郑州本土餐饮米多面多经营之道：专挑背街小巷开店

郑州本土餐饮米多面多经营之道：专挑背街小巷开店

在经历了轰轰烈烈的互联网创业热潮之后，如今的创业者逐渐回归理性，他们开始潜下心来认真地思考，究竟哪些创业项目才真正适合自己。

餐饮这个传统“老行当”自然是最受他们关注的，餐饮业门槛虽低，但是竞争激烈，创业者在心向往之的同时，也多了一份谨慎。在本周日的创业梦工场公益讲座上，我们请来了4位餐饮界的“老兵”与“新秀”，共同和创业者聊聊传统餐饮业在现在的环境下，管理与服务转型的秘诀。

【讲座】

好久不见，快回梦工场坐坐

这段时间，河南商报创业梦工场深入河南各地市与创业者交流，发现大家的诉求出奇的一致。

前一段风光无限的互联网项目，普遍被创业者们认为太高大上，不够贴近普通老百姓生活。创业经验较少或者资源有限的创业者，普遍希望能够脚踏实地地利用现有资源，做一些接地气的生意。

吃饭是人最基本的需求之一，因此餐饮行业被认为是一个永不过气的行业。在这个领域里，永远有采不完的金矿，挖不尽的机会，这种观点也对也不对。餐饮行业的市场规模一直在扩大，针对消费者的个性化需求，有挖不完的商机，但是只有那些头脑灵活，能够把握行业大势，同时又踏实肯干的创业者，才能真正把握住机会。

传统餐饮管理与服务面临的现状，相信创业者们自己在日常生活中都很容易感受到，年轻人追求个性化，吃腻了传统餐饮门店，失去这部分重要顾客，相当多的餐饮门店都滑向了关门的边缘。

年轻人现在都是受互联网思维影响很深的一代，每天吃饭大都会在网上搜索，而很少去大街上寻找，因此做好互联网结合对于传统餐饮是很重要的。要不然只能等着被大潮抛弃，无法做到长久发展。

餐饮如何因时而变，因势而变，在本次的公益讲座上，米多面多创始人张春堂、老酒碗餐饮创始人张世魁、乔东家排骨包创始人张大成、李江鱼粉创始人李勤江，四位餐饮界的“老兵”和“新秀”，将和大家一起探讨，欢迎创业者报名免费参与。

【案例】

压缩成本，有时省钱就是赚钱

在郑州的本土化餐饮品牌当中，米多面多算是最具有生命力的那一批了。最风光时，创始人张春堂在郑州开了30多家直营店，每个店的营业面积都在200平方米左右。但如今，他开店只要一二十平方米，而且专挑背街小巷房租便宜的地方。

对于张春堂来说，放弃“高大上”路线，是他深思熟虑后的选择，也是米多面多在如今激烈的市场竞争中保持生命力的秘诀之一。随着手机外卖软件的普及，大批饭店被外卖抢走了生意，再加上房租、人力等运营成本节节攀升，收缩门店规模同时向外卖要效益的做法，是餐饮小店的一个最佳选择。

“以前开一个店，少则投入七八十万元，多则上百万元。现在开便当店，每个店只投入三五万元就够了，员工也只需一两个人。可以说，除了房租，其他地方基本上都是赚的。”张春堂说，从去年下半年开始，他在郑州已开了近30家便当店，其中三分之一是直营店，三分之二是加盟店，效益都令他满意。

“便当店模式推出后，最先关注到的是学校里的大学生，他们是外卖食品的主力消费者，同时也是最早发现商机的那批人。”张春堂说，加盟“米多面多”，除了加盟费和10平方米房子的租金，只需要再准备一台冰箱，用于放置从公司总部派送的冷冻菜品；4个电饭锅，2个用于做米饭，2个用于加热料包。这所有的支出，只需要3万元至5万元。

目前，米多面多在郑州已经培育起了一批校园便当店，以自己的专业中央厨房为依托，保证了饭菜的营养卫生，也解决了加盟店无力保持产品质量稳定的难题。在周日的讲座上，张春堂将和创业者们聊聊，在铺天盖地的外卖店当中，他是如何突围的。

【探索】

借势创新，还要注重运营能力的提高

想满足现在的食客需求，美食制作可视化、味型丰富覆盖诸多菜系、营养均衡不流失、酱汁滋补营养、价格合理缺一不可。在这种趋势下，“焖锅”应运而生。

作为近几年来颇受欢迎的一种时尚餐饮类型，焖锅已经受到全国美食爱好者的认可，在全国范围内，多个焖锅餐饮品牌借势而起。

在这些年焖锅品牌发展的过程中，有人试图把焖锅加入本土化元素，采各家之长，焖出自己的独特味道。其中，创立了老酒碗焖锅焖菜品牌的张世魁就深谙此道。

为了给顾客烹制出美味焖锅，他高价购买了祖传秘制酱料，这款酱料中包含了100多种配料和20 余种中草药。而且与市场上的很多焖锅不同，老酒碗焖锅焖菜的菜肴融合了川菜、杭帮菜、豫菜、湘菜和鲁菜等多种菜系，可满足不同食客的需求。

2015年，首家老酒碗焖锅焖菜店落户新乡市，忆及开业初期的盛况，张世魁言语中透露着自豪和自信。店面开业第一天，150平方米仅容纳16桌的饭店，接待了400多名顾客。在餐厅林立的青年路上，张世魁的焖锅焖菜居然瞬间成了最火的一家。

两年来，老酒碗焖锅焖菜还在全国广开餐厅，一路顺风顺水。这种顺利源于他多年来在餐饮行业的积累，“只有做到餐饮标准化，省钱、省力，才能赚‘大钱’。”

在他的店里，所有的食材与配料都有严格的比例。麻婆豆腐，250克的豆腐，标准配30克的酱料，放30粒香葱、70粒芝麻，焖制2.5分钟，即可出锅，做到一百家店一个味道，不再依赖厨师。这样的标准听起来繁琐，却大大简化了烹饪流程，解决餐饮人力费用高的问题。

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