餐饮品牌策划营销的发展史

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餐饮品牌策划营销的发展史也算是颇有一段时间了，细数过来可以追溯到上世纪70年代，现在的餐饮行业可以说是形成了非常系统的整个营销体系，并且随着整个餐饮行业近期爆发式的发展和整个世界的互联网化使得现在餐饮品牌策划的营销方式更是花样繁多，下面为大家介绍下整个餐饮业营销的发展历程。

　　改革开放初期的口碑传播，1980年，随着改革开放政策的落实，各省市饮食服务公司所属的代营店相继脱离国营饭店自主经营，随后，全国各地陆续出现了一批个体私营的中小型餐饮网点，并以其价格优势、经营优势、灵活的服务方式和方便实惠的定位赢得了市场的认可。

　　但正是由于处在时代转型的初期，当时的消费者选择相对有限，因此一家饭店餐饮品牌策划要想做出名气只能依靠消费者之间的亲身传播。这种口口相传的形成因素也较为单一，大致都是基于一家饭店的味道和价格。二十世纪八十年代末期，我国国民经济进入快速发展阶段，餐饮行业开始走向品类多样、口味融合的新时期。一些国际餐饮巨头开始进入中国市场，1987年11月12日美国肯德基公司在中国开设的 家店在北京前门开业，之后以味千拉面为代表的进口品牌代理也开始打入国内市场。同时，以成都红杏酒家、北京全聚德为代表的高档酒楼成为当时消费者的新宠，占领了消费排场以及商务宴请的市场。另一方面，以川菜、粤菜为代表的菜系观念开始深入人心，由地方市场向全国市场发展开来。此时，在不同品牌、不同类型的综合竞争下，餐饮品牌策划仅以传统低效的“口口相传”已经无法满足快速扩张的餐饮市场，许多餐厅老板开始采用报刊、广播、电视等传统媒体来进行自我宣传，以期达到更迅速、更广泛的传播效果。

　　2008年前后，互联网成为了餐饮品牌策划营销传播的新渠道。以天涯为代表的论坛，以及以“成都吃喝玩乐网”为代表的生活服务类门户网站、QQ群等开始成为餐厅餐饮品牌策划营销的新阵地。互联网思维与传统卤味相结合的“老枝花卤”当初就是凭借在天涯上的热帖提前囤积了大批粉丝，以至于后来淘宝店开张时，能在短短两个月内创造1心到5钻的佳绩。从2014年开始，社群的概念逐渐被带火，以弱关系、病毒式传播为特点的微博和以强关系、深社交为特点的微信朋友圈开始成为餐厅老板的营销首选。通过微博上的KOL推荐来形成转发，进而引起二次传播，再加上微信集赞送礼促使消费者自发分享到自己的熟人圈，这样的餐饮品牌策划做法不仅契合在互联网情境下成长起来的新一批80、90后主要消费群体的生活方式，还能让消费者感知到品牌的活力。2016年网络直播的火速发展催生网红千千万，一些餐饮企业也将网红直播列入了自己的“营销大计”之中。比了大批的关注。

　　由此可看出，随着社会信息化和互联网化的发展，餐饮策划营销的方式也是发生了翻天覆地的变化，并且随着社会经济化的改变，消费者的人群也与以往的人群完全不一样了，这也导致了餐饮策划营销方式的变化多样，人们愿意通过各种各样的媒体平台获取想要的信息，而现在餐饮业的营销方式便是以这些平台作为媒介来传达信息。