可鱼可饭：月赚10+万的餐饮风口，竟是家门口的酸

什么是风口，简单地讲——收入增长速度飞快，势不可挡。

餐饮的风口品类借势而为，往往发展迅速，餐饮的企业规模和营业利润能够在较短时间内实现增幅。

在餐饮界，似乎每隔一段时间就会有一个现象级的产品诞生，竞争激烈。那么怎样才能快速找到餐饮“风口”呢？

顺应行业及消费趋势

最近几年餐饮行业一直在流行一个现象：就是顾客愿意花更多的钱买更好的产品。像最近爆火的主打酸菜鱼的小而美餐厅“可鱼可饭”，开店1个月，营收就达到了10+万元，这家餐厅到底是怎么做到的？

1产品品质层面

底料：统一的底料生产，保证口味的绝对统一。

食材：专业的食材选购标准，从源头保证出品的质量。

标准：严格的标准化流程，保证了出品质量的绝对合格。

2消费意识层面

崇尚健康的消费饮食以及有文化有调性的饮食体验

以前大而全的餐饮环境决定了想要吃酸菜鱼，必须去到酒楼酒店里消费，现在酸菜鱼这个菜系独立出来之后，想吃直接就搜酸菜鱼。

市场越来越细化，大而全的发展模式很难有突破，餐饮业也随之细化，于是就出现了很多以单品为主的餐厅。

因此，餐饮业不得不调整自己的餐饮结构来迎合市场的发展需求。

3体验环境层面

追求“小而美”以及人性化服务

小而美，所谓小，指的就是餐厅的面积小

而“美”，指的是餐厅在装修、菜品上更有特色，更精致、更美观，在服务上更有心思。

2017年，可鱼可饭创立无刺酸菜鱼，打造了以“一人食酸菜鱼”为主菜的“小而美”的轻餐饮。

可鱼可饭门店都有高颜值，轻时尚装修风格融入多色墙绘作为装饰，彰显品牌特色。

模式易复制较稳定

餐饮的拓展首先得是易于复制和标准化的，菜品的原材料及烹饪技术和制作工序能具备快速复制的基因。来就比较简单。

可鱼可饭因为只做酸菜鱼，后厨的一切流程都是标准化操作，既能保证口味的统一而不流失顾客，又可以大大提高出餐速度，提高翻台率，省心省力省人工。

并且对于酸菜鱼的统一标准化制作也有自己的一套模式，因此加盟商学起来就比较简单。如此，就大大减少了对厨师的依赖性，这样更能保证一个餐饮品牌的长久发展。

其次稳定的供应链是决定一个品牌能否持续发展的重中之重。一旦市场进入快速的成长期，一个完善的供应解决方案将会成为你占领风口先机的**优势。

品类的接受认知程度高

任何一个餐饮风口品类在接受程度与认知程度都应是广泛而大众的。只要产品过硬、好吃，其他地区的消费者也会很快接受，形成店开到哪里，市场认知就会到哪里。

鱼这个品类比较大众化，山城与水乡、北方与南方，大家基本都能接受，而且相比其他肉类，鱼更符合健康趋势。

酸菜鱼的口味比较重，这正好是它吸引人之处，大家吃了觉得还“挺过瘾”。

相比上好的牛肉、小龙虾等，鱼的供应要稳定得多，基本不会在供应链端遇到大问题。而且，不少品牌的酸菜鱼能做到65%的毛利率，这在餐饮品类上是比较高的。

那么找到餐饮风口的必备的因素你Get到了吗？酸菜鱼正乘燎原之势，将战火烧遍全国。