甜品店主：关于开店成功和失败的一些看法

最近发现一些朋友常在讨论关于开店的问题：为什么有很多店铺开不长，经常出现关店换人的问题，更有越来越频繁的状况，店铺越开越多，行业细分出来的产品越来越丰富了，而经营相同产品相同行业的店铺也在不停的增长，像雨后春笋一般爆发。

我是个生意人，自己经营着一家小甜品店，以蛋糕和面包为主，到目前为止已经17个整年了，其实我是个80后，83年的！这么多年下来，一路跌跌撞撞的走过来，可以用非常辛酸来形容，甚至毫不夸张的说：“我是熬过来的”。

我曾经忍受不了那种千遍一律的生活方式，忍受不了那种守店时的孤独和煎熬，我曾经也有梦想和追求，曾经也和很多年轻人一样：“也有血气方刚的时候，也有白手起家，执手闯天涯的想法和冲动！

但到最后还是被现实打回了原形”。我不否认“不安稳”有时候是一件好事，因为人的想法和行动需要一股劲来推动。

到后来，我觉得我很幸运，我幸运我在这个行业里，我幸运我这么多年下来对这个行业的了解、思考和探索，从了解到喜欢，从模仿到探索，再到自己去研发一些新产品，看到自己的成果得到别人的承认和肯定，我觉得这就是最成功的回报！

从厌弃到无奈到了解再到喜欢，我用这么多年经历了四种心境。

我幸运我有两样东西还没有丢：就是“梦想和追求”。

如果说开店需要基础，我想这就是基础，而不是运气，因为你的店能开多长时间，你赚不赚的到钱，其实很多时候这跟运气没多大关系，这取决于你对这个行业了解多少，对这个行业细分出来的东西了解多少，她能不能被别人接受，你给别人提供的产品和服务是不是让别人觉得“还可以、很方便”其实说白了就是你有没有坚持下去的勇气，当然也有别的因素，接下来我慢慢细说！

我读书不好，在班里是出了名的差生，当然没差到人人讨厌的地步。

2000年的时候我初中刚毕业，我父亲跟我说：“你读书不好，你也考不上去一个好学校，再读书也没有多少意义了，家里也没有多少钱可供你上学开销的，你考虑一下想学什么职业，将来有个技术比什么都强”！

没过多久，我妈就给我联系了一个当时在台州比较知名的师傅，元祖出来的，记得当时台州的元祖也就这么一家。

我简简单单的学了这么几个月，蛋糕面包，裱花，各种老式的糕点什么的。

其实那时候我根本什么都不懂，就简单的几样东西会做，在家人的帮衬下，就把店开了起来，刚开始的几年生意真的不好，但我们坚持了下来，因为我们租的是单个的门面，因为是以家人为主的，因为不是市区，所以房租，人工费，装潢费等各方面，相对来说比较低廉，所以最艰难的几年我们都熬了过来。

前几年我又去春华学了平面设计，因为之前空闲的时候帮一亲戚短暂的打理过广告店，学平面也算是对这种单调生活的一种调剂，虽然名义上是为了将来方便做推广。

因为离椒江最近，也是生意上的往来这些年椒江路桥常来常往，也是因为自己是生意人，对店铺经营这方面非常敏感，所以经常会去关注一些店铺的经营情况和各种营销手段，碰到一些比较特别的案例，自己会去查一些资料，查一下视频什么的！然后自己会做一些分析和总结，因为是做给自己看，所以会不遗余力的去搞懂，有时候就算不是完全懂，但也要让自己知道原由或者知道大致的轮廓，至少有一天当你面对的时候，你能知道什么是应该避免的，什么能为我所用！

这些年的出现的那些名目繁杂的店铺太多，各行各业的都有，竞争越来越激烈，各自的营销手段让人目不暇接，有些堪称奇葩，看了让人忍俊不禁，单即便如此，即便那么不遗余力，也会经常出现经营不下去，关门大吉的窘境。看的多了，看的频繁了，惋惜之余，却也多了几分无奈和凄凉，生意确实难做！

我曾有幸目睹了短短几年内，同一个铺子换了至少五六家店，我记得应该是江城路，就是办证中心的那条路，住在椒江的朋友应该都熟悉，在这个位置再往南一百米左右，有一个红绿灯十字路口，就那个位置有一家两个门面的店铺，从番贝儿开始接着是一鸣、早餐店、小吃店，汤面的………，而现在好像是买工艺品。

