餐饮持续发展面临人才供应链等五大痛点

4月10日在“2018中国连锁餐饮峰会”上，中国连锁经营协会发布的餐企调查数据显示，目前餐饮行业主要面临人力资源、持续扩张、成本、供应链、科技应用五大痛点，其中90%的企业认为人力资源问题最为突出，成为行业发展遇到的首要难题。

据调查显示，五大痛点可以分为两类。其中一类可以称为生态系统的问题，比如人力资源、成本问题等，即无法靠企业自身的努力简单克服。此类问题一定程度上是餐饮行业上游产业和相关产业之间的博弈问题，如新品牌的进入都会带来人力资源的问题等。同时，除了餐饮企业间的竞争，更大的争夺来自于其他产业，例如长期困扰餐饮行业的房租成本等问题，实际上是整个房地产产业链和餐饮行业之间的博弈，虽然是餐饮企业强烈反映的难题，但并不能靠企业自身的创新和努力就能彻底改变。

而另一类痛点是正向痛点，包括持续扩展、供应链和科技应用。是企业在寻求发展、寻求创新、寻求提升当中遇到的问题，也是企业内在的经营管理不断转型升级过程中遇到的难点。随着消费升级和科技水平的快速发展，供应链和科技应用也逐渐发展成为餐饮连锁企业越来越关注的新话题。如何保持快速扩张和高品质运行之间的平衡，推进供应链的应用，从前台的营销、引流，到把数字化的技术、大数据应用推进到整个餐饮管理体系中，还存在诸多待解难题。

中国连锁经营协会会长裴亮表示，餐饮行业发展面临的五大痛点同样存在内在的关联，不能用“头疼医头、脚疼医脚”的方式解决行业问题。供应链需要新技术离不开优秀的人才，而人力问题也不能全靠企业人事部门解决。相反，如果企业能有更好的供应链管理、数字化的应用、品牌的提升，也能够更有能力去招募、吸引、保留优秀的人才。

中国连锁经营协会副会长、嘉和一品创始人董事长刘京京也表示，当前，整个餐饮市场发展向好，国家也越来越重视整个行业，预计今年全国餐饮收入将超4.3万亿元，2020年或突破5万亿元大关，如何把握市场红利是餐饮企业发展的关键。随着信息化、大数据、人工智能等技术的快速发展，包括盒马鲜生、超级物种等跨界餐饮模式越来越多，这就要求每位餐饮人在发展过程中不光要看自己，也要看整个市场和新的技术，应用这些新的技术助力企业发展。未来，共享仓储物流、共享央厨加工都是行业发展的趋势，希望餐饮企业能做好自身的同时，也能从自营走向共享。

来源：北京商报