聊一聊 | 颠覆与创新：麻辣烫”和“黄焖鸡”凭啥能

杨国福和杨铭宇成功经验总结为传承、颠覆、创新六字 。我们看黄焖鸡 、还有酸菜鱼 ，以及我们创新开发的水煮 肉片米饭 这些快速就业品类都是从传统菜肴中提取一个单品制作成一个店铺 。麻辣烫、黄焖鸡、沙县小吃、兰州拉面被称作“四大国民快餐”，与两个品种自带“地域属性”的小吃不同，麻辣烫起源于四川，却是从哈尔滨走向全国，而黄焖鸡出生于济南，火遍大江南北。

2000年的时候，杨国福在街头看到了几块钱一碗的川式麻辣烫，觉得这个形式不错。然而，因为他不能吃辣的，所以就联想到了北方很多人不能吃辣的，于是便开始研发不辣的麻辣烫，经过3年的努力，最终形成了现在的这种以骨汤打底，添加麻酱调味的麻辣烫模式。从2003年杨国福在哈尔滨的第一家店开始，因为口味符合北方人的饮食习惯，选菜方式有特点，价格接地气，所以生意非常好。他周边的朋友看到以后，纷纷加盟，在短短的两年时间里，开了70多家店。杨国福麻辣烫从一个品牌到成就了一个家喻户晓的快餐品类，用了20年的时间，截止到目前，据不完全统计，全国麻辣烫店数超过了16万家。

黄焖鸡本是一道传统的鲁菜，当年做厨师的杨晓路，发现顾客吃黄焖鸡的时候都会点上一碗白米饭，于是突发奇想，就有了把黄焖鸡配米饭做成快餐的想法。

2011年，杨晓路辞职后贷了36000元，然后开了他的第一家黄焖鸡米饭小店。这家店18平米，从一开始的每天七八单，到后来的天天排长队，再到2013年开始火遍大江南北。现在杨铭宇黄焖鸡总店面数量也超过了6000家，加上其他各个品牌自创的黄焖鸡米饭，据保守估计全国应该在10万家以上。

现在，麻辣烫和黄焖鸡，在街头快餐这个行业有着举足轻重的地位。这两个品类当初能够火起来，他们都有一个共同的特点，就是形式新颖，味道好、性价比高，符合工薪阶层对快餐的预期。

咱们在2019年开发出的水煮肉片米饭快餐这个品类，就是借鉴了麻辣烫的选菜方式，以及黄焖鸡配米饭这个特点。

杨国福麻辣烫、杨铭宇黄焖鸡的成功，我们总结了六个字，就是传承、颠覆、创新。我们看黄焖鸡、还有酸菜鱼，以及我们创新开发的水煮肉片米饭，这些快餐品类都是从传统的餐饮里边提取了一个单品，把这一道菜配米饭做成了一个店。而麻辣烫的成功在于敢于颠覆、敢于创新，把在四川家喻户晓的麻辣烫做成了不辣的口味儿，从而风靡了大江南北，受到了广大顾客的喜爱。

在这里，衷心希望正在做餐饮和准备做餐饮的朋友，通过他们的创业故事能够对您有所启迪，努力挖掘中国传统饮食文化，在传承的基础上，敢于创新、敢于颠覆，而不是一味的保守继承和跟风模仿，开创出属于自己的餐饮品牌和品类。