2023年餐饮大幅复苏，市场趋势如何？

餐饮行业发复苏是肉眼可见的，据统计仅今年1-2月份，全国餐饮收入便已达8429亿元，增长9.2%，预计2023年的餐饮行业收入将达4.8万亿。

但并不是所有餐饮领域都迎来了新生，当下餐饮行业的复苏具有结构性、不均衡等特点。从产业链方面来看，餐饮包含领域，如广义农业、化工、食材生产、食品研发、冷链物流、餐饮制作（厨房）、餐饮服务（门店）等。任何一个环节出现问题，都会对整个餐饮产业带来影响。

在激烈的市场竞争中，各餐企都借助上下游协同的方式来构建竞争壁垒，获取较大的商业回报。目前很多源头食材企业逐渐向下游延伸，通过研发新品、发力预制菜，进而实现产业链整合扩张。与此同时，各餐企也开始布局供应链，如对接上游供应链进行物料整合，或者搭建自己的生产链，以此提升产品竞争力。可鱼可饭也是如此，自建工厂，搭建生产链条，物流配送到店，赋能加盟商。此种模式下，产品制作流程被大幅简化，出餐时间甚至能控制在2-3分钟，提高翻台率。

其实细分目前的餐饮类别，快餐由于具备较强的刚需属性，是日常餐饮，本身受到疫情影响较其他品类少，也是较早复苏的那一批，在如今这类餐饮店已经进入了正常平稳运营状态。现在复苏的多是旅游餐饮、婚宴、酒席、商务宴请等消费者对其价格不敏感的餐饮品类。

而需求相对弹性，且价格不敏感的如亲友聚餐、约会餐饮等场景，则会在生活正常化之后逐步恢复；而休闲餐饮则会更晚一些，在大众工作稳定之后。