餐厅需要什么样的开业营销

1月6日，在悄悄进行粉丝全场免费吃喝两天后的人气烤鱼店——探鱼，在广州凯德云尚和永旺梦乐城同日开张纳客，这家来自深圳的烤鱼，正逐渐霸占着广州吃货们的胃。

据餐饮好案例君（微信号：canyin120）了解到，这家号称“深圳 文艺的探鱼”，在这两家新店开业以前已在广州开出8家店铺，每一家每天排队的画面都堪称疯狂，日翻台率 高记录达到16次，至少排队1-2小时，每天 少卖出500+鱼。而探鱼凯德云尚店和永旺梦乐城店则分别位于所在商场的负二楼和五楼。我们可以看到，正值午餐时间，店内全部坐满了人，店外也是排着长龙，人山人海。

把烤鱼从大排档搬进购物中心，探鱼并非 家，但一年之内，能让这条文艺的“鱼”红遍全国各大城市，却是十分罕见。成功之人必有过人之处，大凡功成名就的企业也必有自己的一套经营管理哲学。他山之石，可以攻玉，借着探鱼新店开业的东风，接下来餐饮好案例君就为大家解读探鱼在开业营销上带给了餐饮企业哪些启示。

餐饮好案例：

1、新媒体营销：传播快，辐射广，效果好，迅速释放品牌力

在 家店在海岸城开业时，探鱼借助优质的互联网平台以微博+微信组合推广的开业信息，充分利用了新媒体平台，采用大力度折扣+微博探秘+微信解密的方式，微博柠檬网探店，微信柠檬好友圈案例分享，说这家店多么火爆又24小时营业，让这次开业活动得到空前关注的同时，也让探鱼品牌一夜之间火爆全城。

2、封测营销：贿赂了体验者，也眼馋了门外客发动群众做营销

传统的电视、报纸广告花很多钱，但未必“打中”你的目标客户，而采用“发动群众做营销”的方式越来越奏效。

探鱼在新店开业前两天都会用内部封测的方式，限定名额请幸运粉丝免费吃烤鱼。用户只需关注@探鱼-炭火烤鱼新浪官方微博+转发#探鱼请全国人民吃烤鱼#抽奖微博即可！重要的还是一人中奖，两人吃鱼！来者大多都是新媒体的活跃达人，从进入餐厅开始， 个动作当然是拍拍拍、发发发了，不管是吐槽也好，赞美也好，关键这些分享晒感言的动作已经在无形之中增加了探鱼的曝光度，从而助推探鱼达到了引爆网络，制造神秘，开业即火的目的。

以下是探鱼在2015年1月，针对福州苏宁店、江门中天店、南宁航洋店3家新店开业做的封测活动，吸引了大量关注，微博转发量达到4011次。迄今为止#探鱼请全国人民吃烤鱼#话题阅读量达4818.7万次。

3、递进式折扣营销：疯狂的折扣力度，让食客欲罢不能

线下递进式折扣营销是探鱼新店开业惯用的营销手段，百试不爽。

探鱼会根据新店的实际情况，推出既有3折3天，4折4天，5折5天的促销，也有开业 天3折，第二天4折，第三天5折的折扣优惠。低到三折，再不去吃就恢复原价了！这种时间递进式折扣无疑会改变一些人的消费观念，而这也就是为什么探鱼开业就即刻爆满的重要原因所在。这可真是把行为经济学技巧用到了 ！

如今，探鱼的递进式折扣和开业前三天免费请粉丝吃烤鱼的活动，已效仿者无数。

4、饥饿营销：限时限量营造火爆的排队景象

探鱼新店开业折扣期间，餐厅都会定时定量派发等位号码，派完即止，并且只支持现场取号就餐。就比如探鱼广州凯德云尚店开业当天，就是采取10:30派发80个号，16:00派发100个号的形式，固定时间固定数量发号，惹得一堆人就早早排队等候。一家新开的店，每天又有那么多人排队，难免激起很多人的兴趣，“究竟有多好吃啊，一定要买个尝尝。”这就为探鱼开业即火，后续也不冷清的经营做好了铺垫。

