小肥羊：创新突破，完美产业链享誉全球

作为国内餐饮规模最大的业态，火锅极具中国本土文化特色，派系众多，底料种类丰富，特色鲜明，具有较强的“成瘾性”。同时，火锅社交属性较强，适合家人朋友聚餐场景，近年来不断受到追捧。而从火锅底料的口味来看，川渝火锅是最受欢迎也是最具代表性的品类，涌现了海底捞、小龙坎、刘一手、大龙燚、谭鸭血、皇城老妈等品牌，竞争不可谓不大。看似红海的火锅赛道，不禁想到了曾经的“领头羊”——小肥羊火锅，市场还记得它吗?

20年前，小肥羊融入古今八百年的草原豪情，以一锅“香气浓郁、营养丰富、回味悠长”的美食征服了无数食客的心。不过，历史一向不会永远垂青于谁。20年的跌宕起伏，在当今市场中，一路走来的小肥羊似乎稍显落寞。面对消费市场环境的变化以及强劲对手林立的竞争格局，必须调整全新的战略布局，在未来的中餐火锅市场分得一杯羹。

只要全力以赴，必有回报

羊肉遇上火锅，是元祖忽必烈的草原豪情。小肥羊这样的内蒙火锅，便是对草原文化最好的传承，让这种历史悠久的美食熠熠生辉，从中国走向了世界各地。谈到最初小肥羊的创办，更多的说法是源于创始人张钢的一次巧合。1999年，张钢去西南出差，吃到一种不用蘸小料的火锅，既好吃又省事，便斥巨资买下底料配方，结合内蒙火锅原有的特色，反复调试，最终制成了独一无二的口味。

听似神奇的创业故事在现实生活中真实上演着。在创办小肥羊之前，张钢只是一个商人，没有任何餐饮行业的经验，而坚持创办小肥羊火锅，全凭着他那副“只要全力以赴，必有回报”的拼劲儿，好在，执着最终换来了回报。这种“不蘸小料涮火锅”的火锅很快迎来了消费者的追捧，仅在第一家店开业三天后，30张桌椅的店面便被围得水泄不通。人们纷纷被这个朗朗上口、具有清晰辨识度的品牌名“小肥羊”吸引，尝试过后,被这锅口味纯正、独特配方制成的火锅汤料折服。很快，多家店接连启动，小肥羊走出了草原，在北京、上海、深圳等大城市看到了它的身影。

巅峰之时，小肥羊在国内平均每3天就能新开一家店。到2004年，小肥羊连锁店已达700余家，数量超过了麦当劳。

完善产业链，开启特许加盟之路

火锅品类拥有着餐饮规模化扩张的基础和条件。火锅食材相对易得，且对烹饪技巧依赖度很低，容易标准化，单店模型可复制性强;同时火锅客单价较高，而更少的专业厨师降低了人力成本，提升了单店盈利能力，进而可获得更高的利润。对比到小肥羊上来讲，秘制“一锅汤”锅底结合“一盘肉”的内蒙古草原羊肉，不仅让许多食客流连忘返，更因这种特有的品牌运营方式省却了传统火锅制作的盘盘碟碟，让自身的火锅有了标准化运营的基础。

此后，小肥羊又在锡林郭勒大草原上建立了肉业生产基地，汤锅底料在工业化生产下实现了产品食材和火锅底料的质量标准把控;汤锅底料的统一配送省却了厨房加工的过程，从而在餐饮行业最难控制的产品中建立起一定的壁垒。2008年6月12日，小肥羊在香港上市，被誉为“中华火锅第一股”。

好景不长，呈几何数增长的店面让张钢欣喜，但几万名员工的管理问题也随之显现。张钢抱着打造第二个必胜客的想法，百胜成为了小肥羊第二大股东。但这并未能改变小肥羊慢慢走下坡路的局势，内部上小肥羊体系松散、管理缺乏标准化、继续扩张出现瓶颈，外部上中国火锅行业井喷，小肥羊身边已是劲敌环伺，厮杀惨烈。仅仅上市4年，百胜宣布收购小肥羊全部股权。

2019年，火锅行业收入占据全国餐饮收入的20%，成为规模最大的餐饮品类，未来市场规模有望超过万亿。

厚积薄发，构筑全新品牌形象

尽管中华火锅品牌的传奇破灭，但小肥羊的品牌形象正在被重新建立。被收购后，门店数量减少到了200家左右，将更多精力集中在了体系、标准、管理等方面，同时为了全面提升小肥羊的餐厅环境、菜品以及服务质量，百胜在传承和发扬小肥羊火锅“一锅汤、一盘肉”的核心竞争力的同时，坚持“立足中国、融入生活”的总战略，对小肥羊做了全新的品牌形象以及运营标准的升级。

除了火锅的先天优势之外，小肥羊本身也在生产加工和物流配送方面，具备了完整的产业链上游生产能力和配套设施，为出海打下了坚实的基础。早在2006年，小肥羊投入建设了自己的冷链物流设施，还大举建设了自己的羊肉和底料加工厂，进入了餐饮的产业链上游，即食品和原料生产环节。2011年更是投资自建了调味品工厂，逐渐占据了零售商超和在线电商的货架。

当然，当万事俱备后，小肥羊具备了一套完整的管理体系，开启全新的加盟形式。在选址建设方面，有专业的选址评估团队和创新设计团队作为支持;在店铺管理方面，系统化的营运操作、运营管理体系支持、餐厅稽核服务等专业化培训将贯穿在日常运营中。除此之外，全国性产品研发团队、规模化的供应链支持、创新营销活动也都是小肥羊的优势所在。截止至2020年12月底，小肥羊已在全球100多座城市拥有300多座连锁餐厅，小肥羊火锅底料更是获得亿万消费者的喜爱。

作为火锅品类的代表性品牌，借助以往的深厚积淀，小肥羊显然正在变革创新中寻求突破。进一步筑牢壁垒，秉承着天然、健康、珍贵的理念，打造出高品质的火锅餐饮品牌，小肥羊已享誉全球。