专访黄记煌董事长黄耕:选好投资人是餐饮加盟密钥

从专注到多元

新零售孵化的“网红”盒马鲜生最近风生水起，而黄记煌旗下首个快餐品牌“耕田荟减法焖锅”的首店就开在盒马鲜生十里堡店。黄耕告诉北京商报记者，当初创立黄记煌三汁焖锅的初衷，就是希望利用自己掌握的知识、技能，将烹饪简单化。虽然黄记煌在中餐标准化方面已经做了很多，但还能再减。

“耕田荟减法焖锅的所有食材都是上游工厂及黄记煌自己的工厂加工配送的，门店不用做前期的粗加工和切配，只需按照标准化操作流程，把主料、配料、调味料全都放进去，加热成熟即可。”黄耕表示，与作为休闲餐饮的黄记煌相比，耕田荟减法焖锅的投资更小、用工更少、操作也更简单，未来也将开放加盟。

去年收购老牌香港甜品店许留山，今年自创快餐品牌耕田荟减法焖锅，黄记煌开始走上多元化道路。黄耕表示，“按照中国习俗，12年一个轮回。黄记煌已经历了一个成长周期，从小学、初中到高中，成年了意味着能够独立做更多的事情”。在他看来，在事业起步的早期，专一是最重要的。但当一个企业已经相对成熟之后，通过触碰其他品类和品牌，可以释放后台能量，实现利益最大化。

实际上，“一汁成菜”的黄记煌，与其说是一家餐饮企业，不如说是一家调味品供应商，向旗下门店贩售独特口味。尽管目前黄记煌的调味品还主要局限于体系之内，但天猫旗舰店已经有8款产品对外销售了。黄记煌下一站是否会成为调味品大佬吗？我们拭目以待。

津津乐道

期待资本关注上游

北京商报：您如何看待资本与餐饮的关系？

黄耕：从投资角度看，任何行业，要想有好的发展和未来，一定要走产融结合的道路。特别是在信息化时代，如果还继续原来酒香不怕巷子深式的滚雪球发展，很可能还没显山露水就被对手灭掉了。而有了资本助力，能够让餐企更好地完善基础环节。希望资本更加关注上游产业链，如食品加工业、种养殖业等。上游更加规范，能够提供更符合食品安全的产品，餐饮业就是最大受益者。

北京商报：黄记煌门店拓展有何计划？

黄耕：没有任何事情是能够拔苗助长的。我从不给管理团队下达开店指标，开多少店是市场行为，一旦下达指标，一定会出现以次充好的情况。任何社会化合作，都要看双方能否对未来发展达成共识。

北京商报：您能否给餐饮创业者一些忠告？

黄耕：每个年轻人都有一颗不安分的心。有人胆子大，就去做了；有人胆子小，观望的时候可能就错失了机会。单打独斗去创业有点儿难，借船出海比较容易，加盟模式就是一个比较好的借船出海形式。