关中娃油泼面飘香美味 传承美食新力量

说起一些地方特色美食，有些人的好奇心就被提起来了，在每个不同的地方，特色食品都是有改变的，但是最终可以受人关注受人喜爱的，肯定还是个体，对于钟爱油泼面的人来讲，关中娃油泼面也是必选的美食，好吃不贵。

关中平原是中华文明的发祥之地，从上古祖先“华胥氏”“炎黄二帝”，到“夏商周”“秦汉隋唐”都与这片土地息息相关。

它南倚秦岭、北接北山、西起宝鸡峡、东至潼关，是历史上重要的军事、政治要地。

同时，它也是美食的诞生地。从皇宫殿堂到田间地头，出现了许许多多美味，比如油泼面、凉皮、肉夹馍、羊肉泡馍……

近期，开店邦记者采访了专注陕西美食油泼面赛道的“关中娃油泼面”总裁孙明。

交谈过程中，孙明的侃侃而谈让记者记忆犹新。不仅让记者了解到了陕西美食，也让记者更深入了解到了关中娃的商业模式和组织制度。

“有品类无品牌的赛道才有机会”

油泼面，是面食的一种做法。

在北方做面食有种得天独厚的优势存在。

首先，大家都说南米北面，北方人吃面食是刚需，愿意吃面。在吃面是刚需的地域做面，正好迎合大众消费者的需求。

其次，面食的供应链容易得到，并且价格稳定，不存在季节性或需求性的价格变动。

而北京，是大多数华北人聚拢的地区。

所以关中娃在北京开了一家西安风味的面馆，并将北京作为发展的第一中心，以此展开京津冀地区的布局。

关中娃与陕味食族是兄弟品牌，隶属同一家集团公司。

四年前，陕西小吃赛道的红利逐渐消失，市场也发生了很大变化。

而当时，油泼面却是一个有品类无品牌的赛道。

所以陕味食族开始大胆创新，聚焦油泼面单品。

效果超出想象之后，陕味食族就开始大力发展。

从集团战略角度考虑，为了占据油泼面赛道更多市场份额，为了在无品牌赛道中跑出品牌，关中娃油泼面应运而生。

最终形成，前有秦门，中有陕味食族，后有关中娃的战略格局。

什么是“君臣佐使”?

君臣佐使，就是指君主、臣僚、僚佐、使者这四种人分别起着不同的作用。

后来指中药处方中各味药起着不同作用。

而将“君臣佐使”引入餐饮行业，则指代不同餐饮产品起着不同作用。

“君臣佐使”模式

从上到下分为四个部分：

第一部分：君。“君”指的就是“关中娃油泼面”的核心产品——油泼面。

第二部分：臣。“臣”指的就是“关中娃油泼面”的替代产品——凉皮、肉夹馍。

第三部分：佐。“佐”指的就是“关中娃油泼面”的搭配产品——辣卤小吃。

第四部分：使。“使”指的就是“关中娃油泼面”的调和产品——白色饮料、常规饮料等。

我们一点一点来说：

1. 什么是“君”?

君，就是主要的、核心的产品。

“关中娃油泼面”，就是主打油泼面，所以“关中娃”的后缀是“油泼面”。

关中娃油泼面的产品组合延续着陕味食族的“君臣佐使”模式。

虽然两者都将产品聚焦于油泼面，但不管是门店面积、店面选址逻辑、单店模型，还是产品定价、消费者定位，都存在很大差异。

陕味食族标准门店面积在80~100平米，关中娃标准门店面积只在40~80平米;陕味食族客单价在25~30元，关中娃客单价在15~20元;陕味食族占据A类城市的A类商圈的A类位置，定位为A型店铺，关中娃则占据陕味食族的外围“战场”。