解密必胜客特许加盟策略

     继2014年在收购小肥羊并暂停加盟业务2年，百胜餐饮集团再次重新开放特许加盟之后；2015年新年伊始，百胜集团又全面启动必胜客在中国的特许加盟业务，并成为中国特许加盟领域的重磅消息，在为中国特许加盟增添新力量的同时，也佐证了中国特许经营市场进入有序健康的发展阶段。
　  正如百胜全球副总裁、中国区总裁苏敬轼之前就肯德基的加盟战略所表示的那样，“早先肯德基没有大规模发展加盟是与当时国内市场环境有关，当时适合肯德基加盟的市场条件不存在，合格的加盟商几乎找不到，而且肯德基品牌还在打造的过程中，所以采用直营的加盟是最快速有效的，而且肯德基经营效益非常好，投资回报高，百胜方面也有足够资金支持。”
　   这次必胜客全面启动特许加盟，中国连锁经营协会就此做了专门采访。
　　特许加盟发展策略“重质量而非数量”
　　百胜加盟部负责人介绍，必胜客，正如它的名字，从1990年在北京开出中国第一家餐厅以来，就以“必胜”的信念赢得了中国消费者的喜爱。到目前为止，必胜客已在中国300多个城市拥有了超过1100家欢乐餐厅。必胜客在中国率先倡导的“欢乐休闲”用餐理念也受到了消费者的欢迎，经过20多年的积淀，无论从产品、环境、服务到文化和精神，“欢乐”策略已经成为必胜客的信仰，深入品牌发展的脉络之中。现在，必胜客不仅是比萨领域的专家，还成为了休闲餐饮专家。
　　这些年来国内餐饮业的发展日新月异，很多有志于从事餐饮行业的人都积累了丰富的营运经验，这时，必胜客开放特许加盟的时机更为成熟。为支持必胜客品牌的发展，2015年年初，百胜餐饮集团全面启动必胜客欢乐餐厅特许经营业务，在全国范围内开放加盟。在发展加盟的策略上，百胜特别强调要坚持“重质量而不是数量”的原则，希望找到合适的加盟伙伴一起打造品牌。必胜客期望加盟商有对品牌和餐饮事业的热情，良好的企业家素质，成功的企业管理经验以及300万元以上的可调用资金，同时，加盟申请人需愿意处理日常经营事宜并能够亲自管理餐厅。如果具备餐饮服务及零售相关行业经验，将优先考虑。
　　特许加盟方式“不从零开始”
　　必胜客在中国采取“不从零开始”的特许经营模式。“不从零开始”的特许经营，就是将一家成熟的必胜客餐厅整体转让给通过了资格评估的加盟申请人，同时授权其使用必胜客品牌继续经营。即：加盟商是接手一家已在营业的必胜客餐厅，而不是开设新餐厅，加盟商不需从零开始筹建，避免了自行选址、筹备开店、招募及训练新员工的大量繁复的工作。从中国百胜接手一家已营业的必胜客餐厅，这样的模式加盟商的风险会大大降低，提高了成功的机会。
　　根据必胜客加盟发展规划，已从现有的必胜客餐厅挑选适合的“备选加盟店”。 针对通过了资格评估的加盟申请人，必胜客会在“备选加盟店”范围内推荐餐厅供其评估。百胜不接受加盟申请人指定某一家餐厅，或者某一个城市进行加盟。
　　目前仅开放“不从零开始”的加盟模式，百胜暂不受理开新店的加盟申请。必胜客采取单店加盟形式，所有的特许加盟商都不享有区域性的或商圈的专有权。
　　资金不足可合伙，主申请人必须负责经营
　　必胜客对加盟商的财务资质要求是可变现的自有资金不少于300万元，个人总资产不低于600万元。如果申请人资金不足，可以找合伙人一同申请，但自有资金比例须大于30％。合伙人也必须一同进行申请流程，接受百胜的面试与第三方公司的独立调查，而且主要经营者的资金比例必须大于30％。合伙人只是作为投资者，不参与餐厅的日常经营管理。在加盟成功后，主申请人需担当"主要经营者"角色，即负责处理日常经营事宜及亲自管理餐厅，合伙人将不参与餐厅的日常经营管理。
　　加盟投资费用
　　初始投入：
　　加盟初始费：约合人民币30万元(为一次性的费用，以美金收取)
　　培训费：6万元(加盟商接店前必须完成为期5个月的培训)
　　餐厅购入费：人民币300万以上
　　持续经营：
　　特许经营持续费：按餐厅营业额的6％
　　广告及促销费用：不低于餐厅营业额的5.5％
　　申请人成为必胜客的加盟商之后，百胜将会提供强大的系统支持。
　　包括：
　　健康的加盟体系：完善的加盟政策和加盟流程、良好的加盟商关系、专业的加盟管理团队。
　　财务支持系统：协助申请银行贷款、专业的财务管理咨询。
　　一流的营运管理及支持：连锁餐饮零售的“黄埔军校”、完善的营运管理系统、训练有素的营运团队、全面的追踪考核体系。
　　强大的市场策划和宣传：强大的全国性促销活动、提供单店行销方案辅导、品牌公关与媒体广告投入、专业的企划品设计和制作。
　　公共事务支持：提供专业的公关事务咨询、协助处理危机事务。
　　全方位的培训课程及体系：领军人物养成计划、顶尖培育课程、科学培育体系、千人讲师团；另外，餐厅培训内容主要包括营运操作及基础值班管理。培训地点根据实际情况就近安排。加盟商需在转店前完成培训内容。主要经营者必须亲自参加培训，不可由他人代替。
　　统一的采购和配销：规模化的统一采购、强大的配销系统；为保证必胜客统一产品品质与品牌的健康发展，加盟商只可向百胜核准的供应商采购统一标准的食品原料、包装和设备设施。新产品的开发和价格调整将由百胜根据市场情况统一确定。依据加盟合同约定，加盟商不得在餐厅销售未经百胜许可的任何产品，也不得随意调整价格。
　　加盟合同期限“10+10”
　　必胜客加盟合同为期十年，如果加盟商在经营期内达到了各项评估标准，可申请续签十年。这是一项重大投入和长期合作，百胜对申请人有一套完整评估流程，首先，在收到网上的加盟申请表约2周的时间内会通过email或电话方式回复申请人。接下来的加盟申请流程包含面试审核、餐厅实习、背景调查、挑选餐厅及转店等环节，所需时间要依个案情况而定，至少需要7个月。
　　与肯德基、小肥羊加盟的区别
　　从文字上看，必胜客与肯德基的加盟模式完全一样，“不从零开始”，也就是申请人通俗所说的“转让老店”。但两个品牌分属不同的餐饮业态，肯德基为快餐、必胜客为休闲餐饮，品牌特点和营运方式也有所不同，因此，百胜对加盟商的要求会有所区别。
　　相比较小肥羊品牌的加盟模式，则截然不同。小肥羊采取“单店加盟”模式，授权通过资格评估的加盟商使用小肥羊品牌在双方确定的地域范围内选址开店。特许人将为加盟商提供选址评估、加盟商及员工培训，餐厅动线规划、工程验收等筹备支持并共享餐厅设计、设备设施供应、装修施工等供应厂商资源。与肯德基和必胜客的加盟模式比较，小肥羊加盟商在经营地域方面有更高的灵活性。
　　
       来源：《连锁》杂志2015年2月刊 苏霜