【大咖谈开店】二人锅梁静：选加盟项目就像谈恋爱

今天，女性创业者越来越多的出现在餐饮创业圈，如何真正实现“巾帼不让须眉”？盟享加特邀二人锅创始人梁静，分享她作为一名餐饮创业女性的心路。

01   聚焦年轻女性，打造潮流餐饮

梁静为“二人锅”瞄准的目标群体，是年轻的85、90后女性——崇尚个性、追逐时尚，青睐潮流的、高逼格的东西，她们会喜欢什么样的食物呢？这是梁静给自己立下的课题。

她将“二人锅”定位为星派火锅，餐饮界的“快时尚、潮牌”，餐饮界的“优衣库”。在年轻时追逐潮流的过程中，她发现当下的潮流中恰好带有一部分韩国元素，而韩国的潮流元素又是融了欧美、日韩等的世界潮流，这恰好也是她的目标群体所热衷的。

“准确来说，并不是我们选择定位为韩式风格，而是我们的餐饮品牌在追逐时尚与潮流，而当下的潮流中恰好带有一部分韩国元素，而韩国的潮流元素又是融了欧美、日韩等世界的潮流，所以与其说是韩国元素，不如说是世界的潮流更加精准。而中国消费者对日韩菜系的口味可以说是非常接受且喜欢的，而且二人锅在产品上拥有足够垂直细分的品类，与其他主打潮流或主打韩餐菜系形成了一定的差异化。”

火锅这个餐饮品类是传统的，并且竞争十分激烈。梁静先从偏向韩式的菜品口味入手，打造出与传统火锅截然不同的第一层“差异”；又在装修风格、产品LOGO、服务模式等多角度仔细打磨，形成了符合消费升级趋势的另一层“差异”。在双重差异的作用下，“二人锅”以新锐之姿，从火锅品类里脱颖而出。

走入“二人锅”的店铺，很多人的第一反应是——跟说好的“火锅”不一样。很多人这样形容“装修很漂亮，就像走进了一个韩剧的拍摄场景”，让人忍不住举起手机拍照分享。

02  “如果要做餐饮，首先问自己三个问题”

餐饮业市场大、门槛低、毛利高，受电商冲击较小，因此会成为许多未曾接触过餐饮业的投资者首先想进入的行业。对此，沉浸餐饮业多年的梁静认为，想要做餐饮，首先要问自己三个问题。

问题一：“能不能吃苦？”

首先我们需要把餐饮投资者和餐饮经营者划分一下，如果只是投资者，仅承担资金投入或少量的责任，则不需要考虑以下问题。而这里我们讲的是餐饮的经营者。

“在创业开店的初期，你可能需要每天在店里工作十几个小时，并且坚持一年到两年，才能放心的交给招聘来的店长去经营。而且在前几年创立品牌的过程中，要经常经受时而增长时而下滑时而找不到方向的困惑，自己也可能不再那么光鲜亮丽，随时面临着因亏损要决定是转型、放弃或是坚持的决策。”

梁静认为，在创业初期，餐饮人需要投入大量的时间与精力，能否承受餐饮业的工作强度和工作繁杂琐碎的重复度是餐饮经营者首先要考虑的。

问题二：“能否从基层做起？”

餐饮业的每个基础岗位，其背后的“学问”都十分值得研究。如果对餐饮行业的具体运作不够了解，能否开好一家店都将成为问题，更不用说带领店铺或品牌成长、前进了。

从梁静的履历中我们不难发现，她曾经在餐饮企业从事过几乎所有的基层工作，采购、产品制作、服务员、洗碗工等等。正是这些宝贵的经历，让她对餐饮业有更为深刻的理解，也使她在创立和经营二人锅品牌时，能够游刃有余。

“不论是什么背景进入到餐饮业的人，都跨不过去基层工作的这个坎儿，也许营销或拓展等可以外聘餐饮行业专业人员，但是创始人自己如果没有经历过所有基层岗位，早晚这个功课是要补的。”

问题三：“何时才能创立自己的品牌？”

梁静并不建议初次接触餐饮的投资人直接创立新品牌，在她看来，一个初入行的餐饮人可能要投入3-5年时间成本来熟悉整个产业，在这个熟悉的过程中，新品牌的死亡率相当之高。现在很多成熟的餐饮连锁品牌都在选择去加盟或代理国外成熟品牌的路，原因就是打造新品牌的难度相当之大。

而一个可靠的加盟品牌能够解决很多问题。已经成熟的加盟品牌，会给无经验的投资人指出一条已经走通的路，虽然可能还存在不足，但是已经形成了更新迭代的体系。选择加盟模式，能够让新餐饮人迅速走过成长期，通过加盟相对成熟品牌，在自己有较强和扎实的运营能力、敏锐的市场预判及营销能力下，非常有机会创造出较为稳定的盈利条件，并且可以扩大自己加盟的区域或加盟的品牌。

03 选加盟项目就像谈恋爱，认准了就要相信它

尽管二人锅品牌暂时还未开放加盟，但对加盟这种经营模式，梁静表示十分认可。她将加盟比作谈恋爱，“没‘结婚’之前要好好选、认真选，选择完了，就要全心的信任品牌。”

许多想要加盟特许品牌的投资人在选择项目的过程中十分谨慎，总也找不到合心意的项目。梁静觉得，这种情况就属于“缘分”还没到，可以选择放置一段时间，仔细考虑好自己的投资需求，不要着急。

“如果你已经加盟了品牌，而且品牌还算不错，那么请你信任这个品牌，像一个爱人一样去包容它、配合它，倾听品牌给予的建议。”梁静笑谈，“当然，如果这个品牌不负责任，也许并非良配，或者发展中看不到其稳定增长的趋势的话，我们还是可以选择离婚的。”

至于投资人最常问到的话题——品牌的投资回报周期，梁静从自身经验出发，给出了答案：“我们没办法给出一个稳定的承诺，毕竟投资是一件具有风险的事情。首先我会给出我们最真实的店铺的投资、营业额及利润点的数据，同时我们也会给投资人展示门店在不同商业形态、不同的销售额、不同的租金占比当中，以及不同加盟投资者不同经营状态下，有可能获得的利润多少，作为参考。”

04  事业家庭如何兼顾？梁静的理家经

“家庭肯定是十分重要的，家不稳定，也难以全心投入事业。”如何将事业和家庭两手抓，对于忙碌的梁静来说，这是一个课题，但又不是一个问题。梁静熟练得将自己在企业管理上的经验应用到家庭中，她把自己的家庭也打造成小团队，以企业的模式去管理，使家庭的架构变得合理、有序、稳定，无论她在家或不在家，一切事务都能井然有序的推进。

和孩子们的情感交流也是十分重要的，梁静尽可能保证和孩子们的相处时间，也更强调沟通的深度。她给孩子们讲故事，和他们谈心，充分利用和孩子们在一起的每一分钟，向他们传递学习、生活、成长、做人的理念。

兼顾事业和家庭生活十分辛苦，但是梁静也从没想过放弃其中一方。“人生下来就是被磨炼与折磨的，在这个过程中受到的痛苦和得到的快乐是成比例的，会促进人的成长，成为珍贵的记忆。”这是梁静的心声。

采访同天，梁静也被邀请作为中国连锁经营协会（CCFA）餐饮管理下午茶的特邀嘉宾，讲授了《与顾客沟通——如何与顾客的心接触》的课程。

编辑：盟享加 王卓然