餐饮加盟的核心是“去大厨化”？

厨师对于一家餐馆的重要性是显而易见的，但随着餐饮快消品牌规模化发展，“去大厨化”反而成了常态。科技的发展，使得再复杂的菜式也能被分析、复刻，比如花椒在100℃—150℃的温度下，会释放不同量的柠檬烯和花椒酰胺：温度高于150℃，柠檬烯充分释放，花椒香味尽出；但温度高于120℃，花椒酰胺随高温分解，麻味逐渐消失。菜式里香味的物质程度、火候的变化程度，都可以通过科技手段给出精确的数据，从而复刻菜品。

甚至还可以依靠科技手段，研发新品或提升菜式口感，如油脂均布技术可以借助人类对油脂的呕吐反射测试，将油脂的熟化和焦化对应到人类呕吐反射值之外，也就是减少油腻感；肉类肌节保水技术可以让肌小节减少弹性，使得细胞液与腌制调料更好融合，达到去腥效果的同时还将食材熟化损耗率降低30%，还能使油炸肉质产品保持多汁的口感。

美味是技术，也是参数，标准化生产模式正在餐饮业蓬勃发展。虽然这对厨师们而言并不是一个好消息，但对餐馆来说，这无疑是一个降本增效的机会。有数据显示，餐馆实现标准化之后，厨师工资所占的人工成本，会下降20%，甚至更多，但产品却并不会有太大的变化。

其实餐饮加盟品牌都是以这种方式保持品牌产品的一致性、减少成本的，就以可鱼可饭为例，一直是由品牌总部处理、加工好各类食材，然后再送往各地加盟商手中。加盟店只需按步骤烹煮食材，最终成品的口味就不会有差别。并且品牌总部还会提供培训、选址、装修、运营等方面的帮扶措施，使餐饮创业更加简便，新手也能开店成功。