可鱼可饭酸菜小鱼成传奇，品类爆款如何打造？

可鱼可饭成立于2017年，将正餐与快餐结合，从一碗鲜爽嫩滑的酸菜鱼开始，定位“小而美”，以小份制、快餐化见长，迅速在华东市场发展起来，以一道“酸菜小鱼”成为中国连锁餐饮中的知名品牌。

可鱼可饭的“酸菜小鱼”有别于其他餐厅的“酸菜鱼”，它用了近一年的时间去试错，在酸菜鱼的产品以及运营模式上去反复调试，前后测试了2家门店。才最终确立了一种全新的酸菜鱼模式：正餐快餐化。

可鱼可饭主打“按份吃鱼”。在传统的大众眼中，酸菜鱼这一类别的餐厅都是将鱼称斤，按条的形式进行点餐的。

        这一形式的局限在于每条鱼不会太小，如果就餐的人数过少就会产生浪费，如果就餐人数多且只有酸菜鱼，就会造成菜品过于单一的情况。这种传统的吃鱼方式已经不符合当前消费者追求的就餐形式和趋势了。

        而可鱼可饭创新提出的“按份吃鱼，大菜小吃，好吃超值”的全新吃鱼理念和方式，用“小产品”传递给消费者一种轻松无压力的消费认知，满足了消费者当前既想要一人独享，又可以多人分享的消费心理和需求，让酸菜鱼也可以更精致和时尚。

从创立至今不过短短几年的时间里，可鱼可饭已经是拥有将近400家直营店和加盟店的连锁品牌。

       可鱼可饭的店面均在20-100㎡之间，客单价在20-30元之间，打造的正是介于正餐和快餐之间的轻餐饮模式。未来餐饮真正需要的，是可以在正餐和快餐之间灵活转换的模式。

为了打造出契合这种模式的门店，可鱼可饭团队可谓煞费苦心。

       首先，从产品结构上下功夫。可鱼可饭的每一款鱼能像快餐一样按份卖，如果说是工作餐，就一人点一份鱼也可行。

        其次，重视环境和体验。从选址和装修环境上来看，可鱼可饭营造出了正餐门店的感觉，菜品由服务员送上桌，但在用餐流程、设施功能上，又采取了扫码点餐、自取餐具、线上结账等快餐的形式。

可鱼可饭的菜单很简单，只有七款招牌小鱼。在酸菜小鱼的基础上，研发团队创造出公举番茄鱼和果香柠檬鱼新菜品。

       为了确保口味的稳定，可鱼可饭从一开始就非常注重标准化，除了建造中央厨房之外，连烹制程序也早已实现标准化。

       以酸菜鱼的制作为例，鱼肉、酸菜、汤底都精确到克，厨房里面还专门配备了自动加汤机，按一下就会出来规定的量。

       同时，为了保持顾客的新鲜感，可鱼可饭也会对产品做适度的微创新，它们会根据季节推出一些新品，但是核心七款鱼是永远不会变的。哪怕是新推出的饮品和菜式，一定也是建立在标准化的前提下。

可鱼可饭就是在细分产品品类，科学的开店规划，并从每一个细节来吸引更多的顾客，才获得了快速成功。