案例抢先看!绝味打造特许加盟连锁行业全员质量培训系

中国连锁经营协会2020年10月开始征集“2020年度CCFA阳光食品安全最佳实践案例”。对申报案例从创新力，影响力、发展潜力、借鉴价值四个维度进行了评审，并通过初审、筛选、评议审核，以及综合评分等规范流程，最终确定上榜的阳光食品安全最佳实践案例。协会将于2020年11月19日在上海召开的“阳光食品安全论坛”上揭晓并现场颁发证书。

案例背景：

绝味鸭脖作为休闲卤味的领导品牌，主要以加盟连锁的方式发展，2015年以来，公司门店数每年净增长都在1000家以上，发展迅速的同时也带来了门店分布广，加盟商多，店员流动性大等问题，给绝味门店食品安全管理也带来了较大的挑战;

绝味除了日常监督外，着手从质量文化这个底层逻辑去提升全员食品安全意识;而提升全员食品安全意识，最重要的手段莫过于培训。在2015年以前，绝味的培训以线下集训、门店OJT辅导为主，面临着公司培训1人对多人，无法快速全面覆盖的情况，在培训方面亟待提升。

案例亮点：

在质量文化建设过程中，从最开始推进门店质量管理系统的时候，绝味已经开始着手编制了详尽的基础操作标准SOP;但在把标准往门店进行推广的时候发现缺乏必要的工具和手段，线下一对多的方式，远远满足不了接近10000多名分布在全国各地店员的培训，并且对于培训后的效果也无法把握;所以绝味进行了培训方面相关的探索，大概可以分为三个阶段：

第一阶段：标准线上发布

首先是通过公司的OA系统，把最新标准进行发布，然后再逐个市场电话跟进，但绝味是大加盟系统，OA系统在公司内部发布和传播比较方便，再从绝味子公司管理人员下发到门店，前后最快也需要一周的时间，然后再来跟进店员学习，考核，一个月可能都完成不了。这种方式在前期试点之后，被作为公司内部标准发布备选方案。

第二阶段：标准转化微课

2016年时微信公众号已经很普遍了，当时就考虑把sop编辑成大家喜欢看的素材，通过微信公众号进行发布，再通过简道云系统进行考试验证，从而达到一个从标准到培训到考核的闭环;随后进行了相关测试，从最开始的漫画微课，到后期的标准微课，大概花了半年时间，基本上把微课的雏形建立了起来，绝味内部叫《食品安全讲坛》，这个期间的微课主要特点是：

(1)微：

① 课件微：每个课件时长短;在内容设置方面，课程以图文视频等多种方式呈现，但学习时间不会超过3分钟，确保员工可以充分利用碎片化时间学习，保证了学习有效性;

② 压力微：一次只培训一个知识点，考试题采取二次学习的方式，员工学习压力小，更有成就感;对学习参与率高和考试成绩好的员工，还有一定的奖励;采取潜移默化的方式，逐步影响员工，进而有效的构建质量文化;

③ 代价微： 微课主要是前期的编辑成本，后期推进采用微信群推广，使用简道云编辑考试平台回收信息，有效形成培训闭环，成本几乎可以忽略不计，对食品安全标准SOP推广效果非常好;

(2)快：

① 推广快：利用各种微信群效应，微课制作完成推广后，所有各级负责人都能在第一时间收到信息，进而迅速的把微课推广到员工手上;再通过提前预通知的方式，基本上都是微课推出当天就能把内容推广到现在的19000多名店员手机上;

② 反馈快：每天总部对简道云考试数据进行监控，第二天早上就把前一天的各市场参与情况反馈到市场，各市场根据参与情况再次推进，如此一周时间基本上就能把全国所有门店的微课培训、考试完成;

③ 反应快：比如2019年6月国家发起食品安全宣传活动，我们配合国家的相关宣传，同步推出了《食品安全月——食品安全法》、《食品安全月——餐饮服务食品安全操作规范》两期微课，积极响应国家号召，提升全员食品安全意识。除了我们正常推进的例行微课，还可以根据市场动态及时增加微课进行推送，可以让店员第一时间了解公司食品安全要求;

第三阶段：微课内部平台

2018年，绝味搭建了CSC系统(Chain Store Check连锁门店巡检系统)，集合云培训、云评级、云巡检一体，微课就完整的迁移到了CSC平台。微课直接在CSC系统发布，并在后台直接查看培训、考试数据，形成公司自有的内部闭环平台，全体员工的培训考核以及学习后的行动转化(云巡检)都从这一套系统里面完成。

在微课的推广的同时中，绝味还匹配了一套完整的门店质量管理体系，建立了门店QSC系统，开发了门店CSC软件，有效的构建了门店质量文化系统，提升了门店全员食品安全意识，取得积极成果;

到目前为止，一共制作微课42期;参与学员：49.6万人次(截止2020年10月)，培养了QSC内训师共计2000+人，门店营收阶段性提升10%以上。