米多面多的开创历史

张春堂曾卖过鞋、打过工、跟人合伙开过饭店，创业过程中，他屡受打击，最终开创了中式快餐品牌“米多面多”。

作为本期动力100创业梦工场“快餐店面怎么开”的讲师，他将分享选址的“魔鬼”细节。

试水

卖鞋“先甜后苦”

1998年，张春堂17岁，辍学到武汉跟着叔叔卖服装，他说，虽然很辛苦，但自己学到很多，周围众多摊位数他的成交量最高。

1999年，张春堂来到郑州，因为很多亲戚在银基商贸城卖鞋，他也学着摆了个鞋摊。

“刚开始生意很好，别人进不来的货我都能想办法进来，三四个人都没我挣得多。”他说，尝到了甜头，他先后三次跑到武汉去进货，前两次都卖脱销，第三次卖“砸”了。张春堂说，究其原因，还是自己心态不对，不了解生意规律。

做生意失败，张春堂开始在郑州的一家快餐店打工，干了几个月，老板却跑了，后来找到老板，对方不但不给钱，还威胁要揍他。

之后一段日子里，他卖过爆米花、摆过地摊、印过名片、做过条幅、卖过不干胶……

2005年10月，张春堂跟朋友合伙开了一家快餐店，这也是第一家“米多面多”。“我们最开始模仿一家牛肉面，还做一些西式炒饭。”张春堂说，由于产品单一，店里很快就开始赔钱，没过多久，合伙人就甩手走了。

“当时，一个月房租7000元，最差的时候，水电费都交不起。”张春堂说，很多人都劝他放弃，但他舍不得。

后来，经过认真考察周边市场，张春堂开始转变思路，把原来的一些快餐种类去掉，专做盖浇饭，没想到生意一下子火了起来。

经验

多向同行学习

都说同行是冤家，张春堂不赞同，他喜欢和同行交朋友，只要听说哪位同行做得不错，他说啥也得去跟人家聊聊，餐厅专卖盖浇饭这个主意，就是从同行那里得到的启发。

有一次，张春堂去一家快餐店吃饭，要了一份卤肉饭，吃了以后感觉不错，他当即找到老板，想把菜品秘方买来，可老板不卖。之后他就隔三差五去吃，但每次老板都躲着他。

眼看正面接触无望，张春堂派一个漂亮的女员工去对方那里求职，女员工不负众望，很快就打听到了会做卤肉饭的厨师，最终，这个厨师跳槽去了他那里。后来，厨师把方子卖给了张春堂，自己又回到了原来的饭店。

张春堂说，后来和那位老板成了好朋友，“我跟他说，生意上的竞争本来就是这样，这也算是一种另类的学习。”张春堂说。

关于选址

1好地段开店，要多多益善

张春堂在快餐店选址上很有经验，“米多面多”目前在郑州开了20多家店，每个店的位置都令同行羡慕不已。

“选址甚至能决定一家快餐店的生死，而要选好址，一定要有敏锐的观察力和魄力。”张春堂说，首先，周边一定要有大的人流量和固定单位，商场、医院、学校是首选，这些场所一天到晚都有人，人群也相对固定，其次要看业态好坏，横向比较，看看人家的生意咋样。

张春堂说，很多人认为好的地段开一家店就够了，开多了会抢生意，其实不然，“好的地段市场很难饱和，你不开别人就会开，对你产生竞争，自己开了反而更容易掌控市场。”他说，“米多面多”很多店都是相距不远，一开始对营业额会有影响，但慢慢就会恢复正常。

张春堂说，在好的地段开店，多多益善，“就像在路上开车，看到前面密密麻麻全是车没法走，实际上慢慢地走，还是会‘通畅’。”

2好位置的店面不是找，是“挖”

张春堂说，选址固然重要，但要获得门面却没那么简单。

“找门面最常规的是两种方式，到大街上去找和在媒体上看，找到哪就在哪开。”张春堂说，他的方法刚好相反，他是先找最合适的地方，然后再跟对方交谈，想办法把店面“挖”走。

他说，哪个位置都会有生意不好的店面，“挖”的时候只要死缠烂打，总会有打动对方的时候，我们有一家“米多面多”店面就是这样“挖”过来的。

“这个店面位置绝佳，附近商场、医院、学校三种因素全占，可惜当时附近没有转让店面。”张春堂说，为了“挖”到店面，他天天在附近转悠、观察，最终决定从众多店面中最破的一家包子店下手。

第一次，张春堂找到包子店老板交谈，被老板轰走，他不死心，隔了半个月又来了。

“我看原来那老板不在，就换了一个女老板谈，没话找话，软磨硬泡，转让费从10万元涨到25万元，可对方还是不买账。”张春堂说，他还是不死心，临走之前硬是把名片塞到服务员的兜里。

没想到，刚出门不久的张春堂就接到了电话，对方动心了，最终他以22万元的转让费把店面拿下。他表示，店面位置好的情况下，一年时间就赚回成本，也能继续盈利下去。

绝招

用“中央厨房”保证口味统一

中式快餐的发展一直以来都存在难以复制的缺陷，由于饭菜过于依赖厨师的技术，换了师傅就等于换了口味，“米多面多”曾经也遇到过类似问题。

“做到第十家店的时候，开始有顾客反映每家店的口味都不同，我也总感觉店虽然开了不少，但还是缺少中式餐品的核心。”张春堂说，为了解决这个问题，他自己摸索，想出了“中央厨房”的概念。

所谓中央厨房，就是一个统一的配料间，所有连锁店使用的配料都在这里做好，然后发往各分店，这样就能保证所有店面的口味都保持一致。

2010年，张春堂在沙口路上建了金水区第一家中央厨房，占地1000多平方米，共有近30多名员工专职生产酱包料包，所有的配料都统一配送。

张春堂说，中央厨房的概念，目前在郑州市也算是领先的，很多知名餐饮连锁品牌刚刚起步，而“米多面多”已经运行得相当成熟。

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