餐厅的一些经营小技巧教你如何抓住顾客

作为一个餐饮人，我们都知道这个真理：餐厅加盟店留住一个老顾客要比开发一个新顾客的费用少的多，70%的费用可以让餐厅做很多的事情。

如果你去买菜，老板说那个零头给你抹去，是不是觉得占了大便宜？心情也舒爽很多，想着下次还找这个人买菜。其实这种营销法则在餐饮行业也同样适用。

抓住食客的占便宜心里，让食客感觉划算，才是餐饮营销最好的法则。那么，如果花小钱又能抓住顾客呢？不妨学习一下别的餐厅做法。

别人收费，他们却偏偏免费

广州的大部分餐厅，点餐钱服务员都会默认放一包纸巾在桌面上。这个纸巾如果没有明确说明要退的话，是需要顾客额外支付1元钱的。很多顾客对此十分不满。一是有些餐厅的纸巾质量真的一般，另外就是自己就有带，这个摆明就是坑钱。

但是在太二和探鱼的纸巾却是免费使用的。顾客用完一包还可以自取使用。而有些顾客用不完的纸巾还会自行带走，免得浪费。下次使用也就无形中做了广告。

其实这样的做法很多小餐馆都有，纸巾免费，茶水免费，甚至连小菜都免费。看似亏本的做法，恰恰成了自己独特的经营特色。

得与失，就看你怎么看待啦。

急推的菜放在靠近过道的地方

菜品都上桌了，仍能创造价值。菜品在餐桌上，可以通过摆放的位置吸引其他顾客关注。

餐桌上，靠近过道的位置，放置当日的急推菜，依次往里是特色菜、上菜慢的低毛利菜。

不要小看这样的摆放技巧，顾客在通过过道时，眼睛一定会观察其他人点的菜，当顾客发现有些菜‘桌桌必点’时，一定会感兴趣。

抓住顾客的从众心理，将重点推出的菜品放在餐桌上更显眼的位置。如此，菜品销售的速度加快，达到商家想要的目的。

急推的菜放在靠近过道的地方，让顾客边走边看“广告”。

普通食材卖出高价钱

举个例子来说，同样是豆腐，“麻婆豆腐”在卖16元，而“虾皮煎韩国豆腐”则卖26元，整整相差10元!而事实上，两道菜品所用原料相同，成本并没有相差这么多。

顾客对于菜品的成本往往会有预估心理价，对于他们熟悉的菜品，超出心理价，顾客会觉得被“宰”了，因此一定要便宜，给顾客惊喜。

然而羊毛出在羊身上，利润哪里找回？当然是那些神秘的、不熟悉的、新奇的菜品了。

客人懂得原材料成本的菜品，价格一定要比市场价更低更实惠。客人不懂原材料成本的菜品，价格可以稍微贵一些。

笼络女人和孩子

“三鲜蒸水蛋”，是名副其实的“宝宝菜”，菜单上的标价为23元，但是有家餐厅却在菜单旁边标注一句话：宝宝版小小份免费。

其实，蒸鸡蛋这种菜，一般没人点，原本就是为带孩子的家长准备的。很多妈妈都会遇到这种问题，带宝宝吃饭时，发现没有适合孩子的菜。

将蒸蛋价格标得较高，其实是一个虚价，让妈妈们感觉很划算，感觉在捡了大便宜，而事实上后厨准备的都是小份的，点的人也都是为了宝宝。

一份蒸蛋就拉拢了妈妈和孩子的心，下次就餐时还有什么理由不带孩子来呢？

在餐饮经营中，女人更善于传播，而孩子容易造成事端。把女人和孩子“笼络”好，会为餐厅更快地带来好口碑，同时，有了情感记忆，更容易增加消费黏度。

餐饮经营中，一切都是营销。但是如何精准营销，让钱花得值，那就要花点小心思了。但是无论什么方式，能稍稍换位思考一下，这样才能达到最佳效果。

文章来源：红餐网