早包子夜里卖，能走向全国吗

小包子，大市场。在今年餐饮与资本若即若离的状态下，包子赛道有了一出好戏。起于成都、红在上海的连锁包子品牌包馔近日完成了近千万天使轮融资，这是继今年种子轮后的第二次资本入局。

备受资本加持的夜包子会成为生意经，继而孕育出另一个细分包子品类吗？晚上卖包子，会更赚钱吗？

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包馔的前身是个露天夜宵摊，开在九眼桥酒吧街，往来的很多都是深夜蹦迪、娱乐的年轻人，在火锅、串串、便利店消费惯了之后，早餐吃的包子突然成了“稀罕物”，产品差异化之下有了竞争筹码。

投资人卢宇翔也表示：“包馔夜包子用川味精准切入了夜宵包子的市场。在疫情期间诞生，并表现出了极佳的生命力。”

嗅到商机的创始人姜华仅用2个月就支起了8平米左右的档口店，从此包馔·夜包子开始了连锁化之路。据公开信息，该店一天最高卖出了近2000笼小笼包，单日营业额近2万。

这还不是最高营业纪录。姜华怎么也没想到，上海陕西南路12平的小店，一开业就成了排队王，甚至有人花100元代购一笼原本只需15元的包子，单日最高销售额超过了3万，可谓独出枝头。

以至于包馔在上海的门店数远超大本营成都，是后者的2倍还多。自诞生到现在，一年多的时间里，包馔迅速扩张，进入广州、深圳、北京等一线及新一线、二线城市跑马圈地。

至今，在全国布局了300多家门店，新疆、西藏都有在营包子铺，包馔加速抢占市场的野心不言而喻。

期间，大大小小的夜包子店也如雨后春笋般冒头，还出现了不少仿冒品牌，门头、产品等一条龙全抄，甚至还在正主面前打假，一定程度上，足以说明包馔·夜包子确实杀出了一条血路。

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关于包子夜吃，流传着一句话叫“重庆鬼包子，成都夜包子”，品牌混杂。

两者虽然都名声在外，但夜包子区别于普通包子的地方在于，主营时段在晚上到凌晨，但“鬼包子”却不是。拿正宗的谭德七鬼包子来说，叫这个名字，只因创始人谭德七是鬼才厨师，而非营业时间。谭德七是一位重庆传统小吃传承人，专注重庆地道的松针包子，于是创下了鬼包子这个品牌。

那些打着鬼包子名号“卖夜包子”的品牌也不在少数，加盟投资人在甄别的时候一定注意。

那夜包子真正的护城河就是营业时间吗？恐怕很难独靠这个支撑。

首先，在成都，夜消费是常态，包子夜卖确实是一种消费包子的“卖点”，但在其他城市未必。

《羊城晚报》在今年5月的报道中就提到，在广州，包馔夜包子各家门店营业时间不尽相同，8时至24时、18时至凌晨4时、9时到次日1时等时段都有，据店员的说法，有所差异是由客流决定的。

从广州门店来看，包子夜卖有些“名不副实”，明显在延长营业时间抓客人，这与应对疫情冲击的现状是切合的。

其次，包馔夜包子走出成都，之所以在上海火爆，很大程度上是靠包子的“川式火锅味”。以麻辣等为特色的川味火锅在全国通吃，但咸味、油腻、重辣的元素与小包子结合，是否仍是一条康庄大道，还需要验证。

在大众点评搜索上海门店，包馔在营的15家店铺，评分最高的不超过3.9。

当初最受欢迎的陕西南路店铺，在截至目前的1796条评价中，口味赞占了四分之一，但也不乏“太咸”、“太油腻”等声音出现。值得注意的是，最新一条关于“排队久”的评语停留在4月1日，新鲜劲一过，包馔夜包子曾经的排队王光环也在褪去，回归到了正常餐饮消费。

而且，我们发现，包馔至今没有进驻山东市场，看来对于“包子大省”山东，包馔还是需要做好充足准备。

最后，环看各地的早餐店，菜单多是“主打又全面”，包子、饼、豆浆及面等，而包馔夜包子只卖5种包子，一旦消费者产生了消费厌倦心理，包子铺的客流很可能会出现“空窗期”。

火于夜卖，一年多逆势开出300多家店，说明包子赛道可待挖掘的生意非常多，但顾客衷于的还是产品品质及创新。这个层面上，相信包馔在这波千万融资后，会给出更多答案，为夜包子这个细分领域再造市场，进一步在全国开枝散叶。

小结：

必须承认的是，从去年到现在，包子的创新是一直在加码的，如主打鲜牛肉包的包鲜牛在山东包子重围里逆势开店、李与白包子、包馔·夜包子等走出成都向全国进军。

这些连锁包子品牌的创新不再停留于“现包现蒸”，而是聚焦更大的商机，不容忽视。