案例 | 明康汇：生鲜蔬果提质增效促安全

一、创新背景

明康汇隶属于世界 500 强企业海亮集团的生态农业板块，是国内鲜有的全产业链农业企业。在上游生产端，明康汇拥有 14 个规模化的自有基地以及超 100 个紧密合作型乡村振兴基地，这些基地主要以蔬果为主。在中间供应链方面，明康汇有别于传统商超企业，其 80%以上的农产品需求都通过源头直供，即“菜园子--菜篮子”的方式获取产品，并且以让利源头种植户的方式助力乡村振兴。

明康汇乡村振兴蔬果产地，大多属于革命老区和欠发达地区，面临如下几个方面的困难与挑战：

1.标准化程度低

从选种、育苗、田间管理、采收、加工、贮藏、运输等链路，当地农户主要依赖经验，要么无标准可循，要么标准混乱难以统一。

2.冷链设施不完善

国内农产品基础设施的短板较为显著，难以满足农产品流通的发展需求，致使冷链流通率较低。国内蔬果的冷链流通率仅为 22%，远低于发达国家的 95%。这种情况在乡村振兴产地尤为突出。

3.流通损耗率高

产地缺乏保鲜知识和技术，产品损耗率普遍偏高，约20%左右，跟西方发达国家5%相比，差距较大。

4.销售渠道有限

产地的主要销售渠道集中在产地周边 500 公里半径范围内，缺乏远距离销售渠道及相关经验，导致产品难以实现较高的售卖价值。

5.追溯困难

产地端以农户小规模生产为主，致使生产端较为分散。冗长的流通链条，容易引发供需失衡、信息不畅、价格与品质不匹配、追溯困难等问题。

二、实施目的

提升产地源头农户在种植、采收、贮存、分拣加工、运输等全流程的标准化管理水平，增强农产品质量安全意识，推动农产品产业良性发展，助力乡村振兴和共同富裕事业。

三、

1.建立完善标准体系

为了解决蔬果产地标准化程度低这一问题，2023-2024年，明康汇食品安全与质量管理部牵头，梳理优化了近400份蔬果质量标准，同时配套开发了 12 门专题培训课程、5份全链路产品知识手册，供公司内部采购品控等业务相关人员，以及外部供应商伙伴学习。

图1：蔬果质量标准及培训课程

虽然有了相对成体系的质量标准，但实际运行过程中发现仍然存在一些困难：

1)标准图例不够丰富，文字理解容易导致偏差;

2)标准修订更新频繁，版本太多容易造成误用。

为了解决上述困难，实施过程中，重点对蔬果质量标准的图例部分进行了补充，并借助“飞书”和“SRM”系统平台，蔬果质量标准实现了“线上化”实时更新同步。

图2：番茄质量标准部分图例

2.降低蔬果拒收损耗

为了解决流通损耗率高这一问题，2023-2024年，明康汇食品安全与质量管理部牵头，组织70余家蔬果供应商，对到仓拒收产品全链路复盘200余次，通过联动供应商产地前端采收、加工、贮存、运输环节持续改进，协同采购部门推动落实“产地双检”前置验收，蔬果产品拒收率降低了50%以上。

虽然降低蔬果拒收损耗有了初步效果，但工作开展之初，仍然存在一些困难：

1)缺乏外部专家资源支持，有些种植或保鲜的问题，得不到解决;

2)乡村振兴产地农户的平均年龄在50岁以上，常规线上复盘或培训效果有限。

3.落地实施专题培训

为了进一步提高产地源头农户在种植、采收、贮存、分拣加工、运输等全流程的标准化管理水平，解决降低蔬果拒收损耗工作中的困难，2023-2024年，联合产地农业部门及中国连锁经营协会(CCFA)“农产品流通可持续发展项目”，对专题培训进行了升级。

