外卖，已成为大多数人生活必不可少的一部分。2018年中国外卖用户规模同比增长17.4%，达到3.58亿人，全年外卖市场突破2400亿元。市场的风生水起，让外卖成为投资餐饮业最热门的业态之一。今天盟享加向大家介绍这么一家专做外卖的国民小炒品牌——至味优粮，9年的时间拥有230多家门店，年营业额高达2个亿，它是如何做到的？

普通的小炒快餐，不普通的市场

在各种单品为王占据餐饮业话题头条的今天，至味优粮主打的却是最普通最常见的小炒快餐，但一年营业额能做到2个亿，对此，至味优粮合伙人闫寒是这样认为的：“看起来貌不惊人的米饭炒菜，却是中国人消费频次最高的餐饮品类，任何一个有中国人的地方，都可能会有至味优粮的订单，这是由消费频次决定的。另外，至味优粮针对的客户范围广，不论是上班族还是居家宅都是我们的消费群体。”

消费人群广、频次高，是至味优粮保证销售额的有利支撑，除此之外，闫寒还提到，中餐的米饭炒菜是没有流行周期的，不会因为市场波动而产生巨大变化，所以至味优粮能够以一年四季，一日三餐的频率服务食客。

看准时机，锁定并精耕外卖赛道

当美团、饿了么等外卖平台大战打的如火如荼时，许多传统的线下餐饮店都在驻足观望，而至味优粮却看到了外卖市场的前景。从2010年成立开始，至味优粮就一直采用外卖为主、堂食为辅的形式，并不断优化外卖运营系统。与后来增加外卖形式的中餐品牌相比，至味优粮抢先了时机，早已牢牢在中餐小炒外卖这个赛道占据了自己的一席之地。闫寒说：“至味优粮就是为了外卖形式和需求而生的，它不用面临堂食或者外卖的取舍，后厨的生产线都是偏向外卖形式，所以至味优粮能成为在外卖赛道上适应非常好的一个中餐品牌。”

标准化和保持新鲜感，稳定用户群

中餐最让投资人头疼的就是技术和口味，传统的中餐馆，大厨的经验就是店铺的核心竞争力。而至味优粮不一样，它依托自有专利产品——炒菜机器人，让炒菜的工序标准化，用新鲜食材现炒现卖，解决口味统一化的餐饮难题，再配合自有的中餐数据化智能烹饪系统，8大菜系信手拈来，并根据外卖用户数据反馈，不断调整菜品，让即使是外卖中最最常见的西红柿鸡蛋也能成为爆品，全国累计销量高达1500万份。

至味优粮的菜品是动态的活水，闫寒介绍，至少一个月菜品要更新一到两次，为了持续保持食客对菜品的新鲜感。目前，至味优粮已研发104款菜品，其中有11款都是全国外卖首创。至味优粮还采取末位淘汰制，在每次更新菜品的时候，取缔点单数最少的菜品，研发的新菜品如果上不了榜，也会被淘汰。

2015年，至味优粮开始在北京试点放开单店合作，2017年面向全国放开加盟，到目前已覆盖全国70+城市，开了230+门店。至味优粮的下一步计划是在全国开300家门店。

对于如何选择加盟品牌，闫寒也分享了自己的一个观点，“考察项目时，相对比口味这种主观不统一的判断，看数据和历史更为重要。一个门店存活的时间越长，越能说明这个品牌适应当地的消费者，得到了消费者真正的喜爱。有的品牌适合开在一线城市，有的适合开在二三线城市，投资人需要想清楚自己的目标圈层再选择品牌，才能有效规避投资风险。”