春节档爆单后，新茶饮生意正“狂飙”

2022年疲软的茶饮，在2023年春节档里，活了！

喜茶多款新品售出超百万杯，部分门店增幅达500%；奈雪的茶售出近640万杯茶饮、140万个软欧包；国风茶饮茶颜悦色，高峰时段排队数量达到280杯。

沪上阿姨大年三十后的一周内，全国门店日均营业额环比增长超40%；蜜雪冰城郑州门店，春节营业额与2019年持平；益禾堂部分区域出现了环比店均200%的增长，有门店日营业额超1.5万元。

店门前排队十几米，店员朋友圈晒出一沓沓鼓鼓小票，多地门店爆单，有品牌业绩超2019年，2023年第一波生意火爆的锣鼓敲在了茶饮的头上。

业内人士预计，茶饮大概率将持续回暖，真正踏上复苏之旅。

春节爆单后，茶饮市场的新鲜生意将会有哪些新趋势？

持续增长、连锁、加盟成市场主流

相关研究数据显示，消费欲望爬坡之后，今年国内新茶饮市场，整体会有一个明显的增长：

规模上，2023年的规模有望恢复至1450亿元，比2022年增加至少400亿元。

门店数上，疫情严控期，全国茶饮店总数，2020年底为37.8万家，2022年年底约是48.6万家，2年增加了10.8万家。照此趋势，疫情宽松的2023年，茶饮开店量会更加旺盛。

连锁化率上：美团数据显示，2022年新茶饮的连锁化率，已从2020年的41.2%提升到55.29%，部分核心商圈则超80%。

目前，国内新茶饮连锁品牌占到90.8%，在连锁模式上，加盟、直营+加盟组合、自营分别占比18.1%、67.3%、5.8%。

尤其是2022年，坚持直营10年的头部喜茶开放加盟，茶饮加盟从蜜雪冰城、茶百道、益禾堂、COCO都可等中低端品牌过渡到高端品牌，让茶饮是加盟友好品类的趋势再被验证。

源于新茶饮标准化程度高、开店门槛低、拓店成本低，所以实现1到N家店复制非常迅速，区别于传统餐饮业“慢慢养店、养品牌”的概念，茶饮店的生意能快速被市场验证，生意好，一些加盟商甚至能开出二店三店；生意不好，则果决闭店。

普通投资人想要创业，最先想到的，就是去加盟个连锁店，在连锁化更高的美国，一直存在这样的创业故事。

10-20元价格带茶饮店

是主力、竞争最激烈

新茶饮内卷成风，各线品牌厮杀激烈。

喜茶、奈雪的茶等高端品牌主要分布在一线、新一线城市；中端品牌分布相对均衡，低端品牌则是下沉市场主力。

在一二线城市，茶饮消费趋近饱和，未来三线以下城市、县域、乡镇市场，将成“商家铺店必争之地”，将涌入更多品牌，学习下沉之王蜜雪冰城。

整个茶饮市场，单价在10-20元之间的门店最多，占比超过八成。

但有一个事实不可否认，在喜茶走出30元围城，聚焦15-19元的产品，奈雪的茶推9-19元轻松系列之际，高端与中低端品牌之间的界限逐渐模糊化，集体加速抢夺2亿年轻消费群体。高端茶饮在产品力、品牌力方面或对中低端茶饮造成降维打击。

而价格对消费忠诚度也有影响。据艾瑞咨询2021年调研数据显示，仅18.8%的消费者会选择固定购买1-2个品牌，80%的茶饮爱好者非常容易尝试新品牌，其中价位在11-15元、16-25元的消费者尝新最明显。

另外，中低端品牌与高端品牌在门店面积、门店选址、门店功能等方面都存在较大差异。

竞争激烈，不仅在价格，还有融资。虽然，2022年，资本对新茶饮行业的投资热度有所降温，但仍有很多特色区域性品牌拿到了入场券。

文化营销“万花筒”，智能设备上阵

未来茶饮开店成本更低

连锁化率高达55%的新茶饮，推新速度堪称品类之王。

新茶饮供应链成熟，打造爆款新品成了家常便饭，从沙棘到荔枝，从龙眼到黄皮，区域性小众水果跨地域“破圈”被带火，还有与咖啡相结合，都为茶饮店掀起一波波消费高潮。

但⼩众⼝味筑造的品牌壁垒有限，护城河几乎不存在。如此背景下，品牌⽂化逐渐成为新茶饮品牌竞争的主战场。

品类跨界联名，如喜茶与电视剧《梦华录》；文化跨圈联合，如蜜雪冰城与德城公安；跨度元宇宙、虚拟币等关注度高的新概念，如熊姬。

毫无疑问，多元化营销能够助力品牌建立起文化壁垒，对抗“新品即仿品”的内卷现状，消费者新鲜感倍增，门店“成瘾性”复购无疑更强。

另外，数字化的进一步升级及科技研发，帮助品牌在原料供应、仓储物流、⻔店运输等各环节做到⾼效管理，帮助加盟商降低大头的原料、人工成本。

茶饮专业智能设备的研发与应用，尤其值得注意，以喜茶和奈雪等头部品牌为代表。

喜茶首批推出3款智能设备，包括智能青提剥皮机、智能水果去核机、智能柠檬捶打机。以智能柠檬捶打机为例，柠檬中的香气更好地挥发出来，用设备捶打只需10秒，而人工大约要耗费2分钟。

奈雪自研的“自动奶茶机”，已在全国800余家门店投入使用，最快不到10秒可制成一杯茶饮。

回顾星巴克发展史，研发自动咖啡机是它提速发展的一个关键转折点，茶饮的智能设备也是，将会进一步降低开店成本。