把一碗拉面卖到90亿，开店近700家，这个“拉面女

味千中国的创始人潘慰，胡润餐饮女首富。95年在香港白手起家，07年登陆香港上市，公司市值一度高达90个亿，坐上了中国餐饮界的头把交易。如今，味千拉面坐拥670间分店，营业额一度超过了肯德基和麦当劳。她投资百度外卖，入股85度C，半年时间就赚了7.46亿。

第一桶金

潘慰出生在山西，在山西长大。1988年，在山西读完高中后，随着改革开放的大潮，跟父母去了香港。当时潘慰只有高中文凭，只好半工半读，一方面自修英文与会计，一方面在一家售卖食品的贸易行做财务，但从没有上过正规大学。

年轻时的潘慰

老板看她对内地熟悉，便常常派她做财务之外的事情，帮忙去内地收购农产品。没想到，这个额外差使决定了潘慰此后的人生轨迹。

在收购的过程中，潘慰发现每斤5毛钱的玉米，经过简单的包装后，转手就能卖到1块五，食品贸易的利润空间居然有这么大。

三个月后，潘慰辞掉了这份工作，决定单练，依然是做食品贸易。1990年，她炒了老板开始创业，做起了食品贸易。5年下来，尽赚500万。

“生意越做越大，欠款就越来越多。”在贸易行业里赊账是不成文的惯例，潘慰意识到这样下去迟早得出问题。果然没多久，给一家粮油公司供了400万的货后，却迟迟收不到货款，一下子让公司陷入了困境。

为了另找一个“放账容易回收，每天有大量的现金流”的生意，潘慰参加了香港的商业考察团，边玩边学，在日本，潘慰发现了味千拉面。

“邂逅”味千

“味千拉面（味千ラーメン）”源于日本，为日本一家专营拉面的店铺，始创于1968年。日本的味千拉面，铺头非常小，就像一个家庭小作坊，每间店面最多只能容纳8-9人同时用餐，直到今天，在日本也只有十几间分店。

潘慰描述第一次吃味千拉面的感受时说：“从未吃过如此好吃的拉面，特别是骨头浓汤，喝了还想喝。”直觉告诉自己，这个生意值得做。“味千拉面”是日本九州岛的一个连锁品牌，经营了30多年，凭的就是汤。既好吃又营养，想在中国做这个品牌代理的，当然不止潘慰一个。

于是，潘慰邀请味千的重光社长到中国进行实地考察，让他参观自己深圳开办的做农林特产出口贸易的工厂，经过一番考察，重光对潘慰有了信心。最后，潘慰拿到了味千的中国独家代理权。

经过一番酝酿，1996年，“味千拉面”在香港开业。“味千拉面”在日本不仅规模不大，同时只能容纳二、三十人进餐，而且品种也不多。将“味千拉面”引入中国，潘慰则走了一条完全不同的路线。

她说：“在香港，很多大的中餐厅都是慢慢变小，而且整个中餐厅在慢慢减少，变成休闲式的餐厅。”香港市场的这种变化，使潘慰给“味千拉面”作了全新定位，介于洋快餐与中式餐饮之间，各取其长。在口味和营养上偏重中餐，在速度上向西餐看齐。既然是做休闲快餐，品种上也不能只局限于拉面，增加了很多日式小吃。

在香港开设的第一家“味千拉面”当月便实现盈利，当年获得60万元的利润。一年后，潘慰决定在内地开店。

进军内地，高速发展

1998年6月，“味千拉面”走进内地，内地的第一家“味千拉面”店在深圳华强北路开业，与肯德基、麦当劳相毗邻。

开业第一个月，味千推出每天前20位顾客可享受半价优惠，很快地，“味千拉面”华强店又火了，每日流水高达60万，当年实现净利润150万。不到4个月的时间，“味千拉面”就开出了5家店。

在日本参观味千的加工厂，让潘慰印象深刻。她看到工厂是‘味千拉面’最有含金量的部分。”从煮面到端上餐桌，整个过程只需3分钟。她说：“有了工业化加工做基础，才能有快餐的速度。”

