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外卖创业分享:月流水十万,纯利两千块?(太干货了)

来源: 老牛聊加盟发布时间:2019-08-29

风兄分享,干货满满,见下文:

做纯外卖的原因:

主业房地产在走下坡路,想做一个副业,感觉餐饮门槛低,赚钱相对简单。(补充:做的是米饭类刚需快餐)

去年8月份,考察项目、店铺签约,一共用了不到十天的时间。9月中旬,外卖平台全部上线。当时觉得自己办事效率一流,但是实际上发现自己也是跳坑效率一流。

下面介绍一下我跳的坑吧

下面这个图呢,是招商的时候,品牌方给我展现的一个利润表。小白吗,看到这个利润表,心里有受不了了,心里特别高兴,心里想哪怕是这个利润预估我打个折,一年也能做到20-30万的利润。

现在回过头来再看这个表,也是笑,不过是苦笑。

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具体说下利润区间,我这边是在上海,他利润区间预估的月租金、物业水电费、人工费用都是低的有点离谱。他预估的月支持是一万七,但是我实际上差不多是要翻一番的。

偏差特别大。主要问题是我当初满腔热血,前期没有经过太多的市场考察,对各方面了解的都比较少。

第二个问题就是表里面月收入-人均消费,我做的是米饭类快餐的外卖,正常来说外卖快餐是不可能达到这个消费的,25-30一般都是特别大牌的,才能做到这个价格。

按照一个正常的人均消费来说,我的店是做不到他这个营业额。当然最后我在推广上花费的精力更多一点,最终虽然人均消费低一点,但消费人数比较高。

所以最终这个营业额(上表里的)我是做到了。

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这个图是我刚开始头三个月的损益表,客单价20,双外卖平台共6000单,营业额12万。我是想提醒想做纯外卖的朋友们,千万不能只想着纯外卖可以组一个便宜的的房子,但是你再外卖平台上推广,也是要给人家平台交房租的。

另外就是人员的成本,会比堂食店低一点。没有前厅,只有后厨。能源和其他杂项也会少一点。

最终按照这个结构来算的话,每个月净利润只有2.16%,大概2600块钱。按照这个来算的话,就是在给品牌打工,给外卖平台打工。

这个损益表是我店开了三个月以后才做的,之前完全没有概念。

慢慢我发现我这个产品成本搞的有点离谱,后来听群里外卖大佬说,成本率最好不要超过45%。

于是我就决定调整我的产品线,低毛利的下架,或者不做主推。高毛利产品作为主推,给他更多的一个组合、套餐的形式。因为我这边的租金成本和人员成本基本上是没用什么调整的空间,但人员这部分我后面再说。

整个调整了大概一两月以后,我新的损益表见下图。

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这个就是我调整完,目前的状况。我把产品成本下降了5个百分点,等于是转化为我的利润。主要是推一下高毛利,价值感强,同时口味也认可的产品。

接下来我肯定要继续调整:

1、 寻找新的供应商,降低食材成本

2、 继续寻找毛利高、高价值感的产品

3、 人员方面,去掉一个全职,招一个兼职。我做的是刚需类快餐,高峰期主要集中在中午。

4、 我想利用下午2-5点,正餐的闲时,上一些炸物、小吃,甚至是奶茶。充分利用我的人员和已有的设备,增加营收。

接下来看看招商手册,当初我看到那个招商手册的时候,已经欲火焚身了,现在回过头来看看,合同里很多东西都是需要推敲的。

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先看一下我的合同,他不是加盟、培训、品牌使用,他就两个字:合同。

合同里的东西我也细扣了一下,给大家贴个图。

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首先这个品牌是TM标,不是R标。TM是商标受理书,R表才是商标注册证。意思就是说,这个时候有其他人来抄你,你是告不了人家侵权的。R表就没有这种隐患。

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看红线,合同里标明品牌会收取4%的管理费,大家也看到了我前三个月的损益表,净利润只有2%,所以如果收取的话,我的净利润就是负数了。

踩过的坑基本上是这些,然后我反思了一下,考察项目期间,唯二做对的事情:

1:该品牌的东西我吃过很多吃,各个门店都吃过,品质我是认可的。

2:该品牌在XX有40家的加盟店,口味上不存在水土不服,肯定是适应当地的。

在说一下我目前的损益表,账不是特别好看,而且特别辛苦。这个店我虽然是全职,但每天都去。下班了就去,待到店打样,从来也没用双休日。

做的也挺辛苦,支撑下我的理由呢,我觉得有3个方面:

1、 虽然跳坑了,但是我想搞懂他的赢利点,模式,和操作方法。他的半成品大多数都是市面上的通货,加价卖给我们。

2、 想继续做餐饮,就得继续做下去,同时思考一下堂食怎么做下去。因为最终我还是想做个堂食。

3、 投了这么多钱,肯定也是希望能够挣钱,不能亏欠且半途而废。

说一下我理解的外卖思路吧:

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还是从损益表来看,上面这个是普通堂食的损益表(我随便写的,并不准确,只代表大概)

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但是你再外卖平台运营,你要被外卖平台扣点,比如营业额是100块,我要交20块给外卖平台。算出来以后,我的损益表是这样的。

什么意思呢?就是说用堂食的思路去做外卖,就是一种自杀行为,净利润是负的。

像纯外卖他有他的特点,他大概是这样一个成本结构:

