又卷烧饼：做餐饮应心怀感恩 顺势而为

　　2016年，曾经的土掉渣烧饼回到了公众的视野，并且改名——又卷烧饼。曾经的餐饮传奇一出现就分外惹眼，不仅因“国民老公“王思聪、SOHO中国创始人潘石屹的光顾而受到关注，更以“1家店半年融资1000万”刷爆了投资人的朋友圈，投资人们纷纷开始关注线下实体产业、尤其是餐饮服务业。

　　吹过的牛实现了吗?

　　刚融到资时，又卷烧饼创始人杨煜琪、李峰曾接受《商界》《36kr》等多家媒体采访，不少人投来了质疑的目光。只是一家烧饼店而已，成长速度和盈利能力毕竟受时间和地理环境的限制开张不到半年就融资千万，后期快速持续增长恐怕会很困难。

　　“尽调时，我们内部定的目标是今年开10-20家直营店，尽可能筹划加盟事宜。事实上又卷的发展比我们想象的要快的多。”昊君资本投资经理Dannis表示，

　　截至目前又卷烧饼已经进驻北京、深圳、成都、武汉、镇江、襄阳、绍兴、海南等40多个城市，仅上个月就成功签下了十多个城市的加盟协议。其中还包括几个区域总代理。

　　顺势而为大有可为

　　去年3月国家发布《关于推动餐饮业转型发展的指导意见》，提出培育一批连锁化、品牌化餐饮企业，形成以大众化餐饮为主体、区域布局合理满足多层次、多样化消费需求的餐饮服务体系。又卷烧饼秉承“让传统小吃走向大雅之堂的”使命，乘势而上。它把自己定位为“有趣、有料、有故事、有温度”的四有小店，店铺环境创意新颖、舒适优雅，客单价却只有20元-30元。

　　一方面，近年来消费者消费能力和需求显著增强，顾客对餐厅的要求已经不止于“吃饱”这么简单了。既要好吃，又要健康，还要味道好、环境好……很多传统餐饮店越来越难以抓住消费者的心，又卷烧饼这样的看起来有些另类的创意型餐厅却越来越受消费者热捧。

　　另一方面，由于餐饮行业现金流好，毛利率高，成本回收快，不少年轻的创业者希望可以从事餐饮业。而国外的快餐品牌如麦当劳、肯德基等，加盟费用昂贵，且品牌吸引力连年下降，越来越难以满足中国老百姓的需求，国内更是没有一个专门的小吃品牌。又卷烧饼不仅创意设计推陈出新，产品风味独特，通过互联网进行口碑营销更受加盟商们十分青睐。

　　“很多人觉得餐饮市场已经趋于饱和了，没什么好做的，事实上现在需求端和供应端都需要更好的解决方案。市场在呼唤好的产品、好的服务，我们又卷烧饼正是在这次消费升级的大潮流中，才能发展这么迅速。”杨煜琪说。

　　心怀感恩不忘初心

　　“这么短的时间内开这么多加盟店，服务上会不会有问题?产品的口味和卫生安全能跟的上吗?”

　　“虽然我们又卷烧饼这个品牌才创立一年，但是我们有整个集团在背后的支持。自2005年至今，我们已经运营超过十年，旗下有俏立方、香籁、果平方、老汉口等十几个餐饮品牌，我们的技术储备和人才完全足够。我做餐饮十几年，深知餐饮是一个良心行业，我们特别感谢那些支持我们的朋友，特别是老顾客和老朋友。我们永远会把质量和食品安全放在首要位置。今年呢，我们也特地给我们的老客户准备了一份礼物——我的老家恩施海拔3000米的高山上的野蜂蜜和纯手工腊肠，作为一点小心意，感谢大家一直以来对我们的支持。也希望新的一年里大家身体健康。腊肠是我的母亲参与制做的，我们所做的产品都是我们自己也吃的，也可以很放心的给最爱的人吃。”