没人不想知道的餐饮怎么提高利润的诀窍

来源: 盟享加 发布时间:2019-08-12

餐饮业的成本结构,可分为直接成本和间接成本两大类。直接成本是餐饮制品中材料费,包含食物成本和饮料成本,也是餐饮业务中最主要的支出。间接成本就是指操作过程傍边所引发的其他费用

虽然很多餐厅每天的营业额很大,但是他们的成本可能也很高,所以最后的利润可能并不像我们想象的那么高,那么该怎么做才能提高利润呢?那么接下来就让小编来为大家揭秘餐饮怎么提高利润吧!

餐饮怎么提高利润

餐饮怎么提高利润

餐饮怎么提高利润:

一个餐厅的成本和利润是紧密相连的,注意成本的控制才能提高利润,并更好的经营。

餐饮业的成本结构,可分为直接成本和间接成本两大类。直接成本是餐饮制品中材料费,包含食物成本和饮料成本,也是餐饮业务中最主要的支出。间接成本就是指操作过程傍边所引发的其他费用,如人事费用和一些固定的开销(又称为经常费)。

由此我们可以知道做餐饮,可以从以下几个方面来减少成本。

1.少买、勤买。有经验的厨师都知道自己餐厅正常的客座数。根据这一点,要做到心中有数。

2.库存的货尽量用完再进,以免久放变质。

3.餐厅的管理者与老板应应随时了解市场信息及菜价的转变,对供应商送货进行谈判。

4.对有些因季节或另外原因影响而容易涨价的原料,可以选择那些较耐贮存的提前在低价时多采购一些,但一定要保留好。

5.所有员工,包含老板及其亲属、家人,上菜必需下菜单,后厨要做到不见菜单不上菜。

6.饭菜打折并不是经商的最佳手段,所以不克不及随意打折或打折幅度太大。

7.店内人员不许乱吃、乱拿。

8.采购回来的原料要保证质量。如有以劣充优或缺斤少两的情况,验收员要拒绝验收;初加工人员要不予加工;厨师们有权不配菜不烹调;服务员有权不上菜。只有环环相扣,才能保证饭菜的质量和经营成本。营业额与毛利率应该和员工的薪水挂钩,鼓励员工都介入管理。

餐饮怎么提高利润

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小编认为降低成本的确是提高利润的最直接的方式,但小编觉得决不能以降低食物原材料品质的方式来降低成本。如果您知道其他餐饮怎么提高利润的诀窍,可以分享给大家一下哦!


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