蔡明纬：正宗江城记忆，用89年做好一碗热干面

热干面是武汉的名小吃，俗话说，到了武汉不去“过早”，算是白来一场；去“过早”不吃一碗喷香的热干面，那您这早也算是白过了。

在武汉，大街小巷售卖热干面的门店小铺数不胜数。但如果你问一个地道的武汉人：“你们这儿哪里的热干面最正宗啊？“爱吃会吃的江城人民肯定会说出同一个名字——蔡明纬。

被称作武汉最正宗的热干面店，蔡明纬可是底气十足——这家店铺正是得名于武汉热干面发明人、蔡林记面馆创始人蔡明纬老先生。蔡老先生的名字，便是一块历经了89年依然闪闪发光的金字招牌。

热干面的历史，蔡明纬的传奇

蔡明纬1912年出生于黄陂蔡家榨，14岁到汉口中药铺做学徒。1929年，他将芝麻酱加入把子面中，改良成为麻酱面，也就是现在热干面的原型。

到了20世纪五六十年代，蔡老先生的店铺生意兴隆，甚至吸引了著名楚剧大师关啸彬成为常客。关先生习惯于在面中加入胡椒面，启发了蔡明纬改良出了热干面。

完善后的热干面，色香味俱全，端上来，深黄油润的面条，配上红白泡萝卜丁、深绿的酸豆角和翠绿的小葱，色彩搭配就勾得人馋了起来；尝一口，面条爽滑劲道，嚼劲十足；品一品，芝麻酱和小磨麻油的香，小泡菜的酸、胡椒粉的辛辣……咸、甜、酸、辣、鲜、香六味俱全，回味无穷，引来食客如云。

历经岁月洗礼，蔡明纬老先生逐渐淡出了武汉的热干面江湖。但美食却传承了下来，江城街头巷尾的热干面铺子越来越多，大家都习惯了“过早”来一碗热干面。有些年纪稍长的“老武汉”可能还会再咂摸咂摸，回忆一番蔡明纬先生店里那正宗的老味道。

旧貌换新颜，老字号的新起点

2013年，为了将地道热干面带回武汉人身边，蔡明纬先生的长子蔡汉文先生以70岁高龄四处奔走，终于与富有餐饮管理经验的鼎金耀餐饮管理公司合作，用传家的烹饪工艺重新开出了“蔡明纬”，让大家有机会再次尝到记忆中的江城滋味。

旧貌换新颜，保留老味道的同时，蔡明纬也踏出了新步子。在传统原味热干面的基础上，还开发出了牛肉、虾仁等新口味，打造成热干面系列。

店铺里还新增了套餐系列、小吃系列和中式甜品系列。

无论是糊米酒、三鲜豆皮，还是生煎包、汤包、馄饨，你能想到、想尝到的武汉小吃，都能在蔡明纬找到。

此外，蔡明纬还配备了专业的物流中心及冷冻库，用规模化的集中采购和标准安全的配送系统，实现了食材出冻库进冷柜，到门店直接加工的一站式冷链运输，食客们吃得更加放心，加盟伙伴们也更省心省力。

不只是产品升级换代，店铺形象上，蔡明纬也进行了全新设计。针对不同的地段与场景需求，蔡明纬对店铺经营模式进行了细致划分。仅综合体店一个类型，就分成了正餐、轻餐两种经营类型。除此之外，还有各大景区的形象店和商业区的快餐店。可以说，无论是在什么位置，都会有一家开得“恰到好处“的蔡明纬等着你。

现在蔡明纬已经在全国开设店铺300余家，并计划进军国际市场，2018年底，我们将有机会在加拿大或美国见证第一家蔡明纬海外店的诞生。

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展位号：1008

加盟模式：单店

门店面积：50-80平米

投资金额：30-50万

（注：初始加盟费用包括加盟费、管理费、保证金等，不包括租金、人工等）

加盟年限：3年

提供支持：

店铺选址、技术培训、设备及消耗品购置等