餐饮与新零售的结合

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对于新零售的定义，百度百科给出的解释是企业以互联网为依托，通过运用大数据、人工智能等先进技术手段，对商品的生产、流通与销售过程进行升级改造，进而重塑业态结构与生态圈，并对线上服务、线下体验以及现代物流进行深度融合的零售新模式。那所谓的新零售与餐饮有什么关系？要说餐饮其实是新零售争抢的前端，你们信吗？

零售与新零售

要谈新零售，我们先要知道什么叫零售，用知乎用户陈政东的话来说，零售就是把产品/服务/附加价值卖给你我他和你我他的全家，以及王思聪和他的父亲，不过不包括他们家的万达。

一手交钱一手交货，门儿清，传统餐饮行业就是如此。

至于新零售，可能是眼界问题，我们毕竟还没有到马云的那个层面，所以只能单纯理解为线上流量告急，线下空间拥挤，为增长客户流量，只能结合线上优势，比如使用大数据勾画消费者画像，渗透到线下或是非标准品类中去，以达到提高线下零售效率的 终目的。

新“卖饭”

关于新零售有句半开玩笑的话：有线下店，通过线上买东西（更快的）送到家，就是新零售。

有没有很耳熟，这不就是外卖吗？

作为一个经常点外卖的人，必读君发现外卖首页不知什么时候正在悄悄改变，经常点的店和与其同类的店被自动划分到排行榜前端，每天的推荐也多是曾经购买过或是浏览过的品类。

这十分符合新零售“基于数据精确了解消费群体”的特点，营造一种AI般精确的善解人意，即让消费者路过镜子时会因为自身需求的不同而看到不同的产品。

七月初，饿了么发布中国外卖大数据，2016年中国餐饮行业市场规模为3.6万亿,年增速10.8%，预计到2020年，市场规模可突破5W亿。

预计2020年外卖用户渗透率达到80%，用户规模达到6亿。2016年我国O2O外卖市场规模已超过1000亿，外卖送餐将逐渐成为我国越来越多用户的餐饮消费习惯,外卖市场的交易规模也将保持较高增速，预计2020年可突破7000亿。

“懒人经济”与“周末消费”是推动外卖发展的主要因素，多元化需求推动堂食向“餐饮+”的转变；一线城市外卖率先发展，二三线城市潜力巨大；商品品质、消费升级加速外卖发展；商户平台深度融合，精细化运营。

新“卖食材”

1、蓝围裙

80、90后作为目前的消费主体，约占中国总人口的40％，但随着时间的流逝，00后开始管我们叫叔叔阿姨，这40％中将有很大一部分会回归家庭，这时候自己做饭成为一个无法回避的问题，消费者要面对的不仅是自己如何做饭，还有食材从哪购买。

2012年，BlueApron（蓝围裙）在美国成立，主要针对那些没时间去超市采购，或者嫌洗菜配菜麻烦的家庭和个人用户，每周配送烹饪用的半成品净菜食材包。

消费者通过APP在线上订购食材，由当地合作供应商直供，并送货上门。

中国也曾有过类似的企业叫青年菜君，成立于2013年，当时正是O2O盛行之时，电商渗透力较强的青年群体不是买菜做饭的主体，买菜做饭的中老年人又是电商渗透弱的群体，再加上后期资金链断裂， 终没等到风口，先饿死在了路上。

2、盒马鲜生

其实说起蓝围裙的套路大概很多人都会觉得眼熟，没错，盒马鲜生其实也是同样的操作原理，只不过是把货物更集中于生鲜品类，即我们上文所说的非标准品类。（线上交易比例超过20％的属于标准品类，生鲜的渗透率只有2％左右，属于非标准品类）

目前新零售整体还是刚起步，提出新零售概念的阿里也只是判断到了这个趋势，提出了未来新零售的愿景。

但是到达这个愿景的路径，阿里自己都还不够明朗。所以我们能看到一个情况：阿里在新零售这条路上所有赛道都下注了，这之中就包括了盒马鲜生。

总的来说盒马鲜生是阿里新零售试验中进度比较靠前的，整体安装量也比较客观，已经完成了线上和线下的单店协同供应链改造。而且从门店设计上就是为了做线上而设计的，全部都是为了更高效的配送履约来的，比如海鲜传送带，比如1比1的前后场比。阿里也给了很多支持，包括爱鲜达团队、手淘入口等。

但目前盒马服务的都是城市中 有钱的一批人，对价格不敏感，更关注时间和品质，和这个 好的客层也相符，盒马的数据相当健康，其转化率和复购率都很高。

新“卖综合”

从关东煮到寿司便当，从早上的包子馒头到晚上的蛋糕三明治，以7-11为代表的便利店开始进一步蚕食餐饮专营门店的生存空间。

当消费者的需求只是单纯地填饱肚子，那小区门口货品琳琅的便利店的确是比需要排队等待的线下餐厅门店和需要掏手机点单的外卖方便很多。不少餐饮品牌也看到了这一点，开始将自己挤进可以在不同场合销售的快消品行业。

比如各火锅品牌推出的方便锅、伏牛堂推出的袋装米粉、船歌鱼水饺以及海底捞的底料休闲食品等。

在全美拥有45家门店的SnapKitchen便利店更是将吃食作为主要销售产品，预包装食品以及果饮等占了其相当大的品类比重，且其后期自主开发相关APP，提供外卖以及定制餐品。

前不久融资一亿的宾果盒子与马先生的无人超市也算是新零售中综合销售的某种代表了，随着科技的不断发展，采用数据做支撑的便利店或其他综合店铺，对传统餐饮势必会带来更大的冲击。