攻略 | 餐饮一年更比一年难，2018餐饮人续命手

餐饮业的生意确实是越来越难做了，而且大有一年更比一年难的趋势。商院无数次强调，若非久经沙场的餐饮老将，请不要轻易创业，如今这样艰难的餐饮市场环境，新鲜餐营者几乎是可预期的完败。

对于已经上了餐饮贼船、苦哈哈的创业者们，2018年肯定比2017年更艰难，这感觉好像在一条漫长的河流漂泊日复一日，有不可预见的风浪暗流。贴心地商院以为餐营者们出谋划策为己任，度过这来势汹汹的餐饮倒闭潮。

续命方案一：刷新你的商业逻辑  

有读者给我们留言说：感觉现在餐饮变化越来越快了。没错，当这个时代越来越快，餐饮变化越来越快是必然的。当互联网都成传统产业了，餐饮业的生意逻辑还能不更新吗？

好吃已经成餐饮标配了啊亲！  

每每看到有读者给我们留言说“做餐饮么味道好就能留客”时，商院同事们的表情都是。在好吃的基础上，有颜值能拍拍拍、有情调可以享受、有逼格可以请朋友吃饭显得自己有品、服务超棒感觉超好、价格实在……这样的餐厅各种价位的比比皆是，你光凭好吃拿什么和人家竞争？

什么时代了还在提口味，餐饮业以好吃为立业标准这还用强调？！这可个选择多到泛滥的时代，没有谁会去花钱买难吃东西的虐自己OK？那些还把好吃当成自己家唯一卖点的餐营者们，警惕吧！

从“信息对称”到“价值对等”  

曾经的信息不对称已经被互联网所解决，想要获取信息如今绝非难事，会翻墙的英文好的就容易了。

消费升级代表着从价格导向到价值导向。那些能成为品牌忠粉的人其实认同的是品牌的价值观，比如宜家提倡的家再小也要好好经营、MUJI 的简素质朴生活、Harbor House 的美国西海岸乡村生活。拿餐饮业的来举栗子，即是Green & Safe 的有机、自然和环保，共和京品 的美国式Urban。

而价值观则要通过诸多细节表现出来：餐厅的视觉设计（logo、硬软装、菜单、打包盒）、餐厅出品（口味和摆盘）、服务等等。如今时代获客成本很高，留客就靠品牌的价值观和你的目标客群是否一致了。

续命方案二：做到 从“买卖关系”到“服务关系”  

以前上餐厅吃饭，到店（可能还要排队）-点单-送餐-吃完-结账。现在可以在餐厅网站上提前几天预定座位，点单时可以对菜品单品的辅料调味料做修改，比如不加香菜、不加醋等等，做到智能化、电子化、定制化。

以前上餐厅吃完饭就结束了，现在很多餐厅都有微信公众号，再链接小程序作为客户服务体系。新品上市、优惠活动信息、免费赠券赠礼、生日月客户特别优惠等等都在里面发布，甚至可以用ERP系统做到个性化精准营销。举个栗子，日本茑屋书店。你以为人家就卖书吗？人家还卖生活方式。有各个门类书目对应的行业专家作为导购，负责家居书的一定是家居达人，负责园艺书的绝对是资深花友；在菜谱边有相应的精选食材搭配，园艺书边卖花器种子；买完书可以在里面喝咖啡、吃饭；喜欢茑屋的调调还有各种明信片、文具、杂货等周边可以带回家……

餐厅和食客的关系，正在从“买卖关系”升级成为“服务关系”，未来比拼的是餐营者的深度服务能力。菜品事交给后厨，就餐服务交给前厅，售后和客服是另外一块单独的内容，餐营者们要做的是产品的衍生，它决定着你吸引消费者的能力，也是餐厅最有价值的地方。

续命方案三：老司机们请稳中求命  

1、 稳产品：食材供应链、食材品质和口味都要稳。食材供应链和品质直接影响口感，并且事关食品安全，这是餐饮红线万不可碰触。大厨当然要不断研发新品，但这品质必须要经得起推敲锤炼，始终如一，现在的顾客都很短情，一次觉得不好人家不但不来，还给你点评网站上写很多笔。

2、稳服务：餐饮业包含制造业、零售业、服务业的三重属性，哪一个环节都不可怠慢。做好服务也能黏住老顾客。这点请向日本餐厅和咖啡馆学习，彬彬有礼、热情周到，但又保持着礼貌的界限感，像海底捞那样的就过了啊~

3、稳扩张：餐厅扩张不可急功近利，要步步为营，一年多少店的雄心壮志不仅仅要选到好店址，还要有配套的供应链、管理制度以及人员，胡乱激进式的扩张无异于自杀。

4、稳员工：餐饮业员工流动性大、人才难留，这个是行业痛点，每个餐营者都会遇到。利字当前难有不动心的，但总也有什么是比金钱更重要的，这个时候就看餐营者的人格魅力、企业的文化和氛围、发展前景等等，人的因素最不可控也最难控啊。

餐营者们请给自己定个2018年的新年计划：定出今年想要实现的目标，再对应目标罗列出需要解决的痛点、以及解决痛点的方案，分配到每个月、每天，如此让自己思路清晰、待办事项一目了然。我们称之为全年的时间管理。

2018很艰难，活着才有希望。

来源：餐营者商院