针对产地种植产品特点和农户培训需求，CCFA协助明康汇邀请了农科院专家，重点在品种选择、种植技术、植保技术、病虫害防控等方面进行了授课，并在部分区域进行了现场指导。

明康汇食品安全与质量管理部牵头，梳理沉淀了《明康汇蔬菜质量验收标准介绍》《蔬菜采后保鲜知识分享》《蔬果农残快速检测技术》《农产品最新法律法规介绍》等4门精品课程，授课方式通过理论与实践指导的方式进行，确保通俗易懂。

对通过培训的农户和合作社，颁发“农产品流通可持续发展项目”培训证书，截至2024年8月份，明康汇累计为上游端蔬果供应商、合作社及农户提供产地"生鲜蔬果提质增效"系列专题培训6场次，现场指导65次，惠及乡村振兴产地农户300余人。

图3：农科院专家老师在浙江丽水乡村振兴产地现场培训指导

图4：明康汇质量QA在浙江淳安乡村振兴产地现场培训指导

4.源头把控蔬果农残

"生鲜蔬果提质增效--农产品质量与安全"系列培训，食品安全方面，除了蔬果农残快速检测技术基础培训指导，针对农残高风险蔬果，更加强调产地源头把控，通过培训+指导+抽查的方式，推动落实“产地双检”前置检测，案例如下：

2024年1-9月份，“山药”政府公布的抽检数据显示，抽检1149批次，不合格209批次，不合格率为18.19%(数据来源于“食品伙伴网”)，检测不合格项目为“咪鲜胺及咪鲜胺锰盐”。

咪鲜胺属咪唑类杀菌剂，微毒，过量摄入咪鲜胺会对人体健康造成危害。咪鲜胺锰盐又叫咪鲜胺锰络合物，是由咪鲜胺与氯化锰复合而成，其防病性能与咪鲜胺极为相似，毒性表现通常限于皮肤和眼部的刺激。山药的国标使用限量为：≤0.3mg/kg。

山药属于典型的农残高风险蔬菜。为了解决这一问题，明康汇质量QA人员在2024年6月底，前往河北山药产地现场调研，调研发现目前行业内山药贮存过程中均存在使用咪鲜胺杀菌现象，一般在贮存初期添加，对山药进行喷淋，由于库内属于密闭空间，添加后的7个月，部分库内山药咪鲜胺检测仍超过国家限量标准，但也有部分库是检测合格的。

根据调研结果，明康汇制定了短期和长期解决方案：

1)短期方案：明康汇质量QA人员对供应商进行“咪鲜胺”胶体金快速检测培训，并现场进行风险评估，对检测合格的库存山药，锁定供货，不合格的不得发货。

2)长期方案：拟供明康汇的山药，对供应商做具体要求，不使用“咪鲜胺”。

上述方案的实施后，截至2024年8月份，明康汇的“山药”自检和政府抽检的合格率保持在100%，未出现检测不合格情况。

图5：明康汇质量QA在河北山药产地现场培训指导

四、成果和价值

1.助力国家和企业乡村振兴战略的实施。以丽水江根乡和明康汇乡村振兴合作为例，“江根-明康汇”产销共同体创富模式成功入选“百万家庭奔富行动地方成熟模式”典型案例，成为全省六个入选案例之一。江根乡松花菜在浙江农业博览会上荣获“金奖产品”称号。截至2024年8月份，该基地已销售110万斤高山蔬菜。种植面积从50亩扩大到现在的300亩，品种也从原有的单一松花菜增加到豇豆、丝瓜、辣椒等多个品种，为村集体和农户增收超350万元。

2.降低蔬果流通损耗。通过建立完善标准体系，联动供应商产地前端采收、加工、贮存、运输环节持续改进，蔬果产品拒收率降低了50%以上。

3.致力于解决食品安全问题，为行业提供可参考借鉴的案例。通过农残高风险蔬果前置质检和管控，明康汇农残政府抽检合格率，高于行业平均水平。