“反互联网方法论”让又卷烧饼风靡全国

又卷烧饼加盟，又卷烧饼是一家很神奇的公司，10 年前将土家掉渣饼推火全国，闷声发财；10 年之后，再次推出又卷烧饼，一年店铺数达 600 多家。

她不懂互联网，但能做好每一张烧饼。

2005 年，短短一年时间，全国瞬间冒出上万家 " 土家掉渣饼 "，堪称现象级爆款，然后一两年销声匿迹；10 年过后，她携又卷烧饼重返市场，一年之内加盟多达 600 多家。

这是一个闷声发财的初创公司。经授权，黑马哥独家爆料她的 " 反互联网方法论 "，供创业者学习借鉴。

一、差点成为小吃界的 " 陶华碧 "

第 1 天，为了试市场，杨煜琪采取免费，玻璃柜台被挤破；

第 2 天，一张饼两块钱，有人找上门来说加盟；

1 个月后，她狠心花费数十万在深圳最火的东门步行街开店；

3 个月后，当地电视台的采访带来巨大流量；

1 年以后，掉渣饼火爆全国，巅峰时期有超过 10000 家店；

这是 2005 年左右在武汉水果湖排队购买土家掉渣烧饼的情况。在当时，刮起一场 " 土家掉渣烧饼 " 风暴，而在这场风暴的中心则是来自于湖北恩施的女性创业者——杨煜琪。

掉渣饼几乎一夜爆红，谁也无法估计它的速度，不到一年的时间内全国已扩张到 500 家加盟店。

据数据统计 2006 年左右，全国 " 土家饼 " 门店数，达到 1 万家之多，对于产品来说，获得了肯定，绝对是一个现象级。" 土家掉渣烧饼 " 昙花一现的现象，一度成为中国 MBA 商学院的研究课题。

她差点成为小吃界的 " 陶华碧 "。

但让人无法预料的是，" 土家族烧饼 "、" 土老冒烧饼 "、" 掉渣烧饼 "、" 土掉渣烧饼 "、" 掉馅的烧饼 "、等各种品牌相继冒出。" 当时一条街面上，会有四五家土家烧饼的店面。" 市场在大家滥制的情况下玩坏了，又过了仅仅一年，绝大多数烧饼加盟店以关闭告终。

杨煜琪最终收获了上千万的加盟费，和一次刻骨铭心的教训。

从 2006 年最后一家店关闭，到 2015 年，整整 10 年间，杨煜琪一直在餐饮继续各种尝试，从开创了 " 西餐环境吃中餐 " 的 " 香籁概念餐厅 "，到各种甜品、冰品、鲜榨果汁、干锅、楚菜等小吃，几乎每一个尝试都获得了不菲的盈利。

但对于 10 年前的网红级爆款烧饼，她却一直挂念在心上。如果当年有更好的战略判断、加盟机制、精细化经营，说不定可以将 " 土家西施 " 打造成一个知名的品牌。

2015 年 9 月，杨煜琪决定再一次进入这个行业，当然野心也更大，从新名字 " 又卷烧饼 " 就可以看出，杨氏烧饼卷土重来了。

二、一年全国600 家加盟店

有了十余年的餐饮经验，这一回，杨煜琪的节奏把握的很稳，像一个老司机一样，给油、刹车调控得当。

两年三步，其中有两个关键节点：产品打磨周期和加盟店扩张速度，是传统餐饮人和互联网餐饮人都觉得不可思议的策略。

第一步：单店营销

2015 年 10 月，又卷烧饼店在北京最火的望京 SOHO 开业，当时引来潘石屹和王思聪关注。之所以选择如此高昂租金的位置，杨煜琪的策略非常清晰：1. 如果这家店能够盈利，证明这个商业模式成立；2. 这里聚集了很多互联网公司，会形成一个自传播效应，省去不少营销费用。

第二步：打磨 11 个月

2016 年 4 月，又卷烧饼拿到天使轮融资 1000 万，唯一的条件是资本方不能干预店面发展速度；2016 年 9 月，又卷烧饼的第二家店才开业。在 11 个月内，又卷烧饼不断完善产品标准化、厨房标准化、员工培训体系、管理体系。

第三步：一年扩张 600 家店

从去年 9 月至今，1 年时间不到，又卷烧饼全国自营 + 加盟已有 600 多家店，其中 100 多家为自营店。

三、独家爆料：反互联网方法论

要利用好互联网，而不要被互联网所利用。

从黄太吉开始，到西少爷肉夹馍，到雕爷牛腩，到喜茶……互联网餐饮概念已经火了四五年，无论是豪车送外卖、美女老板娘、创始团队撕逼、排队事件等，整个产业给人的印象就是，充斥着各种概念和泡沫。

杨煜琪并未完全否定互联网的价值，相反她也认为 " 酒香不怕巷子深 " 的年代早已过去，餐饮在新消费的大环境下，同样需要升级。但餐饮行业的本质是无法规避的，比如小吃的产品、场景、品牌、规模性、运营等，都是所有餐饮创业者必须要去面对的难题。

现在判定又卷烧饼成功为时尚早，但一年 600 多家店的爆发力，一定有它独特之处，或许 " 老司机走新路 " 才是这个行业的最佳路径。

黑马哥经长达 3 个小时的交流，现独家爆料其 " 反互联网方法论 "，烧饼才是双创的本质：大众、毛利、升级。

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