剧变前夜：从2017餐饮业5大趋势，看2018餐厅

行业洪流之中，餐厅经营需学会审时度势，才能成为常青树。顺势而为，核心在“势”字，一是优势、二是趋势。

2017年，餐饮行业正发生着根本性的变化。随着智能时代的来临以及跨界融合的提速，餐饮企业遇到了多维度的竞争与机遇。不少餐饮人积极拥抱变化，除强化自身优势外，还进行了一系列对新餐饮的尝试。

大中型餐企积极触网 组织架构重大调整

2017年，实力雄厚的大中型餐饮纷纷在组织架构上都做出调整，不少企业成立了IT互联网部门，甚至开始尝试从互联网企业挖人。百胜中国便是变革浪潮中的一员。据悉，2017年百胜中国已大规模招揽互联网技术人才，进一步与时代接轨。

启示  

产业升级需要的是时机，早了不行，晚了也不行。早些年，不少餐饮企业迎上团购和外卖的风口，已经尝到了“互联网+”的甜头，而面对裹挟着技术和资本的竞争对手的涌入，通过互联网手段提升效率、降低成本，已成为刚需。

移动支付已成为主流

随着近几年移动互联网的快速发展，移动支付已逐渐取代传统支付方式成为主流，该趋势在餐饮业中亦不例外。以正新鸡排为例，这些10㎡小店的收银节奏非常快。为了迎合移动支付浪潮，2017年正新鸡排的两千多家直营门店，已全部使用美团二维码（收银），大幅提升收银对账效率。

启示  

餐饮业开启了一个新的时代，除了产品创新之外，还要进行技术创新。可以预见，2018年餐厅经营竞争的重点将发生转移，从完全依靠营销，到提升服务品质；从依赖个人经验到凭借科学的技术管理手段。

“无人餐厅”亮相 餐饮智能化提速

2017年，“无人餐厅”正成为互联网改写传统餐饮的新热点。人人湘的“四无餐厅”、肯德基KPRO餐厅的“刷脸支付”、德克士首家“无人智慧餐厅”等，均打出了“无人”概念。

启示  

无人餐厅概念的落地，加速了智能餐厅的普及。两年前，当你和商家们谈起大数据的时候，他们还觉得是遥远的事情，有些信奉菜品为本的餐饮人甚至直斥其不靠谱。而如今情况已经发生变化，线下商家开始逐渐适应并且慢慢接受数据化运营的概念和趋势。

餐饮下半场：互联网+餐饮平台风头正劲

2017年，获40亿美元融资的美团点评在餐饮B端市场攻城掠地。截至目前，美团点评已在十余座城市举办了餐饮行业交流会，将营销、IT、经营、金融、供应链、物流等六大赋能的理念传递给餐饮商户，被业界誉为新餐饮又一波浪潮的开端。

在IT赋能方面，美团点评完成了一系列对餐饮ERP、SaaS企业的投资。迄今为止，美团点评餐饮开放平台已接入600多家ERP厂商。此外，美团点评还推出了自主研发的美团收银系统，可与美团外卖、团购、支付等其它餐饮生态项目打通，效率更高。

启示  

看似热闹的互联网+餐饮，对餐饮行业的利好只是刚刚开始。美团点评餐饮下半场的目标，是通过六大赋能更好地服务餐饮B端，从而创造更大的价值。

外卖市场野蛮生长 或将迎来一轮洗牌

2017年，外卖的飞速发展无疑成为餐饮业的发力点。不仅如此，外卖已逐渐走出餐饮业，涉足商超、生鲜等领域。目前，中国每10个人中，就有1个人点过外卖，发展速度惊人。

“外卖将对以效率见长的快餐店、团餐等业态造成冲击。”金百万品牌营销中心总经理裴成辉如是说。他透露：在家吃饭的市场高达8万亿，外卖有非常大的想象空间。而金百万抓住了机遇，2016年金百万外卖销售额近3亿，2017年预计将会达到7亿。外卖帮助金百万成为传统餐饮企业中的一匹黑马。

启示  

可以预见，2018年餐厅在外卖业务上的竞争将趋于白热化，迎来新一轮洗牌。餐饮商家在保证产品品质的基础上，还需重视服务体验和平台运营系统，这样才可以在外卖市场中分一杯羹。

结   语 

新餐饮时代，开启餐饮竞争的新模式。餐饮人只有迎接新的变化，紧跟时代浪潮，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。