可鱼可饭：有本事的人，连做酸菜鱼餐馆，都能用商业模

这两年，在一二线城市写字楼办公的人应该都观察到，类似于做毛血旺、酸菜鱼这样的大单品的，这种饭店非常多，比如说今天的主人公就是做酸菜鱼的。

可鱼可饭，是这样的一家店，消费者去那里吃饭呢，会发现这样的店面面积呢，一般就80平方米左右，跟传统餐饮店不一样的，70%面积是客户就餐区，消费者在这样的餐厅里面看到的全是方桌子，前面的凳子贴着后面的凳子，可鱼可饭酸菜鱼快餐翻台率是比较快的。

消费者去可鱼可饭店，就是为了吃酸菜鱼，并不是为了请客去吃酸菜鱼，而是每一天在写字楼，就会去吃中餐。可鱼可饭也不贵，1个人也就是20多元。酸菜鱼做好就叫号，人多情况下，自己去端过来的。因为酸菜鱼带点酸带点辣，消费者吃完吃饭的速度也非常快，所以翻台率也非常快。

在这样的餐厅，也不光是只有酸菜鱼，那还有一些主打毛血旺，成隐形的酸菜鱼快餐店呢，它有这样几个特征：

**点，就是酸菜鱼大单品系列，它往往有一个招牌菜—老坛酸菜鱼（或公举番茄鱼等），消费者到酸菜鱼店里面来的目的也是很明确，就是为了吃这道招牌菜的，因为消费者觉着这个菜做的确实好吃，味道也比较多，所以就很容易上瘾。

消费者如果明天不吃这道这一道酸菜鱼呢，或者不吃这一道毛血旺呢哎，就觉得这个今天好像哪里不对劲，就非得吃这个毛血旺和酸菜鱼才行。

第二点，酸菜鱼快餐餐饮店的服务人员特别少，大部分的服务都是自助式的，都集中一个20到80平方的店，一般就2~3人，至多就五个人，有两个厨师，然后有三个服务人员，而这服务人员主要不是服务你的，主要是负责收银或者说搞卫生呢。正是因为服务人员少，所以酸菜鱼快餐店的这个就餐面积才大，因为其它的功能区面积小了。

第三点，这种成隐形的酸菜鱼餐饮店，它还有个突出的特点，就是所有的这个出餐的、就餐的路线都是流程型的，它一开始一进门就是直接有菜单，然后紧接着就收银，紧接着就是出菜口，紧接着就是就餐区，紧接着就是自助的米饭区，然后紧接着就是你的餐台，而且桌子抽屉里面呢，拥有纸巾，拥有筷子，有勺子都是自己自助的。它的所有收款，都是提前收的，不是说你吃完了再付钱的，就你一上来就要付钱。

可鱼可饭，在消费场景、产品结构、经营模型等层面上对酸菜鱼进行快餐化改造，从而赢得先机。