真功夫瞄准餐饮供应链 鲜食汇要做中国版Sysco

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如果算盘没打错，十年后你在全国的任何地方下馆子，吃到的菜都几乎会和真功夫有关。

6月29日，真功夫旗下的供应链平台“功夫鲜食汇”（以下简称鲜食汇）宣布将真功夫原有的采购、加工、配送基础开放给其他企业，鲜食汇的CEO叶尚华同时公布了“鲜食汇”的目标，到2028年，营业额达到500亿元。

这意味着如果你是餐饮老板，可以把食物端上桌前的选材、运输、乃至加工全部交给鲜食汇。鲜食汇认为，很多餐饮企业在供应链上花费太多时间，阻碍了品牌的发展，搭建一个供应链的共用平台，有助解放餐饮老板们的精力。

鲜食汇的目标是成为中国版的Sysco，那是美国更大的餐饮供应链企业，市场占比18%，营销网络遍及美国、阿拉斯加及加拿大，为35.6万家餐厅、饭店、医院和学校提供餐食。

据鲜食汇华南总经理郭辉介绍，每日送货上门和定制化服务是鲜食汇平台的特色。依靠真功夫覆盖全国的运输体系，鲜食汇可以对客户进行每日一次的食材配送，哪怕是每天需要一瓶酱油这样细枝末节的要求，在原有的运输基础上，也可以满足。

而中式餐饮个性化程度高，对原料有特殊需求的，鲜食汇可以个性化要求采购和加工，也会用真功夫标准化的经验，帮助客户将口味等个性化需求变成可复制的标准化参数，还可以依据和与不同品牌接触的经验，帮助餐饮企业进行菜式研发。

目前鲜食汇在全国已有5个供应链基地，分别是华南、华东、华北补给舰，全国调料中心和农产品加工中心，配送范围覆盖全国53个城市。目前这五大基地依旧以服务真功夫全国门店为主，但据郭辉介绍，五大基地产能并未完全开放，若完全投入生产，可在现有产能上再翻一倍。此外鲜食汇还有南沙、天津两大在建基地，预计全部落成后，鲜食汇总共可服务近4000家与真功夫同等规模的品牌门店。

根据平台的定位，超大型餐饮连锁，如500家以上门店如真功夫、麦当劳、肯德基，50-500家成熟型连锁，5-50家成长型连锁，以及人均50元以上的大型特餐连锁店都是鲜食汇的目标客户群。但郭辉也承认，超大型餐饮大多已有成熟的供应系统，这类客户争取小份额供应机会就好，鲜食汇的目标客户还是以成长期的中式连锁品牌为主。目前，遇见小面、大弗兰、小家小点、九毛九等品牌已经出现在“功夫鲜食汇”的首批客户名单中。

据鲜食汇的CEO叶尚华介绍，今年中国餐饮市场将预计达到4万亿，带来约1.5万亿元的食材供应需求，加上中国餐饮供应链品牌集中度极低，食材供应市场是一片尚待挖掘的蓝海。

但供应链是餐企的命脉，核心产品肯定不愿意掌握在他人手中，更何况真功夫既做供应链又做餐饮，这让同行多少有些顾虑，面对这个问题，郭辉称鲜食汇可以与企业签订保密协定，面对那些保密程度非常高的产品，他建议企业将 核心的配方单独拿出来，鲜食汇负责外围部分的采购就好。

嗅到了商机的当然不止真功夫，新辣道、海底捞都推出旗下供应链平台，但整体来说，中国餐饮供应链尚处于萌芽状态。叶尚华介绍，目前中国 的餐饮供应链企业平均年营业额为4亿元人民币，市场占比仅0.03％。而新辣道总裁李剑则这样描述餐饮供应链现状：供销两头小而散，交易环节多，品种复杂，交易效率低下，基础性原料多，基于商业模式全链条考量规划的半成品、准成品很少。

此外，平台刚转型，面对客户各种个性化的需求没法快速反应也是公司头疼的地方，而且成本花费也较高。但这是每个做供应链的企业都要面对的，郭辉说，“这是做供应链企业的通病，不这样做会拿不到市场。”