餐饮门店平均寿命只有1年，锅童鞋火锅鸡一开就是5

做餐饮的有“三高”——高人力成本，高房租成本，高食材成本。而对于那些中小商家来说，处境更艰难，因为除了“三高”，它们还面临产品同质化、服务单一、消费体验差等问题。看来，它们能活上一年半已经算奇迹了。

但也有不少餐饮商家熬过来了，而且活得还不错，比如锅童鞋火锅鸡。

锅童鞋火锅鸡是杭州膳策食品旗下的品牌，2017年成立的时候，就是高校店团餐起步的。5年过去，锅童鞋火锅鸡在全国拥有10家直营店，全国50多家加盟店，并且熬过疫情，没有一家被关闭的。

当然，在众多餐饮品牌里，锅童鞋火锅鸡还只能算个“小字辈”，但对众多挣扎在生存线的中小餐饮商家来说，锅童鞋这样的品牌就是成功者，是它们奋斗的目标。

现在，任何一个行业都在细分市场。一个企业想把所有品类、所有用户一网打尽，是最不切实际的做法，也不可能成功。

所以，锅童鞋火锅鸡在初创的时候，就定下了目标：只做鸡肉类火锅以及炒锅，只面向大众消费，只想在餐饮界能够有一席之地。

锅童鞋火锅鸡的主要客群在20岁到35岁，他们或是在校大学生，或是刚刚参加工作，或者刚刚组建家庭，手头并不宽裕，但他们到锅童鞋消费，心里是有底的。

按照火锅鸡的品种不同，锅童鞋主要提供3个价位的鸡煲套餐，从13~15元不等。每个套餐都是一锅鲜鸡。如果1个人消费，一个套餐就足够了。如果2人以上，可能需要多加几个其它火锅鸡套餐。单人单份的锅童鞋火锅鸡客单价在13~15元，性价比还是不错的。

锅童鞋火锅鸡未来会不断升级，但目标客群不会变，客单价只会跟着市场涨跌。

在锅童鞋火锅鸡经营信念里，做餐饮最重要是要朴实。以前，店里的出品是比较粗放的，没有那么精致，但不管多粗放，食材必须严格地清洗干净，一定做到安全。

为了保证食材的新鲜安全，锅童鞋品牌总部通过0到4摄氏度冷链运输到各个门店，这些冷鲜鸡必须在24小时之内消耗完，以保证第一的新鲜度和肉质口感。

精准的消费群体、安全的食材、亲民的价位、朴实的服务，是锅童鞋成功的基础。