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快餐选址应注意三种致命错误

来源: 网络 发布时间:2018-01-15

75%的顾客是在进入餐厅前的30分钟内决定到该店用餐的,30%的顾客是在进入餐厅前的5分钟或更短时间之前做决定的。选址是决定快餐店成败的关键要素,很多餐厅失败的原因都可归结为选址错误。

选址就是选顾客,要选择目标顾客密集存在的地方开店。选址错了归根结底会体现在有效客源不足上,从而导致店铺经营失败。选址常犯的

错误有如下三种:

第一种情况

主力店或商圈不成熟,客源太少,即使所有人都来用餐也不能实现满意的营业额。目前北京商业竞争激烈,新开业的商场生意一般不会太好,客流量很小,一般需要养一段时间才能达到不错的客流量和营业水平。新商场开在成熟商圈内客流培养时间相对短一些,如果新商场作为主力店开在新商圈里,客流培养时间会更长,风险相当大。快餐店是依托主力店(大型商场等)生存的附着店,顾客来源主要依赖商场的客流。如果快餐店开在不成熟的主力店及商圈内,通常会象商场一样遇到客源不足的问题,开业初期赔钱的可能性极大。例如望京商圈几年前开过中福等大型商场,但后来都倒闭或转型,在其内开设的餐厅自然也难逃厄运。因此中小快餐品牌要有心理准备,如果资金不足以支撑店铺赔一年的就不要选择不成熟商圈开店。


第二种情况

顾客类型不符,虽然看起来客流很大,由于年龄、职业、消费水平及消费偏好与目标顾客特征不符,多数人都不可能经常来用餐,导致有效客源不足。顾客的各项特征中对餐厅经营影响最大的是消费水平,如果在低收入人群密集小商品批发市场旁边开一家高价位快餐店,餐厅外面人流量虽然很大,但因消费能力不够而很少来用餐,餐厅生意肯定不会好。例如有一家金翠河茶餐厅,价位很高却在北海西侧一个普通消费群体集中的地方开了一家店,结果自然是经营惨淡。因此,选址不能光看客流的绝对数量,更重要的是考察目标顾客的类型和数量,看其能否达到要求。

第三种情况

由于位置不好顾客进入不便或因为竞争对手拦截导致客源不足,虽然外面客流量很大,但对餐厅的实际贡献却不大,很多快餐店所犯错误都属于这种类型。例如安贞华联三层的玄生日本料理隐藏在商场的深处,顾客很难看到和找到。再如双安北面的馄饨侯(现已关闭),顾客主要来自超市发方向,中间经过麦当劳、永和大王、半亩园、吉野家等品牌的重重拦截,最后前来用餐的只是“漏网之鱼”和一些偏好者。对那些可见度低、进出不便、被拦截程度很高的店址来说,除非租金特别低,足以弥补位置不好所带来的不良影响,否则根本不值得选择。

选址对快餐店来说事关成败,如果餐厅内部经营有问题,例如口味不好、质量差、服务差、速度慢等,还通过内部调整提高水平以使顾客满意;如果错误地选择了客源不足而且狼多肉少竞争激烈的店址,基本上无计可施了。最好的办法是早点关闭,想坚持就要准备一大把钱来“烧”,直到店铺开始盈利为止。总之,对快餐店来说好店址是稀缺资源,不容易找到,但决不能因此而迁就那些似是而非的店址,要擦亮自己的火眼金睛,努力从一堆“破铜烂铁”中找出闪光的金子。

文章来源;餐饮网


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