总吐槽餐饮难做，餐厅不赚钱的9个病因你诊断出来了吗

成都的鼎泰丰关店，无论是老餐饮人还是新的餐饮人不禁感叹，这些大品牌都前景都不乐观，那么2017年这些中端或者低端的品牌又如何生存啊？

的确17年很多餐饮品牌感觉很难做，但是从别的角度来看也有很多新的品牌也纷纷突出重围。因此无论一些老的品牌的衰败，还是一些新兴的餐饮品牌的涌现，为你的餐厅做一个系统的诊断已经是迫在眉睫的事情了。看看你的餐厅到底是折在哪里吧？

产品无特色，没有爆品  

为了留住客人，很多餐厅采用的就是什么品类都有，想的是只要客人来到我这里吃饭，天南的海北的，来到我的餐厅我都能满足他，南北差异的口味也能满足。这样我的客群面就够广了。可是你想过没有你当初开餐厅的初衷是什么，就是开这么一个四不像的餐厅吗？海底捞的张勇，当初在火锅的配料上下了那么大的功夫，最终也只能是满足了大部分群体，并能做到满足全部人群。

产品

因此作为一个餐厅能够抓住大部分人的味觉就实属不易了，不要妄想抓住全部人群，那样只会让自己的顾客流失的更快。

拼价格，饿死了自己  

很多新的餐饮品牌在初入餐饮业的时候，打的都是低价的牌，但是最终确把自己的玩死了，原因就是一直低价，最终自己承受不住了，的确刚开始看到了客人很火爆，但是长期下来，一是自己承受不了，而是推翻了自己的定位，等到你想要提价的时候，客人都接受不了了，最终走向了死路。

打折

那要是这么说的就不能打低价的牌了，答案当然是否定的，新店开业达的低价的牌是对了，因为这是最直观的吸引客人的路子，错在哪呢？错在低价没有期限，如果一个餐厅说新店开业，全场*折，限时抢购，过期恢复原价，如果你的菜品足够好，还怕及时恢复原价没有回头客吗？新的品牌不都是先让别人知道你，然后再让别人爱上你吗？总不能一直停留在让别人知道你的路子上吧。那样的话试问一句你自己承受的了吗？

缺乏营销    

我们说过把菜品把餐厅装进朋友圈是重要的一种营销手段，现在人们对朋友圈的关注度持续飙升，凭借朋友圈的分享而火爆的餐厅也不胜枚举。因此还是延续让别人知道你，从而爱上你，怎么让更多的人爱上你呢？一是把自己的菜品搬进朋友圈，二就是你能吸引媒体来报道，媒体的传播是不容小觑的，当今人们对新闻的敏感度已经是非常高了，无论是前一段时间的对送餐小哥的暖心嘱咐，还是火爆朋友圈的黑暗料理，都是非常好的例子。

朋友圈晒图

选址不对  

我们无数的强调选址的问题，要在餐厅的选址上下功夫，选址需要考虑的基本因素包括：租金、地势、楼层、朝向、规划、业主、能见度、房屋结构、相邻店铺、人群、繁华程度、客流量、专业市场、经营性质、经营品种、相关政策等。

选址

都是不切实际的想法，不能落地  

做餐饮的初衷当然是做大，甚至是要开到全国的连锁店，然后提出了一系列自己的见解，还有自己的规划，结果实施起来举步维艰，你的想法再天花乱缀，最后没有办法实施，都是废话。

天真

现在的时代已经不是那个凭借你的出色的口才，就能打天下的时代了，所有的东西做到落地，才是生存的根本，因此在下一步怎么做的同时，先想想这个到底能不能实现呢，如果不能你就放弃，一切根本之源就是结合实际情况，空想谁不会，我相信海底捞的张勇，肯定不是凭借空想做大的。

品牌定位模糊不清    

前几天小编出去吃饭看到永和豆浆就进去了，结果发现根本不是永和大王，而是XX永和豆浆，然后小编就发誓绝对不会再去第二次了。当今社会抄袭是最不能站稳脚的，没有自己的特色没有自己的定位，而是一味的抄袭别人的定位，你能凭借别人的知名度吸引首批客人，但是回头客呢？因此每个品牌无论是知名的还是不知名的，一定要有自己的定位。

slogan对品牌尤为重要，是链接企业与消费者核心信息之一，是企业理念的浓缩表达。

先找准自己的定位，根据定位衍生slogan，例如农夫山泉的，“我们不生产水，我们只是大自然的搬运工”像小恒水饺“吃饺子是件时尚的事”饺子受众的是稍微年龄偏上的人群，小恒水饺确定位年轻的团体，衍生出slogan，所以你对你的餐厅的品牌定位是什么，想清楚了吗？

餐厅名字辨识度不高  

给餐厅起名字是一件头疼的事情，很多餐厅的名称都有背后的故事，我们称为品牌背景，就拿主题餐厅来说吧，匆匆那年主题餐厅，现在在各大榜单上纷纷上榜，再看哪些榜单的时候，我唯一记住的就是除了那些知名度高的餐厅外，就是这个餐厅，因为前段时间热播的电影而来的。

海底捞当初是应该跟四川人的一个休闲的习惯有很大关系，因为四川人很喜欢打麻将，最后一张和牌就叫海底捞。

餐厅环境杂乱，整体不吸引人  

前面说到餐厅的名字，我们不停的说品牌定位，有了品牌的定位就要根据定位延伸出来餐厅的设计了，包括餐厅里面的布局，方方面面的事情，餐厅的装修就是门面，在这个颜控的社会，除了帅哥吗，美女的评判，对于餐厅的颜值和餐厅整体的舒适度，食客们也会拿出来做比较。

对消费者来说，餐厅的整体设计是非常重要的，子然作为专业的餐厅设计公司，会根据你的品牌定位，你的消费人群，等一系列的东西，衍生出一套属于专属你的原创设计，餐厅的整体颜值是走入眼帘的重要一环。好的餐饮设计公司给你的不仅仅是一套高颜值的设计，而是全部兼具的有颜值有内涵的原创设计。

餐厅人员流动性高  

说到餐厅人员流动的问题，想必各位餐饮人深有感触，尤其是厨师，很多餐厅就是厨师掌握了，你的单品秘方了，直接就被人挖走了，或者是直接就跳槽了，海底捞被称为是变态的服务，这些服务背后海底捞对人工的管理制度，也是人人称赞了，无论是没有等级的晋升体系，还是对员工的无微不至的人文关怀。对于餐厅来说尤其是厨师。即便是同样的配方，肯定做出来的味道是不同的。

就像一个回头客一样，你再次去的话，餐厅厨子换了，食客也是有感觉的。因此留住员工就是各位餐饮人应该着重考虑的了。

来源：子然餐饮设计机构