5、情感营销：承诺多一点印象分也就高一点

大家常见的“免费赠送”“超时打折”等是餐厅开业营销 常见的手段之一，“免费赠送”的菜品一般都是一些小菜，成本较低，却能更大限度的提升食客对餐厅的情感，增加再次“回头”的频率，而超时打折本身的考虑就是烤鱼和店内所提供的菜品都是超高毛利的菜品，就算是69折后对商家盈利也不会有太大的影响，但同时可以赚足眼球。

此外，店内还有算错账单免单，上错菜赠送等吸睛之作，实际上自助点餐出错几率很小，当然光是探鱼敢于承诺的这点就已经让不少消费者好感倍增了。

6、口味营销：好吃好吃一定要好吃

口味营销是探鱼的营销利器，毕竟“好吃”才是真正吸引顾客的关键。

重庆豆花烤鱼，招牌之招牌，点击率长居TOP1；萝卜烤鱼，萝卜用高汤煨熟，配鲜嫩肥美的鮰鱼，翻滚的同时让萝卜吸收了鱼的汤汁，味道想想都醉人！泡泡蛙，又香又麻又辣，好吃到停不下来……

5种鱼，19种烤鱼风味及“烧烤、前菜、小吃甜点、自制饮品”5条产品线，全方位满足消费者对不同餐饮氛围及风味的需求；摒弃过去餐饮靠感觉、凭经验的弊端，在食材的收货切配、烤鱼的火温、烤制时间、菜品的摆盘标准等方面制定量化标准，稳定出品质量；每月15日会更新一次菜谱，持续更新让消费者永远有所期待！出品方面定义了主料用多元的品种和口味营造选择的多样，相比传统的烤鱼打出了差异化。而探鱼也正是凭借着特色菜品及优质口味吸引和留住了食客，获得了持续发展。

7、颜值营销：好吃又好看玩的就是内外兼修

如何营销包装才能让顾客喜欢并分享到朋友圈为餐厅宣传？当别的餐厅正在研究如何提高菜品质量时，探鱼已经在颜值上俘获了一大票“看脸”吃货。对“80、90后”顾客来说，有意思、好玩的环境氛围，更能引起他们的共鸣，让他们愿意拍照，并发到微博、微信、朋友圈，让顾客“争先恐后”为餐厅做产品推广和宣传。

那么如何巧妙的设置一个特别的装饰，让顾客觉得好玩，甚至愿意留影拍照呢？一定是让顾客进入某种角色、让他们产生体验的设计。

探鱼店内的所有软装摆饰走的都是“怀旧”风，无论是灯光、摆件，还是楼梯、桌椅，都将文艺和怀旧嵌在了骨头缝里，灯光是迷离的，菜单是卡通的，壁画是涂鸦的，陈设是怀旧的，餐具是萌萌哒，就连菜品都由内而外散发着复古风。

这样的场景，谁不愿意上前体验一下，拍个照片，告诉朋友我正在这么一个高逼格的餐厅用餐？

案例君点评：营销不是噱头需要的是与顾客产生共鸣

做好开业营销只是成功的 步，餐厅要想获得持续经营不只是在“价值感”上获得消费者的认同，还要用心在“价值观”得到体验者的认可。自从跨界思维进入餐饮业后，餐厅食肆就不仅仅是一个吃饭的地方，而是进阶成食客与食客之间、食客与餐饮老板之间情感与利益的纽带，将单纯的餐饮经营提升到资产经营和品牌经营的层次，甚至再到资本经营的层次，完全跳出了纯餐饮的概念。

探鱼之所以能每开一店火一店，就在于探鱼能够把情感共鸣做到 ，能够成功唤起进食客对八十年代的回忆，让消费者与探鱼从情感上能产生共鸣。如果一个餐饮品牌能让消费者产生感情，而不再把这个品牌当作简单的解决温饱的工具，那么这个品牌一定是具有长久生命力的。而探鱼就是这样用心做好了一件事，从而获得了今日的成功。

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