呷哺呷哺降价！“高性价比”、“有料”成为2022年

就火锅消费而言，消费者的忠诚度是有限的，再加上新消费火锅频出、品牌同质化竞争激烈，从消费端看，火锅的增长之路任重道远。但从呷哺呷哺回归人均50-70元、捞王冲刺IPO、火锅食材超市遍地热等现象，足以看出，未来，2022年火锅赛道发力的大趋势聚焦在“性价比”、“有料”上。

没人能逃过性价比呷哺、巴奴都在迎“价”而上

就火锅业态，它兼具热闹和安静两个消费场景，有人吃火锅喜欢聚人气，有人则乐于享受“一人食”。不管哪种场景，没人能逃得过性价比。

所以，要论火锅增长长久，相比开发“火锅+茶饮”、“火锅+K歌”、“火锅+小酒馆”、“火锅+快餐”的店中店，在可选套餐、食材种类上下功夫，打造性价比才是火锅拓展市场的最大优势。近日，呷哺呷哺最新推出高性价比菜单，在全国千家门店齐上线。

新菜单回归以套餐为主、单点为辅，套餐数量从6款增加到了10款，单人套餐价格在50-70元不等，食材从原来的15种升级到20种，新增芋头、豆皮、大虾、牛筋丸等多元搭配。套餐中什锦鲜蔬大拼盘的升级也是亮点。

来源：呷哺呷哺官网

调整之下，呷哺呷哺重走大众消费路线，做到一份套餐里至少包含20余款食材和一杯手摇茶饮，满足消费者高性价比的需求。

对此，网友说我的呷哺又回来了。虽然呷哺呷哺的中高端品牌湊湊，保持每年新开80至100家门店的速度持续扩张，在今年上半年贡献了40%的总收入，甚至成为第二增长曲线，但呷哺呷哺还是在主业务上深耕，紧抓性价比这一消费门槛。定位于中高端的巴奴也是，在性价比上求新。

来源：巴奴毛肚火锅官微

巴奴以毛肚单品突破，依靠“毛肚+12大爆品”引爆市场。对标海底捞的“服务主义”，走出了“产品主义”的新路子，但是高昂价格也会劝退一部分消费者。近日，巴奴也放下身段，入局小火锅赛道，推出子品牌“桃娘下饭小火锅”，门店定价在19.8到28元之间，偏向快餐风格，在试验阶段，用性价比寻找错位增长点。

“有料”火锅成新宠火锅品类或现新格局

以川渝火锅为主的无料火锅发展到现在，品类同质化严重是不争的事实，潮汕牛肉火锅、老北京火锅也是，由于锅底、调料相对固定，带给消费者的新鲜点也越来越少。

与此同时，新消费的趋势下，以牛蛙、毛肚、猪肚鸡为核心食材的“有料”火锅，在各自的细分市场里探索，正在打破消费者对无料火锅的寡淡印象，成为新宠。

作为牛蛙火锅界的扛把子，蛙来哒已成功“出湘”，走向全国，成为首个突破300家门店的牛蛙连锁品牌。门店覆盖全国90多个城市，北上广深一线市场、三四线下沉市场都有消费者认知。

蛙来哒牛蛙火锅

还有，冲刺IPO的猪肚鸡火锅捞王，作为“有料”火锅的的头部，一旦IPO成功，捞王将成为继海底捞、呷哺呷哺之后，中国第三个上市的火锅企业。

来源：猪肚鸡火锅捞王官网

锅里“无料”和“有料”带给消费者的性价比感知，完全不同。

不止捞王、蛙来哒，鱼火锅新辣道、虾火锅王婆大虾等细分市场“有料”火锅的强势崛起，正和无料火锅形成对比。有料火锅的强势出击，必然会瓜分掉部分市场，2022年，“有料”火锅赛道跑出的新趋势将持续。

总结

除了在性价比上走创新、深耕“有料”细分市场，因疫情而兴起的火锅食材超市线下大幅度扩张，也值得火锅品牌的关注。

凭借“方便、性价比高”，火锅食材超市带火了寒冬“居家吃火锅”的消费模式，短短不到2年的时间，锅圈食汇、懒熊火锅等行业头部品牌强势扩张，如锅圈食汇，目前门店已经超过了7000家，而且门店中的80%以上都分布在三到五线城市，直指县城火锅市场。

尽管有外部压力，但未来2022年，火锅赛道能在“高性价比”、“有料”上深挖，千亿火锅市场规模将持续爆火。