可鱼可饭：“消费升级”大撤退，“极致性价比”餐饮品

“品类定生死”，这句话放在当下显然更具现实意义。

随着疫情反复以及“动态清零”防疫政策的常态化，餐饮背后的经营逻辑巨变，不同餐饮品类的经营条件和经营风险变得大相径庭。

一些品类尤其是“高客单、高成本、低复购“的品类，生存处境愈加艰难。但同时，也有一些品类展示出了强大的生存力和极强的韧性，具备了穿越周期的能力。

 几年前甚嚣尘上的“消费升级”，如今没人再提了，“客人没钱了”已经成了行业共识，年轻人更爱存钱了。

 对于那些仰仗于“消费升级”的餐饮品类来说，“消费者没钱”的现实过于残酷。

 反观另外一边，一些主打“极致性价比”的品类大都受影响较小，更有甚者直接逆势成长。

比如，在消费高峰时段，人均“20~30元”的可鱼可饭酸菜鱼口依然大排长龙。

定位于“快餐”的可鱼可饭酸菜鱼，把“高性价比美味”作为突破口，凭“20+”的客单价改变了中餐酸菜鱼高高在上的传统形象。去年，这个品牌都达到了开店数量的高峰。疫情后迎来了“第二春”，可鱼可饭品牌在疫情最困难的这三年里，门店数量也都得到了较大的增长，成为酸菜鱼市场里极其难得的增量。

 总的来看，平价快餐、社区餐饮等品类在疫情中不但稳住了基本盘，还逆势取得了增长。原因就在于，这些品类要么是押中了“消费降级”的大趋势，要么是基于“总成本领先”的理念对业务模型进行了重新设计，为消费者提供了极致的性价比。

毫无疑问，在未来相当长的一段时间里，“极致性价比”将是大部分品类追逐的目标。而主打极致性价比的品类，也将迎来发展机遇。