醉香卤 民族的饮食,民族的文化

10-20万
1030 家门店  102 人关注

品牌信息

  • 成立时间

    2005年

  • 总部所在地

    重庆

  • 合同期限

    0年

  • 标准店面

    15平米

  • 加盟店

    1000家

  • 直营店

    30家

  • 经营项目

    熟食等

加盟费用

  • 加盟金

    10万元

  • 保证金

    0万元

  • 设备费用

    0万元

  • 特许权使用费

    0万元

  • 首批原材料费

    0万元

  • 其他费用

    0万元

  • 预估投资额 10-20万

门店清单

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加盟区域

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品牌概况

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醉香卤隶属于重庆醉香卤饮食文化有限公司,是一家致力于食品技术研发,市场策划与应用的专业餐饮管理公司,公司以秉承中华民族博大精深传统美食精髓。

醉香卤品牌文化

企业格言:民族的饮食,民族的文化;

企业宗旨:视质量为生命,以诚信为根本;

企业精神:敢于创新,追求;

企业使命:诚心,全心扶持,回馈社会,永续经营;

经营理念:求实,创新,合作,分享;

品牌战略:以品质为核心,以研发为依托,以营销观念为内翼。

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醉香卤品牌优势

醉香卤公司总部一共会向“醉香卤”加盟商提供五大系列的具有重庆、四川风味的地道特色食品。有“特色川卤系列”、“精选四川凉菜系列”、“川味收汁系列”、“休闲鸭脖子系列”、“重庆江湖菜系列”款款特色、样样经典,鲜香的口味适合全国各地。其中川卤代表性的产品有“醉香排骨”、"回味鸭"、“五香牛肉”、“风味鸭肠”,“香卤猪肘”等,借助川菜独有的特色文化和饮食风味风靡了全中国。

辣卤代表性的菜品就是“辣卤鸭脖”、“辣卤鸭掌”等,都是当今的香辣特色小吃。凉拌菜特色的产品就是“夫妻肺片”、“渝味棒棒鸡”,采用公司秘制的红油炼制技术,保证了公司的凉菜油香扑鼻、色泽诱人。我公司还有多种产品组合,可以针对不同地区的消费喜好进行组合,赠送的100多款技术资料可以为你提供更多选择,增强了抗风险能力。

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正宗川味卤菜制作

1、卤菜简介

川味卤菜属五香味型中宗的一类,它具有粑、软、味美浓香、老少皆宜、清洁卫生,存放时间长、携带食用方便等特点。卤菜制作的关键在于调制卤水和卤制火候,而川味卤水有红卤和白卤二种,两种卤水的风味基本相同。其区别主要在于红卤中加有适量的冰糖糖色,适于卤制浅色的原料。白卤中则不加糖色,适于卤制深色的原料

(如牛肉、羊肉)。

2、卤料配方

醉香卤秘制中药调料1包、醉香卤秘制调料100克、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量,熟菜油20克,冰糖250克,清水5000克。以上配料为一次卤水用量,根据卤制品数量,可按比例适当增减用量。

3、卤水制作

1)、将冰糖砸碎,炒锅置火上放菜油和冰糖100克,炒至熔化呈银红色,掺清水250克制成糖色。

2)、锅内掺清水5000克,放入拍刀姜、葱把子、盐、冰糖、绍酒、糖色(使汤呈浅红茶色)和香料袋,用小火煮(约1小时)至香味四溢即成卤水备用。

3)、包好的香料袋还可以留下待下次再煮,煮成的卤水可以连续使用,每次煮完后,除去杂质泡沫,撇去浮油,净下来的净卤水再加入食盐煮沸后,即将卤水盛入陶瓷卤水缸中保存。