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租金和人员成本可以降低,能源损耗也相较堂食不高,但因为人员少,所以对出餐效率要求非常高,换句话来说就是对半成品的依赖程度会特别高,但是这意味这你得产品成本会相应提高。

租金成本为什么和堂食相差不是特别大,还是刚才说的把外卖平台的推广费加进去了。

按照这个结构来算的话,纯外卖差不多只有7.5%的净利润。

有心做纯外卖的朋友们,产品成本一定要控制在55%,甚至更低,这样还是可以做的。

有很多朋友现在已经开堂食了,但是想开通外卖,你一定要按照外卖的操作思路来定价。这个操作思路我大概说一下:

首先,一定要会装修,就是你的产品照、海报,因为线上点单,顾客能看到的唯一的就是你的图片。这点很重要。

你外卖的定价,一定要跟满减活动组成一个体系。因为外卖平台的规则是:你活动满减力度越大,他才会给你更多的曝光,这样你获客的机会就越大。具体还是要根据不同的产品来细算。

还有很重要的一点,你定价一定要考虑减配送费活动,因为我发现顾客对减配送费特别特别敏感。至少要减2块, 1块钱的话是没用吸引力的。这就是我刚说的你要考虑到定价的问题了,一定要先把减掉的费用算进去。

另外就是外卖运营思路,就是定期做一些活动、广告,刷一下存在感。比如送一些鼠标垫、台历等等。首先是刷一下热度,最重要的是这些东西都有广告属性,礼品上都有自己的广告。尤其是台历,我觉得是能给自己打一年广告的。

最后的最后,给群里想做奶茶的朋友说一句,大家对奶茶感兴趣,但是请慎入。

我见过一条街:800米,一共8家,但是有一半以上处于快关门的状态。

群里外卖大佬的点评:

外卖前七天特别重要,平台会直接给你置顶,提高曝光度。商家不能因为没准备好,就频繁观点。哪怕是砸锅卖铁,这段时间也要把出餐品质做好。

这期间单量肯定会好,只要做(大概)25-12的满减活动,配送费也做个满减,前期砸的这些钱,就会保持很高的单量。

当你单量高的时候,平台会给你更好的排名。

如果你数据一旦出现下降,他也会把你的排名下降。当你数据到一定量的时候,比如单平台在140-150单,平台会给你一个差不多的位置。只要你别有太大的变动,基本上就会稳定在这个排名上。

这也就是我现在的店,不需要额外的推广,品质和单量都是稳定的。

还有一点非常重要,平台是否给你的品牌补贴,我们的抽点、配送费,平台都有一定的补贴。但是第一档满减虽说有利润,但是也不高。最重要的是第二、三、四档,比如说一天300单,那我赌这里面有40多单是大单,那我就赚这个钱。

以我现在做的项目为例,我食材成本控制在30-40%,一个月要做到十八九万的业绩。月利润下来也有四到五万。自己一定要掌握好产品,我想跟风兄(分享人)说句心里话,如果你的成本率就么高,你就换掉这个产品。

我觉得他就不适合外卖市场,你怎么做,他都很难盈利。

为什么呢?因为你看那些大店你会分析,那些数据比较高的店,他都在一个档次上,都达到了25-12,这些点往往都是高利润的。你首先得看你这个项目是否适合纯外卖。你再节省,也是节省不出多少利润的。

所谓那种精品店,做到25-6,25-5,就能很好单量的,往往他的堂食OK,他的品牌号召力强。

我曾经有个这样的案例可以分享一下:

当初广州这边做的最好的一个品牌,叫俏凤凰,俏凤凰每个店的装修成本和运营成本达到七八十万,但是我那个时候刚开第一家店,档口是花2万块钱转让过来的,可想而知我根本没办法跟他竞争。

后面我就想了一个农村包围城市的办法,俏凤凰他的铺租呢非常高,我的非常弟。第二人工他比我高,第三食材成本持平。

这就意味着我又足够的利润空间,我就有资格砸钱在满减上。我用大满减砸他,他25-5活动一直扛着,他在我们区域是6000的销量,我反超他,做到了8000,而他变成了1000-2000的销量。

就用这种模式,他在广州十几个店,他在那个地方开得好,我就过去,用这种模式一直干他!追着他去开店,等于是他帮我去选址,开拓市场,他在哪开得好,我就去哪。

等于是这个品类,他做堂食市场,我做外卖市场。

总结一下,纯外卖的店一定要找个成本低、标准化好操作、出餐快的,最后把钱砸到推广上,还是有的挣。

这几年外卖市场不景气,我自己8家店,关了4家。现在的餐饮环境已经不适合纯外卖点了,人员、房租、转让费的成本都在提高。

现在的外卖市场跟以前真的是没法比,以前一家店营业额三十万,纯利能做到十四五万,但面积可能就15个平方,里面站七个人,但现在达不到以前的光景了,并不是单量减少了,主要是各方面的成本提高了。

整个外卖市场,我感觉就是一直耗,还谁能把谁耗死,很没意思。我是一个做了四五年纯外卖的人,现在也在考虑重新回来做堂食。外卖我不会放弃,堂食营业额做到60-80%,外卖做到20-30%,是一个正常的营收来源。

大家再做纯外卖的时候,一定要在做之前,算一笔账,看看扣除返点、配送费、抽成、食材、包材、人工,你还有没有利润。

以上是本次全部的分享精华!


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