正殿老张牛肉面店铺教你这样经营人气广 快点试试吧

正殿老张牛肉面多年来不断的创新和完善，正殿老张牛肉面就是这样一个好品牌，正殿老张牛肉面一年四季推出不同种类，能够满足各种人群需求，并且正殿老张牛肉面让消费者在这里找到自己喜欢的，不管想要什么样的正殿老张牛肉面这里都有，正殿老张牛肉面让消费者真正的体会平凡生活中幸福的感觉。

1958年，四川南充老兵张顺于台北街口支起一个小面摊，一为养家生计，二为寄托思念，令记忆中 “家” 的滋味在有生之年得以再现，以遥远的家乡手艺融入新式方法，发明了台湾第一碗蕃茄牛肉面。络绎不绝的人潮，总要把小摊挤的满满，历经半个世纪的时代更迭，浓浓乡愁，沧海桑田，六十年匠心如一，终让这一碗面代代相传。

老张牛肉面隶属于天津道久仁和餐饮管理有限公司，主要经营台湾老张牛肉面在全国的业务发展。

台湾老张牛肉面从1958年传承至今，60年光阴积淀，历经三代人，始终坚持对每一碗面的高要求，其初心与情怀，早已渗入其中。2010年，老张后辈决定将从小吃到大的家乡美味带至内地，经过长达3年的细致考察;2013年大陆第一家老张牛肉面于上海开门营业，四面八方食客慕名而至，几乎天天爆满;如今老张牛肉面的足迹已遍布十余城，始终不忘初心，砥砺前行，立志成就中国人自己的百年老店品牌。

正殿老张牛肉面牛肉面经营技巧

特色面馆选址

“南粉北面”，如果是在南方开面馆，对选址这个问题尤其要重视。因为南方人多爱吃米粉，面的受众比率相对较少。开面馆的时候尽量选择北方人聚居区或者北方人较多的小区。

不过由于定位是特色面馆，面向的人群多为小资，因此可以选在写字楼比较密集的商圈，营造快餐“面馆”的氛围。

特色面馆取名

特色面馆取名要着重体现其“特”字。如何体现这个“特”字呢?如某家面馆因为主营特色骨汤面，就取面为“奇味骨汤面馆”，大家一看就明了面馆的主营特色，也比价有针对性的招揽食客。

很多特色面馆，想尽办法做促销，去往往忽略的招牌，起个比较有个性的名称，如果“囧面馆”之类的，很难真正吸引人去光顾。

特色面馆的特色面

面的种类很多种：青椒肉丝面，回锅肉面，豇豆面，麦香鳝鱼，霸道牛肉面，豌豆排骨面，鲜椒牛肉面，黄瓜肉丝面，黑椒牛排面，蕃茄煎蛋面底汤，海味面绍，素椒杂酱面……

面馆老板应该根据自己餐厅的经营特色，选择适合的面底，如鸡蛋面、蔬菜面，然后在做多种绍子，这样就就能组合更多宽的面。可以定时更换“面单”，留意食客喜欢哪种面，淘汰点座率低的面，多创新，这样才能吸引更多的回头客。

正殿老张牛肉面产品特色

以面为根：老张牛肉面用半个世纪的光阴，精心挑选的小麦面粉搭配新鲜的土鸡蛋，纯手工制作，让双手感受面团的温度，使劲将面团揉捏出筋，搓出一根根弹性十足的面条，待水沸腾至100度时，精准的煮上三分二十秒，多一分太过，少一秒不足，时间一到立刻捞起，将多余的水份甩除后，平铺于碗里，形成一碗好面的根本。

以汤入魂：老张牛肉面从选骨、锯骨、剔骨开始，一步步精工细作，将百斤牛骨下锅，按比例加纯净水滚烧24小时文火慢熬，需有专人盯锅不停搅拌，时刻保持汤的沸腾状态，才可熬出骨髓的营养精华，中间不加水方能做出乳色味鲜的骨汤，60年如一日的坚持，才成就了一碗口感浓郁层次分明的灵魂汤头。

以肉点睛：老张牛肉面精挑细选来自澳大利亚进口牛腱芯，只取牛后腱中间部位关节上方的肉，一头牛仅能供5碗面，经独门三角刀法，切成薄厚均匀的大块，一层肉一层筋一层膜，3小时文火炖煮入味，在略带弹劲与易嚼软烂间取得精准平衡，方才铺于面上。