行业首例！预制菜传闻真假？老乡鸡亲自回应，公开供应

老乡鸡“第五代店”

中式快餐界发生了一场地震，震源是老乡鸡。

这次的关键词是预制菜。

其实，在中国消费者心里，有一杆秤“我可以买贵的，但不可以买贵了”。换言之，消费者介意的不是预制菜，而是我拿着现做的钱买了预制菜的单。

“3·15”之后看到很多关于用处理不干净的劣质槽头肉替代五花肉做梅菜扣肉预制菜，甚至用淋巴肉的新闻，一些食安问题始终如达摩斯克之剑，萦绕在不少消费者的心头，不少消费者也发出了这样的疑问：现熬土鸡汤，一年卖出3000多万份的老乡鸡是预制菜吗?

对此，老乡鸡亲自下场回复了。

其实，从2021年开始，老乡鸡就在官方公众号发布自查自纠报告，几乎1-2个月就发布一篇，目前已发布34篇，但是对于顾客来说，老乡鸡的厨房仍然是不透明的、不公开的。

据老乡鸡的官方说法，此次对外公布的《老乡鸡菜品溯源报告》本是内用文件，而且这项溯源工作从2003年就开始了，考虑到“民以食为天”这个最为朴素的道理，消费者对吃进自己身体的食物来历应该有知情权和选择权。

于是，在董事长束小龙的提议下，老乡鸡组织了一次严肃的自省会议，从3月16日起，老乡鸡食品安全部便联合研发部、采购部及老乡鸡中央厨房，启动了梳理工作，最后呈现了《老乡鸡菜品溯源报告》，全文677页，21.9万字。

“鸡蛋从外面打破是食物，从内部打破是生命”。食安问题是餐饮生身立命的根本，不想、也不必再遮掩。老乡鸡菜品“开源”这一举动行业内算是首例，也是勇气之举，一只土鸡的理想不过是“让老乡们安心的吃一顿饭”。

按照食材加工方式，老乡鸡把大家常吃的正餐菜品分为3种：

餐厅现做：食材完全是生的，和在家做菜几乎一样，有84道，其中只有30道菜是“完全现做”，清洗、切配均是门店执行，如农家蒸蛋;其他54道菜属于“生鲜现做”，清洗、切配、调味等在央厨前置，如肥西老母鸡汤，还有“生调现做”，如鱼香肉丝;

半预制：央厨初步加工至半熟，冷链车拉到门店烹饪至全熟，有33道，其中9道菜是自家央厨预制出品的，如梅菜扣肉;剩余24道直接外采于第三方供应商，如清炒西蓝花;

“复热”预制：在央厨完全做熟，冷链车拉到门店，员工加热即可上菜，仅有2道，如笋子烧肉、秘汁卤肉饭。

由此可见，【餐厅现做】占比70.6%，【半预制】占比27.7%，【复热预制】占比1.7%，老乡鸡未能实现100%新鲜现做，值得放心的是，老乡鸡所有菜都是在餐厅后厨当天做、当天卖，卖不完就报废，不会售卖隔夜菜。

同时，老乡鸡将188道菜品从原料来源、原料加工、原料配送和餐厅操作工艺包括配料都做了全面信息公开，堪比茶饮公开配料表的“PLUS版”。

下方为梅菜扣肉溯源身份证：

把厨房做成“透明化”

安心吃饭