同样的案例，解放南路的这个位置，原乐购城市旁边的那家，也是如此，从甜品店“我的面包”开始，到后来的发型设计，再到后来走马观花式的关了又换，换了又关，同样也经历了几番大起大落，在同一个地点，一路之隔的麦卡尤娜甜品店，从开业到关门，也仅仅用了几个月的时间，一年都没熬过去，装潢、设备、房租、工资、材料备货，上百万的投资硬是白白的打了水漂，一分没捞着。

楼上的乐购、楼下的肯德基和一众楼内大大小小的柜台铺面一概未能幸免！

这些年见光死的产业太多，远的有“乐客多”，记得当年东商务区刚刚开始建起的时候，一片萧条，冷冷清清，配套设施未能完全跟上，远没有形成稳定的消费群体，CBD和市民广场还只是工程纸上的一片蓝图，更不知道中央公园是个啥东西，乐客多就成了第一个吃螃蟹的人，当年在椒江乐客多是老大。

乐客多确实轰轰烈烈的火了一把，但巨人倒下的时候也是轰轰烈烈的，先是资金链出了问题，后来供货商断货催款，再到清场撤出，现场一片狼藉，也只用了短短的一两年时间，陈年往事距今已有十多年的历史，乐客多就是世纪联华的前身。

再到近些年的起司叔叔，脆皮蛋糕、掉渣饼、大唐饼业、板栗酥饼、缙云烧饼、鲜芋仙、鸡蛋仔、某某奶茶、某某汤包、某某泡芙、某某寿司、骨头饭、黄焖鸡米饭、包子馒头、炸鸡汉堡，私房甜点、某某小吃零食等等…………。

太多太多了，名目繁多到让人眼花缭乱，但大多都是好景不长昙花一现的结局，都赚到钱了吗？

我看未必啊，为什么呢，为什么还是不停的出现呢，我研究过这个问题，这也是我百思不得其解的地方，也是我想说的，待我慢慢说来。

不知道大家有没有发现，近段时间又出现了新的流行甜品，只不过又是从烘焙甜品行业细分出来的几个类别，只是被冠上了一个好听的名字叫“网红”。

比如鲍师傅的“肉丝小贝、一点点奶茶、喜茶、手撕面包、拔丝蛋糕，手工麻花”等等！

这又是一种后浪退前浪风水轮流转的现象，相同的营销，相同的模式，只不过笑到最后的还是金字塔尖儿上的那群人，他们才是稳坐龙椅的那个群体，只不过鲍师傅是属于直营的，其实也不要埋怨，这是他们努力得来的。

你若要了解这部分的内幕，首先你得要先学会理解什么叫“商业模式”什么叫“营销模式”！

商业模式完全不同于我们平常的买卖方式，他是分类制定出来的商业运行管理模式，主要有：“加盟模式、直营模式，股份制模式”。

直营模式可以理解为自己开店，然后生意做得风生水起了，你觉得可以扩大一下规模，怎么办，怎么扩大？那就在别的地方再开一家吧，我自己出钱或者找个信任的人合伙开，但这家店依然是我自己的，他的法人是我，他的品牌所有权是我，控制权在我自己手里，管理进货，人事安排最终的决定权都在我手里，不管开多少家分店都是一样的，赚了或者亏了都是我自己承受。

个人觉得，做的很大的，比较成功的也有，比如：“真功夫、海底捞，全聚德、康师傅………等等！

加盟连锁模式就更多了，最乱的最难以管理的也就是这一块。

而我们现在市面上的出现的大大小小的各种加盟连锁店，百分之八九十都属于这一块。

加盟连锁模式，你可以这样去理解他：

比如有一叫个老程的人，他是做食品小吃行业的，他自己是个从业了很长时间的人，拥有一定的技术和市场眼光，对本行业有相当深入的了解，另外对管理这一块他也有一定的理解，同时他又是个有野心有想法的人。他想把市场做大，于是就用了一种方式：

他去工商管理局申请了一个叫“****餐饮管理有限公司”的壳公司，再去商标代理机构注册了一个叫“某某某”的商标，运气很好，都通过了！

接着他又办理了机构组织代码证，他的加盟公司前奏程序基本完成了，接下是包装：

他提着公文包去了一家非常知名的广告公司，客服很热情的接待了他，他在这家广告公司做一套很完美的“CI”设计，他的理想一下子从思维里变成了诱人的实物，以动态图文的方式活生生的展示在世人面前，真可谓是华丽的转身。

