7-Eleven：快餐行业遭遇打劫，都怪“便利店”

中午时刻，7-Eleven便利店排起长龙，收银机前的店员撕开盒饭包装纸，转头将它放进微波炉加热，再对准顾客手机一扫买单完毕。下一位，盒饭和饮料外带，OK直接买单，前面盒饭刚好热够1.5分钟取出，下一位。

微波炉、收银机根本没停过，两名店员也都忙到飞起。据店员说，中午1小时，盒饭堂食加外带，可以卖到七八十份，每天中午，他们忙到连水都没能喝一口。

这样忙碌的场景不只是发生在一家店面，在全国“7-Eleven”超过2300家，“全家”门店总数已超过2000家，在华东地区发力的“罗森”有500多家，还有其他大大小小的连锁便利店。

时下的便利店正在像八爪鱼那样，伸向全世界每个角落，遍布办公写字楼、社区、公交等各个离消费者最近的地方。

NPO法人日餐餐厅海外普及推进机构代表上垣清澄先生也曾和中国餐饮朋友分享日本快餐行业的困境，在他看来，“日本快餐行业，大家最惧怕的是以7-Eleven为首的便利店。”

日本餐饮行业最高时达到30万亿，如今却缩水6万亿。他认为切走这块蛋糕最主要的头是7-Eleven在本土的1.8万家门店（目前日本全国的便利店网店和门店超过5万家），它们不断销售高品质却廉价的盒饭，不断抢走市场份额。

▲7-Eleven

为什么7-Eleven有如此威力呢？

第一，追求彻底轻资产，一点不投资。所有东西不是自己生产的，物流是第三方的，门店全部是加盟连锁，从生产、物流到销售，自己不进行任何投资，只进行管理。

第二，以顾客的需求为导向。门店的选址、产品的摆位，都是站在顾客的位置。比如针对女性的消费特点，会更选择潮流、有趣的商品，又比如把盒饭放在一进店最显眼的位置。

第三，会在每年利润中拿出60%进行再投资。投资自己的信息化、系统化建设，更好地应对每一个区域的发展。

简单来说，就是7-Eleven自己不用掏多少钱，只要花心思管理，就能轻轻松松赚走一大笔钱，而这笔钱里大部分都是饭钱。

“在日本已经形成了7-Eleven为首的便利店打劫快餐行业的事实，在中国不久的将来也会出现这种情况。”上垣清澄给了中国快餐从业者一个警醒。

无论是7-Eleven，还是其他便利店，都无不在告诉餐饮人，我要抢你的顾客了。据报道，便利店目前已经抢占国内快餐行业40~50%的市场份额，有业内人士称，此数字在将来还会继续往上升。