2017上半年只有20%餐厅赚钱，餐饮业大势预视

餐饮行业在不停转变，混搭的餐饮+、女性经济、手机移动支付等很多新意念和技术纷纷冒起，商家若不紧贴发展，相信难以在餐饮行业站稳脚步。

国家统计局最新发布的数据显示，2017年1-5月，全国餐饮收入15293亿元，同比增长11.0%。这说明，2017年下半年依然是机遇与挑战并存。在2017年上半年即将结束之际，让我们一起来总结回顾一下上半年的餐饮趋势，看看2017下半年该怎么走。

80/90成为消费主力，抓住年轻吃货能活得好

中国年轻人已经超过4亿，占了中国总人口的1/3，而美团点评发布的《中国餐饮报告（2017）》的数据显示：20-35岁的年轻消费者贡献了71%的餐饮消费。以80/90后为主的中产消费群体正在崛起。

而表现在餐饮市场上，一些小而精的单品餐饮品牌。以广州为例，探鱼、太二酸菜鱼、大龙凤鸡煲、撒椒等餐饮品牌80%以上的顾客都是年轻消费者。这些年轻的消费群体，他们追求潮流个性，好玩加口味有一定的辨识度，环境有一定的要求：比如在交通便利的购物中心、有wifi、装修有一定档次等。

年轻人

启示：虽然单品店的热浪已经有所减弱，但汤品垂直品牌汤先生融资600万元，烤鱼、牛蛙、酸菜鱼等单品店依然天天排队，这个说明单品店还是很有市场，最重要的是你是否能找到合适的单品。

供应链成为餐企发展重要的环节

中小型餐厅时间和人力有限，供需种类多，但数量少，在传统采购市场处于劣势；线上供应链平台可以解决小商家信息获取难、选择范围小、采购成本高的问题，帮助中小型餐厅实现标准化。因此，供应链平台在餐饮行业需求增加很快，无论是自建供应链平台还是借助供应链解决产品货源。

供应链

夏天火爆的小龙虾，使得越来越多的小龙虾单品店出现，同时很多原本不做小龙虾的传统餐厅也增加了小龙虾菜式。而这个竞争除了口味和环境的竞争，更多的转变为食材供应的竞争。谁能拥有更多的小龙虾产品，食材质量和味道更好，供应时间足够长谁就能击败对方。为此，餐饮市场出现了信良记这种以小龙虾供应链为主的平台，也出现了利用高科技保鲜的堕落虾等品牌。

启示：有能力的可以自建供应链平台，除了供应自己餐厅还能帮助其他中小餐企实现标准化。但是如果自己没有能力建立后端供应链，那么找到稳定且靠谱的供应商则更为关键。

混搭的餐饮+依然是趋势

据《2017国民餐饮消费大数据报告》显示：2014年，全国餐饮企业数量为243万，2015年为247万，2016年增长了31.2%，达到324万家。大量新兴品牌的出现，导致整个市场竞争更加激烈，导致关店潮频发，仅北上广深2016年下半年就关店16万家。

宜家餐饮

另外，来自不知道的竞争对手：如宜家、无印良品等开设餐饮店。还有新诞生一种叫“RHR”的业态，即“零售内置餐厅”（retail host restaurant）的商业模式。以餐饮+超市、餐饮+便利店、生鲜+餐厅等模式一再刷新大家对餐饮的印象。

启示：竞争是一直存在的，如何在众多竞争对手中保持特色，让消费者记住你，成为很多餐企的挑战。

女性经济不容忽视，女吃货消费力更强

之前京东消费者大数据公布了一组消费投资的市场价值链：少女>儿童>少妇>老人>狗>男人，充分体现了目前的消费市场的特征：女性已经成为了主流消费力。

女性的消费比重大

美团点评的数据显示，女性消费用户占60%，年购买频次也高于男性。而在实际场景中：女性顾客的决策权高，但是男性买单的概率高。特别是在商场购物上，女性消费占据了70%。

因为，在未来只有搞定女人，吃完她就会告诉朋友、男人和其他人。这样传播范围和可能带来的目标用户则会更大更多。

启示：她经济已经越来越受到重视，餐饮老板谁能讨好女性顾客？那么将会迎来她们的男朋友、老公、朋友或者家人。

外卖占餐饮比例增加

据《中国餐饮报告（2017）》数据，2016年外卖行业累积入驻商家数245万，外卖行业整体交易额约1300亿。线上餐饮消费已经成为一线城市消费者的主要选择之一。

曾经有位餐饮老板统计过自己的店：如果不做线上外卖，那么每天的营业额至少减少30%以上。外卖已经成为餐饮营业额增长的重要方面。

外卖

另外，如何打破空间、地域的限制，将餐饮的闲置时间利用得更彻底，从而降低人工和租金成本，让很多餐企将目光转向了线上。除了线上外卖，更是出现了利用网络电商销售便利小火锅、真空食品等现象。未来餐饮将会更加多元化。

启示：外卖需要解决的就是准时到达、保证菜品的味道，而线上电商则需要考虑产品的运输、保存还有食用方面。这些随着技术的加强都将不是问题。毕竟太空上都可以吃到扬州炒饭了。

小吃快餐、甜品竞争激烈，火锅依然是餐饮的吸金王

据美团点评的《中国餐饮报告（白皮书2017）》显示，全国小吃快餐的门店数排第一，其次是面包甜品和火锅店。

这说明，随着西少爷、遇见小面、云味馆等小吃快餐品牌的兴起，越来越多的餐饮创业者将目光投向了小吃快餐。开店数的增加，除了证明市场的广阔，更多的是意味着这个小吃快餐行业的竞争越来越激烈。小吃快餐，店小好操作，并且容易被模仿复制，要生存不易。

火锅

另外，2015年大家最爱的火锅虽然在门店数上不敌小吃快餐和面包甜品，但是热度依然没有下降，依然是消费者最爱的品类之一。据《中国餐饮报告（白皮书2017）》显示：从营业额上看，火锅是餐饮第一大品类，占据餐饮行业总营业额的22%，是唯一占到两成以上的品类。火锅，毫无疑问是名副其实的吸金王。

启示：小吃快餐这些大众餐饮依然会是主流，火锅在消费者心中的地位只要有海底捞、巴奴火锅这些大品牌的存在，地位将不会有什么改变。

但是，火锅竞争已经进入了白热化，没有辨识度和品牌注定很难做大做强。所以，开火锅店还是需要谨慎。

健康化、智能化在餐饮行业将越来越明显

3D打印技术在餐饮的应用、更智能化的机器人服务员、高智能的无人餐厅、全息影像在餐厅的运用……使得餐饮的表现形式更多样化，同时预示着：未来餐饮将会更智能化，对人工的依赖越来越小。餐厅标准化还有用工荒将有望得到解决。

机器人服务员

同时，消费升级对于餐饮的食品安全卫生容忍度会越来越低，反推餐饮往健康环保方向发展。如明厨亮灶、透明厨房、直播后厨做饭等正是体现。

文章来源：胜加品牌观察