4)、下一次卤制时,便把卤水倒入锅里,并放入上次的香料袋再煮,如香料袋已翻煮多次,卤水也变浑浊并感觉无香味时应换新的香料袋和卤水,以保持卤水的质量。

4、卤水的作用

1)、动物性原料均须先焯水后,再入卤锅卤制入味软熟。经常卤制鲜味足的动物性原料,能使卤水质量提高。

2)、鲜味的原料(猪肉、鸡、鸭)能与异味重的原料(牛、羊、肉、肠、肚等)分别使用卤水,以保证卤制品的质量。

3)、卤豆制品的卤水是一次性使用,不要回用。

4)、常检查卤水咸度、色泽、香味及卤水量,并随时添补或更换,保证卤水质量。

5、卤水的保管

卤水要经常滤去杂质,保证清洁卫生,存放时需烧沸,除去过多的油脂,盛入陶瓷缸或搪瓷桶(盆)内不动,如长期不用,也应经常烧沸后再储存。

6、原料加工及卤制方法

1)、原料加工:将卤菜原料(各种荤素食品),肉类洗净焯水去腥,切块(一般体积较大的整块肉类切成重约200克左右块状),心肝、肚肠、鸡鸭肫、翅膀、蹄掌、鸭鹅头颈等小件食品无须切块。焯水时间应视原料质地决定,鲜味较好,异味轻的原料,焯水以能除去血腥味,捞出即可入卤锅为度。牛、羊肉、肚、肠等异味重的原料,焯至熟后(泡煮15分钟)再捞入卤锅。素菜(豆制品、豆果类)洗净即可。

2)、卤制方法:将原料入卤锅,卤汁应淹没原料,旺火烧沸除去浮沫,小火焖至成熟或粑。要视原料质地老、嫩灵活掌握火候。通常在保持95℃温度的卤水锅内浸卤40分钟左右,以粑软不绵为度,即为成品。

7、卤制品食用方法

卤制品既可热吃亦可冷吃,食用时可淋少许卤汁,或用酱油、鲜汤、味精、香油调匀的味汁。喜食麻辣的还可撒上些花椒面和辣椒面。常见的卤菜如:卤牛肉、卤鹅、卤鸡鸭、卤鸡鸭翅、卤鸭肫肝、卤肥肠等。

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醉香卤金牌加盟商语录

我原来曾在表姐的公司从事销售工作,二年打拼下来也淘了7万元的金。去年,我和我老婆就商量着自己请个厨师开一家卤菜店,自己也当老板。因为银川内门面等各项费用开支较大,就决定到郊县去发展。在这之前,我什么都不懂,就靠着我这点创业资金和当时的满腔热情,找好了门面,把店装修得比当地任何一家卤菜店都好。好不容易开业了,我想应该轻松了,想象着每天就等着数钱的日子……可还没等我喘口气,又出问题了。

顾客每天都在反应我们的卤料不是轻就是重,怎么吃也没有香味。我只好每天好言恳请师傅调整一下。一天两天还没有什么,久了师傅也没有了耐性,最后丢下一句话“老板,我做不下来,你自已看着办”就走了。这个经我打拼二年来赚的桶金所开的店,不到三个月我一下子又回到了三年前。那时候我做啥子都没精神,家也不想管了,老婆只好又出去打工管我们一家三口的温饱,就这样我在社会上漂了一年多的时间。

一个偶然的机会,老婆了解到重庆醉香卤火锅加盟,在公司的支持下,结合自己当时的资金实际情况,又在附近开了一家醉香卤。按照公司的技术标准,我就是这个店的调味大师,就是我有个什么事不在,我请的打杂的工人都可以操作,而且还没有听到客人说是不是又换了师傅。醉香卤让我有机会第二次创业,而且也让我悟到要想赚钱轻松,就只有在技术上实行标准化。我现在只想告诉大家一个事实:不要拿自己辛苦赚来的钱做投资实验,我们是实验不起的。如果你想开卤菜店创业,就找醉香卤试一试,我想你肯定不会后悔的。


品牌优势

优势一:多年品牌 美誉流传;

优势二:专利技术 国家保密;

优势三:政府授匾 全国罕见;

优势四:窖藏老卤 历史悠久;

优势五:川卤美食 投资优选;

优势六:创新管理 可控性强;

优势七:资深连锁 政府许可;

优势八:全程辅导 上门支持;

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加盟条件

1、合法资格的法人和自然人,本人健康状况良好;

2、充分了解特许加盟的基本概念和规则;

3、充分了解醉香卤加盟概念和规则,并同意总部特许经营发展理念和遵守总部制定的相关规定;

4、有较强的市场竞争意识和管理能力,具备正确的经商理念。

5、热衷于餐饮服务事业,有决心做大做强;

6、具备一定的资金、社交能力和经营条件。

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加盟流程

1、通过加盟热线/网站/拜访与加盟拓展部取得联系;

2、背景考察与可行性分析;

3、签订加盟合同;

4、支付加盟费用;

5、开业筹备;

6、正式开业;

7、持续支持。

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