锅童鞋：火锅的灵魂，都被勾在砂锅上下跳动的鸡块里

火锅可以说是现代人不可缺少的饮食之一，而特色火锅鸡可以说是深藏不露的美食了，是一道色香味俱全的传统名菜，其中以麻辣为主，锅童鞋人在创新的角度上把四川火锅和沧州火锅鸡的做法相结合改良。

江南人喜辣，但不同于四川人的嗜辣，也不同于贵州人的硬辣，江南人总会温和的调配食物，既要有麻味辣味的刺激，又有着鲜香美味的调和。

只有江南人才懂，他们对好吃的定义奇特而创新，从不随波逐流，有着自己的一方味道。不成瘾于一般的牛羊肉火锅，也不流连于云南的清淡养生火锅，这对他们来说，是不屑定义的，江南人有着自己的独特追求。

用来炒制的火锅鸡，每一个锅底都是现炒制而成，吃过北京的涮羊肉，也吃过巨辣无比的重庆火锅，唯独不一样的，锅童鞋的先腌制，再炒制，继而再炖的火锅鸡。而不是像现在火锅一样，在一锅底料、配料的衬托下，去彰显食物的味道。

锅童鞋火锅鸡是以土鸡，豆瓣酱，大蒜，辣椒为料制作而成，后续再配入蔬菜，这时鸡肉香和菜的清香相结合，在砂锅散发的蒸气下，夹一块鸡肉，那味道，麻辣鲜香，爽利浓郁，肉的柔嫩馥郁的芳香就尽在齿间，没有辣椒的辛辣味，别提多好吃了。

柔中带刚满熬出味，你可以看到够味的辣椒和饱满的花椒加上已经完全入了味的鸡肉在锅里沸腾，一定要慢慢煮慢慢吃，让你回味无穷。

一个好吃锅童鞋火锅鸡一定要有以下几种：

一个好的底料是一锅鸡肉的精髓，味道的好坏在于选料，香料的配比，火候的掌握。让香味更好的散发出来，这里选用麻椒、辣椒、盐、白糖、肉蔻、白芷等秘方先经数小时熬制，再炒制而成，油锅下一定要不停的翻炒，每种料有着先后顺序的配比，着手需要技术的严格掌控。

鸡肉都是新鲜炒出，一次加入鸡肉再放上浓油赤酱，等到七八分熟时再加入砂锅炖煮。

鸡肉就是白中肉的代表，必须是土鸡，尽量选用鸡腿肉，要把鸡腿剁成块儿洗净，在用开水焯完后一个个夹出沥干，在和香料炒制的过程中要用大火不停的搅拌，让味道更入味。

鸡块上下跳动着，这里有一个讲究，一定要从底下先吃，大块的鸡腿肉带着一层冒油喷香的皮下脂肪，咬下去尽是鸡肉里的辣香，回味后，整个口感就温顺多了。鸡皮软弹滑口，吃进嘴里即刻化成一口香糯的油香，最难抵御的就是这口鸡皮的香。

对于江南人来说，火锅鸡早已跨越了季节，成了四季不变的一道美食，吃的尤其人烟火热。其实，锅童鞋火锅鸡的灵魂，都在这一块块鸡肉里。