2018中国小吃产业餐饮大数据研究报告

2018中华小吃产业发展高峰论坛上，中国餐饮产业研究院院长、中国餐饮大数据研究中心主任吴坚先生发布了《2018中国小吃产业餐饮大数据研究报告》 ，报告分为行业趋势篇和食客行为篇，今天分享行业趋势篇，为您详细解读小吃产业发展趋势和特点，小吃产业市场网点分布和市场品牌发展现状等。

报告由辰智餐饮大数据研究中心与中国烹饪协会联合发布；由辰智餐饮大数据研究中心提供大数据与数据分析；最终解释权归中国烹饪协会。  

图片来自百度

小吃产业发展趋势及特点

2018年全国餐饮市场将达到4.3万亿

据国家统计局数据显示，2017年我国餐饮收入为39,644亿元，同比增长10.7% 。

2018年上半年已实现19,457亿元 。

据中国烹饪协会预计2018年我国餐饮收入将达4.3万亿元 ，餐饮行业将进入稳步发展阶段。

全国餐厅类型占比

从餐厅的业态占比来看，2017年中式快餐占比最多，达到44.5%，并且占比上升较高，而中式正餐、火锅、面包甜点的占比有所下降。

小吃作为中式快餐的重要组成部分，在中式快餐中占比为28.3% 。

小吃餐厅总体市场趋势  

2017年全国餐厅总量整体出现下降趋势，从2016年的602万家下降为2017年的578万家。

2017年我国小吃餐厅有72.7万家，比上年下降0.6%。

小吃餐厅整体表现平稳。

小吃产业发展特点

受餐饮行业整体环境影响，小吃产业门店数也稍有下降，但下降比例较小。

随着近年来的产业升级与互联网的快速发展，小吃产业的特点及发展现状也逐步展现出来。小吃产业整体发展趋势较好。

小吃产业呈现以下特点：

1.风味多样，地域特色鲜明；

2.种类繁多，四季有别；

3.消费群体广泛，包含各行各业人群；

4.消费年龄跨度大，以中青年为主；

5.企业知名度低，品牌企业匮乏。

小吃产业发展趋势  

随着经济的发展和人们物质生活水平的日益提高，城市化进程不断加快，我国小吃行业呈现出了新的发展趋势。

1.沿海省市依然是小吃产业的主要阵地，但发展有所放缓，中西部地区逐步崛起；

2.各类型的TOP餐饮企业市场集中度有所下降，小吃产业种类更加丰富多元；

3.人们的饮食习惯有所变化。各地以蔬菜类为主的小吃增长明显，以米/面/豆类为主的小吃和卤味/熟食类的小吃数量有所下降，这一趋势在未来一段时间内将继续保持。

各省小吃餐厅数量  

2017年，全国小吃业态门店合计数量有72万余家，占餐饮门店总量的12.6%。

从分布来看，广东、河南、山东三个省份的小吃餐厅相对较多，均超过5万家，三个省份共占全国小吃餐饮门店的23.3%。

各省万人小吃餐厅数量

从万人小吃餐厅数量来看，2017年全国平均万人小吃餐厅为5.4个。

其中宁夏因人口较少，其万人小吃餐厅数量最高，为10个，其次浙江省为7.9个，内蒙古为7.5个，其余省市较低。

小吃餐厅网点分布

小吃餐厅类型构成  

整体来看，小吃餐厅中的地方特色小吃占比最高，为69.2% 。

其次以蔬菜类为主的小吃占比为13.2% ；

以米/面/豆类为主的小吃占比为9.0% ；

而以味/熟食类和以肉类为主的小吃占比较少，分别为5.0%、3.6% 。

地方特色小吃构成  

在地方特色小吃中，包含了各地域性小吃，该类小吃占比达12% ，著名的小吃总数达6万家。

其中，福建小吃在各地域性小吃中占比最高，为27.0%。

其次，山东、湖北和川味小吃（含重庆）的占比也相对较高。

地方特色小吃网点分布  

地方特色小吃作为小吃产业的重点类型，在全国各地都有分布。

从占比来看，广东、河南、山东、浙江是地方特色小吃排名最多的4个省份；

其次是江苏和河北；  

而西北和东北地区的网点分布相对较少。

各城市等级相对增长率比较  

纵观国内城市，一、二、三线城市的小吃网点数量均呈现不同程度的下降，而四线、五线城市则有所上升。

从各分类来看，蔬菜类小吃在一线城市出现下滑态势，而在二、三、四、五线城市呈现逐级递增的增长态势；

米/面/豆类小吃则在各线城市中均呈下滑态势；而以肉类为主的小吃在五类城市中均增长显著。

小吃餐厅品牌

小吃产业品牌评价指标体系  

小吃不仅是人们日常生活所必须的食物，还承载着古人的智慧和我国优秀传统文化，各地的传统风味小吃凭借着鲜明的口味和特色在餐饮市场上逐步发展壮大。为准确、真实反应我国各地不同小吃品牌的发展情况，我们提出了小吃产业品牌的评价指标体系：

小吃文化内涵评定  

目前我国已建立起“国家 + 省 + 市 + 县”4级非物质文化遗产保护体系。

截至2014年第四批国家级非物质文化遗产名录的公布，我国各省有15个小吃被列入国家级非遗保护名录，其中北京市最多。

同时各省、市、县三级也对地方特色小吃进行了申报及保护。

小吃品牌门店占比  

从各类小吃门店数来看，在各类型TOP3名小吃中，地方特色小吃TOP3品牌为沙县小吃、黄焖鸡米饭和河间驴肉火烧，这3个品牌占地方特色小吃门店的5.1% 。

除蔬菜类之外，其他三类小吃中TOP3品牌在该类门店总数的占比均超过20%。

其中以米/面豆类为主的小吃TOP3品牌占比为36.6%，在各类型中占比最高。

小吃TOP3品牌百度指数  

从各类小吃TOP3品牌的百度指数来看，黄焖鸡米饭 的指数最高，达3973，隆江猪脚饭的指数最低，为135  。

在各类型中，卤味/熟食类的百度指数均值最高，为1959，其次地方特色小吃的百度指数均值为1944。而以肉类为主的小吃百度指数均值最低。

由此可以看出：卤味/熟食类小吃相对较受大众关注。  

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