接下来就是再包装，租场地和建立团队，建立加盟制度，最后是推广。

他选择了自营旗舰店，网络，推荐会，广告车，流动舞台等一系列可以推广的方式。

直到你被吸引，接受他的加盟，因为你不需要有任何技术，也不需要任何经验，你只需要按他的开出的单子出钱，当然最主要的还是加盟费，你就可以享受他提供给你的“资料”和服务！

第一：你可以免费使用他的品牌，免费使用他提供给你的装潢设计方案，免费的宣传资料。

第二：免费享受不限名额的技术培训，管理人员培训。

第三：免费享受他为你打造的开店指南。

第四：按照他给你的要求定价，接受他给你提供给的货源。

当然设备和房租还有店员的工资，以及后期的经营管理，还有你的成败，那都是你自己的事儿了。

加盟模式对你来说，有一个致命的缺点，就是培训期短，你接受的知识和技术并不全面，说白了就是他卖给你的技术很单一，外带一些开店的指导程序，你买的其实只是一种“方便”！

我更喜欢把这一群人称为“懒人群体”当然这个不是贬义词，而是这种模式确实不需要你去付出多少努力。

对于老程来说，他卖技术给你的时候当然是赚的，但是他也得拆工资和房租！

其实加盟和直营也是有利有弊的，加盟最难管理的是加盟商，大多数加盟费用相对来说比较低廉，同行之间又容易复制，技术门槛低，有时候你根本管不了加盟商，你管不好也控制不了，因为管理是一个系统性的东西，需要不停的投入和探索还有控制权。

所以加盟公司的商业体系是比较死的，但对于老程这样的群体来说更容易一夜暴富。

而直营更容易长久，更容易成功，因为他由总部直接控制管理，但直营也有一个致命的缺点，就是“扩张的空间有限”主要来自于资金和市场的风险。

其实加盟企业成功的也有，纵然有，但也算是凤毛麟角吧，这类企业一般加盟成本都比较高，一般做的比较大比较规范也比较成功，比如我们经常看到的肯德基、麦当劳、永和大王、海蓝之家、波司登等等！

我个人觉得，在台州，古铭奶茶的加盟做的倒是比较成功的，前期人气真的很旺！

有时候想想，做生意到有点像玩炒股：“机构有机构的玩法，大户有大户的天地，小散有小散的心得”。

其实在老程的背后还有一种高人的玩法叫“险资”或者叫“风投”，当然这不是我们小散能想象的。

好了，回归小民世界，做生意说难也不难，我有我的心得，分享一下：

主要是资金、市场、技术、管理。

开店首先你得要有起步资金吧，你有多少资金，可以开多少成本的店。

然后你得要有一个明确的项目和目标，你打算开什么店，卖什么东西为主，你经营的这些东西他的成本大概是多少，利润空间有多大，针对的人群又是些什么人，这会直接影响到你的选址和装饰风格。

前期的成本一定要控制好，选择项目的时候一定要仔细，一定要选择自己了解的或者一上手就能熟悉的项目，考察的时间长一点没关系。

在没有吃透市场前景的情况下，我不建议大投入，前期的投入成本最好不要太大，规模今后可以慢慢扩，这个会影响到你今后成本回收的时长。

店铺的管理在不影响产品品质的情况下，应以节约成本为主，经营店铺要有长期的目标，客户群不是一两天就能建立起来的，开店任何东西其实都围绕着一个主线在运转，就是产品的品质，如果一个商家他肯在产品品质上下功夫，长期下来，他的客源应该是不愁的。

在经营的过程中一定要关注同行的动向，根据情况更新产品或者增加品种改变口味。

营销手段一定要健康，我不建议太激烈太暴力的营销手段，长期来说做的还是口碑，其实这主要还是看你开什么店，饥饿营销只适合于昙花一现的产品，比如存货清场，低价促销，比如单一产品，就像当年的起司蛋糕，三个月赚走了三年的利润。熬过了半年他就赚的盆满钵满。

现在的商业环境，竞争不仅仅是同行之间的实体店，更多的还来自于网络，第三方平台。

最好是淘宝，微信、京东、一号、团购，还有线下的目标人群一起开挂。

其实就是这么简单，主要就看你能做到多少！

最后提醒大家，事业再忙，千万别耽误了自己的的终身大事，别像我一样。

所以事业刚起步的时候，最好是两个信任的人一起干，相辅相成。

来源：19楼