Bunny Drop贾瑞龙：创业不易，立品牌更难

餐饮业好做吗？

很多人觉得好做。有一口锅，一个小档口，再有一点手艺，一家小店就能开起来了。

餐饮业好做吗？

有人认为不好做。没有人的创业是只想着糊口，都是希望能开更多的店，赚更多的钱。

创业不易，立品牌更难。

本次受盟享加邀请与大家分享的特许人——北京白兔糖餐饮集团加盟事业中心总经理贾瑞龙，他最欣赏的，就是用心雕琢品牌的特许企业

Bunny Drop 白兔糖：

咖啡+餐饮，竞争力更强的综合业态

在很多人眼中，咖啡代表了舒适、温暖的生活方式，也有人将咖啡产业视为仅次于石油的“第二大产业”。新创品牌的老板青睐于咖啡这一产业，毕业于澳大利亚名校悉尼大学的“海归”美女阚婷婷，在回到国内创业之后，也将注意力投在了这片市场之中。

在澳洲求学与生活的十年间，她经营了一家属于自己的咖啡馆，还创办了咖啡学校，归国之后也自然而然地选择了继续这一事业。但此时，她发现中国的连锁咖啡市场已经被国外巨头所垄断，比如人们熟悉的星巴克、COSTA、太平洋咖啡等。想要和这些已经具有影响力和知名度的大品牌竞争并非易事，深思熟虑之后，她决定为自己的新品牌选一条“1+1>2”的道路——“中国精品咖餐”。

咖餐，在以往的人们认知当中就是跟餐饮比咖啡做的好，跟咖啡比餐饮做的好的加上一些环境的咖啡厅。除了出售咖啡、饮品、甜点等常见西式茶点之外，咖餐厅往往结合自身特色与顾客需求，提供更多简餐选择，形成综合性业态。Bunny Drop创立之前，上岛咖啡等品牌已经将咖餐带入中国，一时间跟风者众多，但是从市场和消费者的对于品质的深层体验角度来看，咖餐仍然没有达到深入的认知。

“咖啡馆应该是个沉静、温暖，让人能平和思考的地方。”回顾咖餐市场早年境况，贾瑞龙这样感慨，“大多经营咖啡厅的老板都清楚，单纯的经营咖啡厅售卖咖啡，饮品等虽然有情怀，有情调但是很难实现盈利，所以你会看到，一些咖啡厅硬硬的植入了‘餐’。西餐还好，只是把中餐的炒菜，铁板烧等都挪到了咖啡厅，这确实是一件令人尴尬和无奈的事情——不是说中餐不好，只是不相配。”中餐的烟火气，带来了浓重的生活气息，与咖啡的清香格格不入。

阚婷婷将澳洲的精品咖餐的精神与元素赋予了Bunny Drop，崇尚健康的餐饮理念让Bunny Drop甫一问世就受到都市白领的欢迎。而令Bunny Drop从一众咖餐品牌中脱颖而出的，不只是在产品上的精益求精，更是跳出了连锁思维限制、形成了注重顾客感受的品牌内核，你无论去到哪一家Bunny Drop的精品咖餐厅，你都会感受到精品咖啡厅与西式餐厅的双重体验感。

用心，自品牌创立之初。

不复制的空间体验，门店与商业环境完美融合

关注Bunny Drop的消费者会发现，Bunny Drop在全国的20多家门店，除了具有相同的主题、以爱丽丝梦游仙境为主调之外，竟然找不到重复的门店设计，不同商圈、不同城市的门店，给人的感觉截然不同。北京鼓楼店将鼓楼大街街景呈现在墙上，现代感强，也带来了气势上的厚重；苏州月光码头店则结合城市特征，添加了大量绿植，打造“现代园林”范。

的确，Bunny Drop的门店特色就在于此，玩的就是不可复制的空间体验。

人们通常认为，“具有较强的可复制性”是加盟的本质。优秀的加盟项目，其门店运营模式本身必然是可以快速、成功复制的：一方面，复制性强即意味着可以批量化，从而节省成本；另一方面，加盟投资者所追求的高效盈利，也可以通过复制成功的运营模式实现。

而Bunny Drop在门店设计上所选择的道路，和常见的加盟项目略有不同。这一选择不仅是为了打造差异化产品，更是尊重顾客感受、用心打磨品牌的体现。

贾瑞龙认为，体验的本质是感觉，顾客会在不经意间注意到门店的差异，继而发现企业对品牌的用心琢磨——可以不够精细，但是一定要有触动。

“现在做餐饮，更要专注于自己的“窄”市场和顾客感受。越是优质的门店，越要和周围的商业环境完美融合。Bunny Drop宁可逆着“整店复制”的加盟潮流而动，也要带来个性化温馨化的门店体验。”

用心，是纵使困难也要坚持的倔强。

女性消费时代，抓住妹子们的心

“无论做什么行业，只要是做品牌的，一定不能闭门造车，一定要以消费者为中心，消费者喜欢什么就做什么。”

