厨人易料加码火锅背后的破局之举

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加码火锅背后的逻辑

火锅在餐饮中一直被认为是一门好生意，也是一门最容易突破和延伸提频的品类。虽然线下受到不同程度的影响，但火锅的恢复是最快的。据《中国餐饮发展报告2022》显示，2020年火锅市场规模减少至5,268亿，2021年迎来反弹达到5,630亿，2022年已突破6,000亿，比2019年增长8.8%。

传统火锅生意虽好，但行业已经进入了一个内卷加剧的竞争阶段。严重依赖堂食与消费者逐渐养成的居家饮食升级之间的矛盾；线下消费昂贵和消费者对价格敏感度之间的矛盾；线下大店精品餐饮和火锅作为高频日常消费需求之间的矛盾。这些矛盾对一些传统火锅巨头产生了极大的影响，而此时厨人易料在加码火锅背后的逻辑是对火锅行业的破局之举。

首先厨人易料解决了火锅成为高频日常餐饮的空间限制和价格敏感度问题。高频的背后一定是消费者随时都可以吃到，而不是一定要到店，厨人易料的一站式解决方案满足了消费者在居家、办公环境、户外露营等特定环境下的需求，包括从厨具到食材再到配套的餐具、小料、酒水等，而且准备工作不复杂，对厨艺的要求更是非常低。

在价格上，我们在之前也分享过厨人易料的供应链优势，因为强大的供应链模式、遍布全国近百家门店打造的前置仓优势，厨人易料的食材整体上具备较强的价格优势。厨人易料在成立之初就喊出“好吃不贵”的口号，通过“省时、省力、省钱、省心”的服务开辟了火锅行业一条特殊的道路。不管是当下的入冬季节，还是火锅这种特殊餐饮形式带来氛围感，都能给当下的消费者带来温暖，这也是火锅独有的魅力。

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多品类寻找最大公约数

满足“既要又要”

从预制菜、烧烤、小龙虾到火锅，厨人易料正在逐步地找到自己的节奏。经过了近三年的改变，家庭餐饮需求日益旺盛，已经从最初的特定形态变成了生活方式的变迁。相对于线下不同口味餐饮店的选择，在家吃饭的多样性只能落在对厨艺的终极考验，如何满足这种“既要又要”，厨人易料给出了自己的答案。

首先我们必须明确一件事情就是哪怕再多元的选择都不可能完美地匹配消费者的诉求，厨人易料要做的就是在最大公约数的品类中尽量满足品类内的多元选项。比如小龙虾是夏日夜宵聚餐的重要品类，烧烤+小龙虾成为夏日的最佳搭档，厨人易料要做的就是在烧烤的种类上、小龙虾和预制菜的做法口味上尽量多样，满足最大公约数下的多元选择。

而如今，入冬在即，火锅亦是这个最大公约数的选项，在当下寒冷的冬季里，不管是从身体还是从内心都让人唤起了对美好生活的向往。而从功能性角度，在存量竞争之下，厨人易料主动开发，满足了消费者在火锅口味选择上的“既要又要”，就算在家也可以品尝所有主流火锅口味。

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厨人易料：一个有节奏的品牌

有人会说，厨人易料是正好赶上了预制菜火爆的时候，我觉得“赶上”这个词不正确，“正好”这个词也不正确。

厨人易料很早就布局了研发中心，联合上游上市公司、工厂严保产品质量和生产效率，自建仓储中心，同时搭建了不断成熟完善的数字化供应链和冷链物流体系。这一切都不是在预制菜概念火爆的时候才做的，而是从创立品牌之初就慢慢布局的，现在的火爆只是对他们当初判断和坚持的正反馈。

现在的厨人易料不管是在产品研发还是在品类拓展上都比之前更多、更专业，这是基于目前的消费需求和竞争环境做出的适配。在正确的时间做正确的事情，这种节奏感告诉我们不要有一口吃成一个胖子的冲动，也不要有等待上天眷恋的懈怠。