低调的云南米线，“大品类，小品牌”走到哪一步了？

同为地域小吃，广西的螺蛳粉爆红，云南米线却似乎很低调，与人人向往的文旅热城不相匹配。

如今，云南米线全国化拓展走到哪一步了?又有哪些特征?

可以说，米线贯穿了一个地道云南人的一生。

脸盆大小的碗，浇上热气腾腾的高汤，旁边几十种配菜和调料可以自由选择，大口甩米线的满足感，就像河南人对胡辣汤的热爱、重庆人对火锅的执着、东北人对大酱的依赖，是融进骨子里的饮食文化。

在外省人看来，云南似乎就只有过桥米线，其实云南米线不下几十种，蒙自过桥米线、昆明小锅米线、宁洱豆汤米线，具体数量难以统计。但就蒙自一个县城，因为配料、“浇头”不一，就有好几种。

(米线讲究配料自由)

云南省内，各地区米线的流行口味都有不同的特色，这跟江西米粉类似，很多人只知道南昌拌粉，却不知道江西其它城市还有汤粉、炒粉。

而最出名的过桥米线也有自己的历史。300多年前，蒙自县城的一位书生在外日夜苦读，他的妻子有一天熬了鸡汤盛在砂锅里，又加入了当地人喜欢吃的米线和其他作料，给丈夫送去。

书生很喜欢吃，妻子于是如法炮制，天天经过一段曲径小桥送来米线，书生最后金榜题名，这便是云南过桥米线的由来。

从蒙自、昆明走出去的云南米线品牌数不胜数，分散全国各地。如在上海，滇味园传统过桥米线、云里·云南铜锅米线、饵块食光，这些主打云南米线的品牌生意火爆，复购率高，红遍小红书等一众社交平台。

经过这么多年的发展，云南米线市场，玩家众多。

首先，是本土市场品牌。这一派扎根于云南当地，主打正宗地道的云南米线，省内知名度高，如摔碗、青和、熙楼、建新园等，都是这类本土赛道的玩家。

其次，外省地域性品牌。区别于本土品牌，这一类米线品牌主要在云南以外的城市开店、拓店，是云南米线开遍全国的主力军，我们熟知的阿香米线、蒙自源、大鼓米线等都属于这类品牌。

第三，是主打云南菜的云南餐厅。这些餐厅主推云南特色菜式，米线作为招牌菜品单品，进一步丰富了餐厅文化，虽然看起来规模不是特别大，但也占据了部分云南米线的市场份额，如云海肴、彩泥·云南菜。

“墙内开花墙外香”，说的便是云南米线这样的品类。

在云南米线赛道，这三类玩家各自聚焦于自己的主战场，区域性明显：

其中，华北市场中，过桥缘米线、哚哚米线、格朗合米线和旗鼓村米线的门店数较多;华东市场，阿香米线、老妈米线和大鼓米线开店多;而在华南市场，则是蒙自源米线、潭仔云南米线这类连锁品牌的大市场;当然了，扎根于长春的三品阁过桥米线是东北市场里的特色品牌。

因为浇头、配料极具云南特色风情，再加上过桥米线兴起的消费风潮，云南人在外地开辟米线品牌，总能最快速地融入当地市场，获得消费粘性。尤其是在外打拼的云南人，能吃到一碗自己家乡正宗的米线，构成了一部分不可忽视的消费力量。

大众点评数据显示，在昆明、重庆等全国15个城市中，目前已有超6万家米线店，闷声造钱的区域性品牌非常多，当然一些夫妻小店也做得有声有色。

云南米线“群雄割据”，但从市场集中度和拓店速度上来说，在全国大规模扩张的米线品牌较少，发展至今，尚未产生真正能够辐射全国的米线品类霸主。显然，这个市场可待挖掘的市场规模仍然处在增量期，未来数字化经济风行之下，云南米线或可找到新的增速筹码。

话说回来，米线虽不及火锅、烧烤热门，但却是一个易复制、可标准化的快餐品类，既可作为主食，又可作为小吃，容易形成品牌规模，潜藏着巨大的商机。

云南米线作为云南本土的快餐金字招牌，目前呈现出“大品类、小品牌”的发展势头，与沙县小吃、兰州拉面一样，一直在加速走向全国。

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