贾瑞龙以咖啡“大佬”星巴克为例，解读了主流消费人群的喜好变化，“以前我们认为喝一杯星巴克是比较值得炫耀的事情，是消费者在追着品牌走；但是现在90后的消费者更自我，更喜欢有调性的品牌，日后的消费趋势也将更加趋近于强调自身个性，我喜欢的，不一定是大牌的，这是品牌追着消费者走。”

在“品牌追逐消费者诉求”的消费升级时代，什么是消费者最需要的呢？贾瑞龙点出了时下餐饮消费的另一个趋势——女性消费。

“外卖平台曾提供这样的数据，有75%以上的餐饮消费是由女性提供的。”现代生活中，女性在餐饮上的消费占去了大半江山。朋友聚会、家庭用餐，甚至商务场合的餐饮类消费，即使由男性进行结账，大多也是以女性为主导、由女性作出选择。

Bunny Drop本身即是针对女性消费者量身定制的品牌，萌萌的兔子形象、精心打造的店内空间、都市白领最爱的健康餐饮，让姑娘们不仅喜欢在这里用餐、聚会，还热衷于举起手机、来一张美美的自拍。而公司运营的另一加盟项目——“REMICONE”，同样是深得女性消费者芳心的“网红”产品。

用心，才能注意到顾客的核心需求。

品牌要先沉下来，才能更好的向上生长

REMICONE这款由韩国引进的、有着韩国“国民十大甜品”之称的冰淇淋品牌，近似棉花糖的造型和多变的口味使REMICONE与传统“软硬冰”截然不同，令顾客眼前一亮。

REMICONE以“网红”的身份进入市场，贾瑞龙也对“网红”的特性表示了认可：“网红本身即代表了‘更符合年轻人的喜好、时尚化’、‘更具有高颜值和高吸引力’，意味着品牌自身已经具备蓬勃的活力。在此基础上进行的产品/品牌升级，将更加富有成效。”

正如贾瑞龙所言，网红产品往往携流行之风袭来，让这股风变得长久、强劲，则需要企业沉得下心来对产品/品牌进行打磨。

新品牌层出不穷，但品牌的沉淀始终重要。

“从业这么多年，我看过很多为跟风而诞生的品牌。过于关注“形”而没有注重“实”，最后的结果通常是就会如风一样散去。”

模仿永远只是跟风，他们并不是被原创品牌淘汰，而是被消费者淘汰——这是贾瑞龙对餐饮业常见的“跟风”现象的看法。从Bunny Drop到REMICONE，深植企业的创新思维与原创血液带来的不仅仅是独特性与差异化，更是未来继续开疆扩土的可能。即使是引进品牌REMICONE，企业仍然针对国内市场的特性，开发了饮品、甜品的产品线，并根据季节、节日等市场营销热点的变化，与韩国团队一道推出更多新单品和个性化产品

贾瑞龙及其团队经常前往意大利、法国、日本、韩国等国家进行调研，将这些时尚王国的最新餐饮理念带回来。为了考察最新流行的饮品风向，他经常踏遍城市的每一个角落，“有时候真的是不想再喝了。”

更可贵的是，这个团队中的每个人都抱有类似的想法。很多“办公室岗位”、“后勤部门”的员工，比如设计部的同事，比如总助，比如其他办公室岗位，后勤岗位的同事，都会选择利用个人时间，前往门店进行学习体验，帮助门店分担人工压力的同时，也更好的感受产品与门店运营实务。

“我们的小伙伴们选择下店服务，都是出于自愿，这一点让人十分感动。”贾瑞龙相信，用心做事的团队，会得到市场对这份心意的回报。

△△△图为贾瑞龙（左1）参加REMICONE品牌下店活动△△△

用心，不只是一个人的努力。

加盟小贴士

以爱丽丝梦游仙境为主题，由国际著名空间设计师及加拿大著名VI团队，曾任米其林餐厅厨师联手打造——Bunny Drop秉承"做有品位的品味者"的理念，引领都市社交精英及社区年轻家庭“品味”与“品位”的多元化精品咖餐品牌，励志成为中国体验式精品咖餐引领品牌。

主营业务：精品咖啡、鲜制饮品、原创鲜制茶、轻食、手作烘焙、西式简餐等

投资额度：90万起

REMICONE冰淇淋是中国高级健康牛奶软冰领导品牌。REMICONE以其富有创意的“冰淇淋工厂卡车”空间设计与纯手工制作“高级牛奶软冰+手工创意甜品= Mix Something New”的健康、新奇与多变的理念，使REMICONE不仅仅是健康与味觉的享受，更是视觉感的高尚体验享受，通过口味与造型讲述高级牛奶软冰的故事，让消费者爱上她的每一个细节。

主营业务：冰淇淋、甜品等

投资额度：30万起

盟享加推出“智享团”专家计划，邀请来自优质品牌企业、具有丰富特许经营经验的资深业内人士，针对广大投资人与特许品牌企业最关注的项目选择、门店运营、体系建立、商业模式等问题进行解答。本期受邀“智享团”专家为贾瑞龙先生，如果您想要对贾瑞龙先生提问，可通过盟享加线上平台或微信公众号留言。