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餐饮市场考察注意什么,带你了解里面的秘密!

来源: 中国特许加盟网 发布时间:2020-01-20

餐饮市场考察注意什么想必大家对于餐饮业来说一头雾水,下面就让小编带大家一起来了解一下餐饮业的注意事项,具体怎么做以及餐饮业的发展前景吧,希望能够帮助到大家。

餐饮市场考察注意什么之注意事项

餐饮市场考察注意什么

餐饮市场考察注意什么

了解咨讯控大局:首先你即将涉猎的市场有初步的整体认知,这一步可以通过专注一些数据公司的实时资讯获得,如艾瑞咨询、腾讯数据、蝉大师等平台,都会不定期公开发布一些市场数据供大家了解市场行情。

关注商铺租聘和美食平台:一方面是因为商铺租聘平台,如58同城、赶集网几乎涵盖了所有的商圈信息,可以让你大致清楚你的创业环境,包括具体有哪些商圈、商圈的租金价位,可以结合自己的餐厅定位选择大致方位做进一步的是第调查;而美食平台,如美团、饿了么等线上美食平台则提供了免费的就餐人群数据,通过平台上其他店家的月销量、餐厅特色来与自己的想法进行整合,毕竟光靠直觉做事还是需要点运气和缘分,唯有实实在在的数据来得更理性和稳当些。

定点实地调查:实地调查主要包含三方面的工作。首先要实地考察商圈实地商业环境,包括人流量,主要人群、用餐偏好等。其次是分析可能成为自己商圈劲敌的优势与劣势,懂得取长补短,最后也是至关重要的一点,划时段观察分析人流用餐情况。

餐饮市场考察注意什么之具体内容

1正确的市场定位:餐饮的市场定位必须从餐饮场所所处的地理位置、经营环境、消费群体出发,在进行广泛市场调查分析的基础上,根据市场、消费者的需求和竞争对手的特点、优势、长处等综合考察,做出符合本企业可行的定位,做到企业产品、服务的定位和消费者的要求相吻合,几个定位和消费水平基本一致,就餐环境和宾客要求的水平相吻合,同时在市场定位上要突破单一性,力求多层次,即既要有主导性的定位,也要有非主导性的定位。

另外市场的定位应该是动态的,要改变传统的一成不变的定位,制造随机应变、随市场而变、随行就市、经营灵活的市场氛围。并且要根据市场变化及时的、果断的重新研究和确定新的定位,开阔视野,不断调整客源结构,主动调整市场结构,主动抢占市场,不断推陈出新,推出新款式、新品种、新服务、新特色以抢占市场的份额。

2形成自己的特色:把餐饮办出特色,才能在买方市场中有竞争力,才能生存和发展,这个特色既要包含饮食产品特色、服务的特色、产品和服务组合的特色,也包含就餐环境氛围的特色,在各种档次餐饮场所林立的今天,墨守成规服务、一成不变产品,没有自己的餐饮的品牌和特色,就必然在竞争中被淘汰出去,形成自己的餐饮特色并不是为特色而特色,而是为了满足和适应消费者求新选异的心理。如果我们的餐饮产品、服务、就餐环境、餐具、设施设备、氛围都有自己特色,宾客就会慕名而来。

3重视口碑效应:客源是餐饮的衣食父母,如何让宾客、大众对餐饮有良好的印象,并且保持这种良好的印象,关系到企业的生存和发展,因为广告的效应是不可忽视的,但是“口碑效应”对餐饮的经营更是十分重要的,餐饮在经营的过程中必须十分重视“口碑效应”的威力。

我们都知道“一言可以兴邦,也可以丧帮”,如果餐饮在消费者的口碑中是好的,你的餐饮就会被一传十、十传百,像滚雪球一样客源队伍会滚滚而来,有了好的口碑,餐饮的效益就会如日中天,就会给企业带来勃勃生机。

4提高商业素质:餐饮从业人员的商业素质是指他对经营餐饮业的正确认识、思想观念、必备的专业知识和业务能力,业务技能等多方面的综合体现。主要是:经营经商素质、“口碑”公关形象素质、卫生习惯素质、餐饮服务素质、烹饪专业知识素质、烹饪技术技能素质等。

这些素质的表现主要贯串在服务于宾客的思想、观念、方式方法的全过程中。一个餐饮店的经理、主管、公关、厨师、服务员的素质直接影响企业经营的好坏。餐饮店要发展,要保持永远立于不败之地,就必须培养好一批高素质的人员。

餐饮市场考察注意什么之发展前景

先说过去的餐饮行业自古以来"民以食为天",餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业,一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。但是随着物价的上涨、租金成本提高以及劳动力成本的提升。同时,2012年底,中央八项的规定出台。不仅有政策限制,还有H7N9事件,使得中端餐饮受重创。随着操作空间的骤减,行业逐步进入了寒冬期,直到2014年才有了一些起色。而当时,消费需求变革以及信息技术大变,才让中国餐饮行业在市场结构与商业模式上有了深层次的变化。

餐饮市场考察注意什么

餐饮市场考察注意什么

现在的餐饮行业2014年以后,各种shopping mall如春后竹笋拔地而起,加上外卖的迅速扩张,行业春天来临,也是一场洗牌游戏,强者瞬间占据市场。其中,接地气的品牌餐饮店【如:沙县小吃、黄焖鸡米饭等】获得了高频次的消费量级,实质上已经超过了一家米其林餐厅的营业值。除此之外,品牌快餐店和品牌火锅、烤肉、自助餐店也在一同瓜分市场。种类多变,形式各不相同,市场被细分了,低成本竞争策略能够换取的市场被慢慢挤占。总的来说:这个行业已经发展得很成熟,它的增长速度,高出批发零售贸易业增长速度的9.8个百分点,高出制造业增长速度的14.5个百分点。并且不断引导人民生活质量得到进一步提升。

未来的餐饮行业随着劳动价值、时间价值的不断提高,未来餐饮行业会成为更多人的需求导向,更多人不愿意做复杂的饭菜而是直奔餐馆。所以:引爆品牌者,收益最大。强IP加新概念,不仅吸引眼球,还有利于打造专业的品牌形象,从实体店客户转向互联网客户,让更多的顾客认识品牌店。单品不再成为趋势,多种类同时经营才有更多收获。就像做漫画的同时会生产周边,饭店也是如此,过于单一使得顾客选择狭窄,从而影响客户量。未来的人,更注重做人的体验。所以,体验感很重要,而海底捞卖的就是一个体验感。所以餐饮O2O也是趋势所需,希望餐饮行业的玩家们能够“与时俱进”,创造更多餐饮业的奇迹!

餐饮市场考察注意什么想必大家应该了解清楚了吧,现在越来越多的人在关注餐饮行业,小编认为随着第三产业的蓬勃发展,餐饮业也会出现井喷的盛状,餐饮的行业也是一片大好,但是就目前市场来说连锁化,重复化越来越严重,要想在餐饮的红海中走出自己的道路来可以说是不容易,小编建议要做就要做自己的特色。


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