那时日本餐厅刚刚做起中央厨房，在中国根本没人做这个事，大家觉得费时费力。潘慰却觉得中央厨房是趋势，顶着所有高管和家人的压力，甚至把父母养老的房子抵押出去，筹集了近1000万改造她的中央厨房。先建厂的策略保证了味千后来扩张时的成本控制。

两年后，当味千进入华东市场时，潘慰又在上海开设了第二家中央厨房，负责为华东，华北及东北地区的门店提供产品。目前，“味千”（中国）在上海、东莞、成都、天津设立了四家中央厨房工厂全部投产运营后，可以支持味千（中国）开设1800家店。

经过最初的摸索，到2003年，味千在中国进入快速扩张阶段，新店以每年20到30家的速度增加着。

2007年3月30日，味千(中国)控股有限公司在香港联交所主板成功上市，市值接近90亿港元，潘慰占该公司股份超过51%。味千拉面成为首家在香港上市的以内地为基地的快速休闲餐厅连锁经营商，打破了餐饮业不易上市的僵局。

2007年9月，味千公布了上半年的经营业绩。销售额达到5200万美元，增长了42％。伦敦的市场研究公司欧睿(Euromonltor)根据上述数据，让“味千拉面”坐上中国快餐连锁店的第五把交椅，排在百胜、麦当劳、德克士以及日本的吉野家(Yosh Lnoya)之后。而在“2007胡润餐饮富豪榜”上，潘慰则以财富60亿元的身价，坐上了内地餐饮业的头把交椅。

事件风波、业绩下滑，再次改变

2011年，“浓缩骨汤粉勾兑”一事件让“味千拉面”一下子跌到冰点，净利猛降56%。“当年能把味千拉面做起来，今天就不能让它消失！” “味千”中国全体管理层就勾兑事件向顾客真诚道歉，“说明原料生产过程，保证汤料营养不存在问题”。前后历经5年，开店关店，2014年，“味千拉面”的门店终于重新开到了600家。

正当潘慰要雄心勃勃扩展商业版图时，味千拉面在16年的时候再次遇到了业绩下滑的情况。

16年8月，味千（中国）（00538，HK，以下简称“味千”）发布的中期业绩显示，16年上半年的营业收入下跌11.1%，至13.95亿港元，核心业务溢利为1.17亿港元，下跌4.8%。

潘慰不得不再次改变策略：

第一、停止盲目的扩展。进行精简，关掉效率低不盈利的店，采取更加稳健的直营模式。

第二、坚持中央厨方系统的优化和高效运转，不仅控制了品质还降低了成本。

第三、进行品牌多元化发展。除了味千拉面这个品牌，还打造出了“和歌山”、“味牛”、“麻布十番”、“85度C”等多个品牌。

第四、当时，正赶上餐饮外卖的风口。为跟上时代，采取O2O模式：采用移动支付、结合各自外卖平台，拓宽了经营渠道。

经过改造的门店都出现了10%到20%营业额增长。截止到2016年，“味千中国”已开出了662家连锁门店。

不断投资，突破品牌的瓶颈

虽说拉面的生意很好做，但是单纯的拉面太单调了，随着外卖行业的崛起，拉面已经不能满足大家的就餐需求。

为了能扩大就餐需求，制造多个就餐小高峰，2010年，潘慰投资了咖啡蛋糕烘焙专卖店85度C，增加下午茶或轻食的手段，消费场景也从单纯的午餐、晚餐，变为上午茶、下午茶、夜宵等多个就餐阶段，由此吸引不同的客流。

除了在时间上吸引客流外，潘慰还进军外卖业，首先出资6000万美金投资百度，光这一项投资就让她半年赚了7.46亿。

从农家小妹到拉面大王，说起成功经验，潘慰有一句话，时长挂在嘴边：

“我在香港地区和日本看到了

许多满头白发的成功人士

依然在公司忙忙碌碌，

因此我想，

永不停息，

大概也是成功者的一个必要条件吧。”

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