细看老乡鸡如何用数字化熬出一碗好鸡汤

新时代下的转型升级

新餐饮、餐饮零售化、零售餐饮化等概念层出不穷，越来越多的企业决策者回归理性：消费者是不变的核心。餐饮消费趋势品牌化、年轻化和健康化，督促企业要结合自身的优势资源，不断探索，找到符合自身的转型升级道路。

在这个过程中，如何实现业务流程、决策信息、管理知识与企业内部控制的一体化，从而更好的为消费者服务，如何建立以消费者体验为导向的市场、客服、产品研发和营销体系，成为各决策者探索的核心。

重构「人货场」，打造餐饮业战斗「鸡」

利用人、货、场的运营管理、系统架构来提升快速开店、规模化复制的企业能力，实现老乡鸡社区餐饮连锁万家管理运营目标，通过中台、前端触手平台、供应链集成后台的产品架构和业态的创新，形成餐饮连锁店的数字化标杆。

老乡鸡的管理层将畜牧，冷冻食品制造等业务规范及紧密结合，打造合适的商品采购能力和强大的品类规划能力;在产业链整合发展道路上的集中销售、分销、集采集收、集成分收、调拨等供销业务无缝衔接;满足企业内部资源计划的协同，实现集中计划、集中排产，需求集中计划、工厂排产、单店运营等应用模型;满足企业内部物料资源协同，简化工厂、门店的备料、领料、交接和入库、销售等业务;充分利用公司内部资源，生产及材料资源，产品与渠道资源，人力资源，增强组织间的协同，监督和控制的制造过程;满足生产制造与销售终端的紧密配合，在老乡鸡内部构建敏捷的经营管理平台，实现整个企业的制造敏捷性和制造精益性。

创新求变，舌尖上的速度与「鸡」情

目前，老乡鸡集团正处于发展的关键点。未来的老乡鸡，将从行业上包括食品和其他新的快消品，从业态上包括制造分销。整合和优化集团的资源，打造以消费者运营为核心、符合互联网+时代的餐饮连锁经营管理模式。

为配合这一战略目标，老乡鸡集团搭建了一个集前台、中台、后台为一体的融合连锁餐饮行业、食品加工行业、传统养殖行业为一体的集成化平台，通过 SAP S/4HAHA 实施项目是其目标建设的重要组成部分，主要包括以下7个模块功能。

1.全面考虑企业内部各业务部门、与上下游业务、与外部市场和客户之间的信息传递和业务往来，实现各环节业务运作在信息系统中的全面集成。建立强大灵活、整合价值链的信息化体系。打造统一的信息化系统平台，整合并推动业务协同。

2.建立稳定、安全、便捷、的数据基础;搭建统一数据管理平台，统一数据发布平台;明确数据管控流程，规范数据管理规则;

3.搭建业务财务一体化平台，实现财务流、业务流、信息流在系统中匹配、实时准确地采集和处理物料移动的财务账信息、财务核算信息、费用管控信息;加强财务数据整理，强化财务业务数据一体化，加强财务数据透明度和及时性;进行精确管理，辅助业务人员分析产品成本差异;改变现有系统内公司各项业务操作无标准化的情况;统一财务核算规则、将各自为政的核算行为统一纳入到一体化的财务核算平台进行管控;梳理财务管控流程，明确系统权限;搭建标准成本体系，细化产品成本数据，进行成本对标和持续改进，从系统中获取相应维度的订单成本，即时的体现成本差异，具备成本差异追溯功能;出具财务统计与分析报表，快速、灵活、多维度展现;实现门店和商品多维度经营分析;

4.以社区门店为核心，建立符合公司业态的单店的获利原型，将单店获利原型快速复制，实现单店成本核算，成本分摊和成本还原;

5.结合批次管理和质量管理建立食品追溯体制，建立较为完善的食品质量追溯和安全管理信息系统;

6.整合和优化集团供应链的资源，管理供应链、财务总账、电子发票、资产管理等模块，实现全供应链计划协同，包括门店报货预测平台、食品公司生产计划、采购计划的协同，使老乡鸡原本分散于各业务条线的多个系统整合集中于统一的 ERP 系统体系中;优化项目的实施过程，梳理业务流程，沉淀企业管理规则。实现流程标准化、管理规范化和业务集成化的信息化建设，提高运营提升效率。

7.供应商协同平台: 通过供应商协同平台的对接，帮助老乡鸡未来采购管理，打造从需求预测到支付的全周期流程管控。

老乡鸡集团供应链项目的实施，结合零售行业系统逻辑的连锁餐饮方案及架构与食品加工行业、养殖行业系统架构相嵌合，将企业管理规则及业务流程嵌入 SAP 系统中，处理好与中台、前端触手平台、外围接口平台的关系，满足管理分析、统计的需求，提高了工作效率，帮助企业实现管理过程的刚性化。

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